Krediet: Tristan Gassert / Unsplash
Kelly Monaco trouwde met Michael Gonzalez
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Brut is de tweede ‘droogste’ categorie van champagne en is verreweg het populairst.
Zoals elke wijnliefhebber zal weten, kunnen classificatiesystemen verwarrend zijn en moet u vaak 'op de hoogte' zijn om te ontcijferen wat het etiket u vertelt.
Als het om champagne gaat, is een van de belangrijkste dingen om te ontcijferen het suikergehalte van het bruisen, ook wel het niveau van de restsuiker genoemd.
Het classificatiesysteem voor Champagne, op basis van grammen per liter, is als volgt:
Zacht: Meer dan 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / l
Sec: 17-32 g / l
Extra droog: 12-17 g / l
Bruto: Minder dan 12 g / l
Extra bruto: 0-6 g / l
Brut nature / Zero dosering: Minder dan 3 g / l
Meest niet-vintage champagnes bevatten minder dan 12 gram per liter suiker, maar meer dan 6 g / L wordt algemeen beschouwd als de ‘sweet spot’, waar de suikers in de wijn de hoge zuurgraad en het CO2-gehalte in evenwicht brengen om een eindproduct te produceren dat universeel aantrekkelijk is.
Hoe controleren champagneproducenten hoeveel suiker er in de wijn zit?
Champagne wordt niet op zoete wijze gemaakt, maar de suiker komt van de ‘dosering’ die wordt toegevoegd aan de droge wijn na de secundaire gisting op fles.
‘Dosering likeur bevat over het algemeen 500-750 gram suiker per liter. De toegevoegde hoeveelheid varieert naargelang de stijl van de champagne ', zegt het Comité Champagne, de handelsvereniging die de belangen behartigt van onafhankelijke champagneproducenten en champagnehuizen.
Door te bepalen hoeveel dosering moet worden toegevoegd, kan elke champagneproducent bepalen hoe zoet of droog zijn product zal zijn, waarbij het leeuwendeel in de Brut-zone terechtkomt.
Past Brut Champagne goed bij eten?
Absoluut. De late en geweldige Gérard Basset MW MS OBE aanbevolen Champagne met zachte kazen, omdat men ‘een goede zuurgraad nodig heeft om het hoge vetgehalte te doorbreken’.
Champagne-expert, auteur en Karaf medewerker Michael Edwards citeert ondertussen zeevruchten als de perfecte match voor Blanc de Blancs Champagnes , die voornamelijk in de Brut-stijl komen. ‘Blanc de Blancs is de natuurlijke match met zeevruchten vanwege het spectrum aan smaken van verse citrusvruchten’, zei hij.
Er is ook iets te zeggen voor extra brut en brut natuurvoedselparen, beide kurkdroge stijlen passen goed bij oesters en kreeft
Dragen andere mousserende wijnen het Brut-label?
In Frankrijk is de andere categorie mousserende wijn naast Champagne Crémant, en deze worden traditioneel ook in Brut-stijl gemaakt en weerspiegelen dit op hun etiketten, bijvoorbeeld de Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d'Alsace, 2018 , beoordeeld door Karaf in augustus 2020.
Elders vind je Brut Cava uit Spanje en Brut Engelse mousserende wijn. Veel mousserende wijnen uit de ‘nieuwe wereld’, zoals die uit Zuid-Afrika of Australië, dragen ook de bijnaam Brut en passen in grote lijnen binnen de suikerclassificatiehaken van de EU.
