Krediet: http://www.champagnebrunopaillard.com
- Exclusief
- Hoogtepunten
- Proeverijen Home
- Jaargang 2004
Nec Plus Ultra is het vlaggenschip van Bruno Paillard Champagne De naam is Latijn voor ‘er is niets buiten’ en geeft zeker een idee van de ambities van het huis voor deze cuvée.
Het is maar een handvol keer gemaakt sinds de eerste oogstjaar 1990 van het assortiment, uitgebracht in 2002. Sindsdien heeft het huis, opgericht in 1981, zeven andere jaargangen uitgebracht in de volgende volgorde: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 en nu 2004.
NPU's belangrijkste USP is de 10-12 jaar rijping op de droesem, maar andere snaren aan de boeg zijn onder meer grand cru-sourced druiven (een 50/50 blend van Pinot Noir en Chardonnay), die de stille wijnen 10 maanden in barriques rijpen voordat ze worden geassembleerd, en minimale dosering. In feite vallen alle Champagnes van Paillard in de categorie Extra Brut vanwege doseringen van minder dan 6 g / l.
januari Jones en Bobby Flay
Bij de recente Britse lancering van de Nec Plus Ultra 2004 merkte Alice Paillard op dat de wijn ‘geboren in het vat’ is. En de ongeveer 10 maanden die de stille wijnen in oude barriques doorbrengen, voegen zeker een structureel element en een luchtige diepte toe die ervoor moeten zorgen dat deze wijnen jarenlang gracieus kunnen rijpen. Gecombineerd met de enigszins reducerende, autolytische aard van langdurig leescontact, is het resultaat een bruis met ongelooflijk fijne bubbels, veel complexiteit en toch een ongelooflijke frisheid behoudt.
Bruno Paillard rijpt al zijn champagnes op fles gedurende minimaal zes maanden na de ontkalking, ‘om te herstellen van de operatie’, zoals Alice zegt, maar NPU wordt langer gerijpt: 24 maanden. En in tegenstelling tot sommige andere high-end champagnes, wordt NPU niet op bestelling gedecoreerd. In plaats daarvan geeft het huis er de voorkeur aan om het allemaal in één keer op te lossen en het een keer op de markt te brengen.
Vanwege het extreem lange verouderingsproces is NPU een van de laatste jaren 2004 die op de markt is gebracht. In 2004 werden slechts 7.119 flessen en 310 magnums geproduceerd, maar wat dit aan volume mist, wordt goedgemaakt in kwaliteit.
Het jaar 2004
Hoewel het koeler was dan het 10-jarige gemiddelde van Champagne, was er in 2004 nog steeds veel zon, vooral in een droge juli en warme september. De oogst begon op 27 september voor de Chardonnays en eindigde op 18 oktober met de laatste van de Pinot Noirs, waardoor de druiven een lange rijpingstijd hebben.
de jonge en de rusteloze zomer
