Link: Vind meer WSET-verhalen
Door John Elmes
Waar doen ' wijngaard activiteiten Zit je bij het maken van wijn? Nou, voordat we zelfs maar een staafdraad zien, moeten we onze tuinhoed pakken, onze vingers groen maken en een wandeling maken door de wijngaard.
Een gemakkelijke manier om aan een wijngaard te denken, is door hem voor te stellen als een gigantische volkstuin. Net als je eenvoudige moestuin heb je ruimte nodig om tussen je producten te komen om de teelt ervan te bekijken. Om die eenvoudige reden zijn wijnstokken in rijen georganiseerd. Jim, onze WSET tutor voor de dag zegt dat dit 'alles behoorlijk geordend houdt.' U zult geen wijngaarden in graancirkels vinden, tenzij de eigenaar bijzonder excentriek was.
armand de brignac schoppenaas
Deze organisatie geeft je de ruimte om ervoor te zorgen dat je kwaliteitsdruiven kweekt om je eigen druiven te maken Chablis Chateauneuf paus of Chambolle-Musigny (toegegeven, die laatste moest ik opzoeken). Snoeien je wijnstokken, door hier en daar een paar bladeren af te knippen, zal je toelaten om ze te laten groeien zoals jij wilt dat ze groeien ( trainingsmethoden Vormsnoei in de wijngaard is het niet, maar het is net zo belangrijk als een haanvormige ligusterhaag voor de trotse tuinman.
hoe lang kun je rode wijn open houden?
- Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt
U kunt de druiven verder manipuleren door hun aantal op elke tros te regelen en ze letterlijk in de positie te plaatsen waarin u ze wilt laten groeien. Als het koel is, wilt u de druiven misschien in de zon zetten. Als het warm is, wil je de druiven waarschijnlijk schaduw geven met bladeren, omdat 'ze kunnen verbranden', zegt Jim. Misschien is er een gat in de markt voor Ambre Solaire voor fruit?
Als de groeiomstandigheden mistig en vochtig zijn, scheiden de wijnmakers de druiven zodat ze geen schimmel krijgen - dit is volkomen logisch, maar was niet bij me opgekomen. Jim noemt het 'beluchting in de luifel' toestaan. Een zin die Wordsworth waardig is.
Dierlijk ongedierte is op dezelfde manier gemeen. Insecten en vogels kunnen alle delen van de wijnstok beschadigen en er kunnen netten nodig zijn om u hiertegen te beschermen. Op bepaalde plaatsen is het gebruikelijk dat eigenaren van wijngaarden de wapens opnemen en op vogels jagen. Omdat ik wist hoe controversieel dit soort activiteiten tegenwoordig is, vroeg ik snel of je een vergunning nodig had. Je doet.
Houd uw wijnstokken vrij van stille roofdieren zoals meeldauw en rot door sproeien ze met fungiciden is van vitaal belang. Deze schimmelziekten beschadigen de groene delen van de wijnstok en bederven druiven. Op de lange termijn kunnen ze de opbrengsten verminderen, de rijping remmen en de wijnstok volledig doden. Een wijngaard kan in slechts 72 uur een kerkhof worden, dus ziekten moet u in de kiem smoren.
Als je deze problemen eenmaal hebt ontweken en de druiven groeien, produceer je je opbrengst - de hoeveelheid druiven of wijn die in uw wijngaard wordt geproduceerd. Historisch gezien zouden akkerbouwers hogere opbrengsten willen, maar dat geldt niet per se voor wijnmakers. Hoewel je minder trossen hebt die minder wijn zullen produceren, zullen lagere opbrengsten rijpe druiven produceren met intensere smaken. Prestigieuze wijngaarden of regio's hebben mogelijk bepaalde regels over opbrengsten.
Dit is helaas buitengewoon tijdrovend en duur. Omdat de oogst kleiner is, kost elke kilo meer en moet deze tegen een hogere prijs worden verkocht om de extra inspanning de moeite waard te maken. Opbrengsten maximaliseren door irrigeren wijngaarden en het vullen van de druiven met water zal de wijn goedkoper maken, wat ideaal is voor klanten, maar de smaken zullen milder zijn, wat niet zo is. De meeste wijnen vallen tussen deze twee polen.
waarom zijn wijnflessen aan de onderkant ingesprongen?
Druiven worden door beide geoogst machine of hand- en, zoals veel wijngaardactiviteiten, hebben deze methoden voor- en nadelen. Handplukken maakt zorgvuldig en selectief oogsten mogelijk, maar is bewerkelijk en duur. Machinaal oogsten is sneller, goedkoper en verhoogt het risico op beschadiging van de druiven tijdens het proces. Vervelend is dat, aangezien veel wijngaarden op steile hellingen liggen voor de beste groeiomstandigheden, het fysiek niet mogelijk is om er een machinepicker op te rijden. 'De smaken in de druiven weten niet hoe ze werden geplukt', zegt Jim, en dus kunnen beide technieken kwaliteitswijnen produceren.
Dus daar heb je het. ‘Wijngaardactiviteiten’ zijn fundamenteel voor het eindproduct. Een ding dat me al is opgevallen, is de familiale cultuur rond het maken van wijn, het is niet alleen een zakelijke onderneming. Elk proces heeft zijn eigen menselijke weerklank.
Jim vertelt ons dat wijnmakers in delen van het continent speciale feesten organiseren tijdens het seizoen om op wilde zwijnen te jagen - een ander dier dat gevaar loopt voor rijpe druiven - tijdens hun oogstseizoen. Hoeveel andere bedrijven kunnen van ongediertebestrijding een gezellig evenement maken?
wie speelt lulu op gh
Geïnteresseerd in studeren voor een WSET-kwalificatie zoals John? Kom meer te weten hier.
Biografie van John Elmes - WSET, journalist in het VK
Bijgewerkt 26/11/2015
