Krediet: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Exclusief
- Hoogtepunten
- Proeverijen Home
Ik heb net vier jaar gewerkt aan een van de beste optredens in de wijnwereld. Als voormalig coördinator proefpapieren voor de Meester van de wijn onderwijsprogramma zagen studenten mijn rol waarschijnlijk in een soortgelijk licht als die van een inquisiteur-generaal.
Ik denk liever dat de vaardigheden die ik heb gebruikt bij het instellen van papieren vergelijkbaar zijn met die van de bedenkers van snorren-kronkelende kruiswoordpuzzels.
Elke MW-student zit elk jaar acht 12-wijnpapieren in de aanloop naar de examens, vier op een van de residentiële seminars van een week en nog eens vier op de cursusdagen die het hele jaar door verspreid zijn.
Twee hiervan zijn voorzien van witte wijnen, nog twee zijn uitsluitend gewijd aan rode wijnen. De derde papers in elke set richten zich op roséwijnen, mousserende, zoete en versterkte wijnen, terwijl de laatste papers 'allegaartje' proefexamens zijn.
Het is een eenvoudig genoeg kader, maar binnen deze grote lijnen was het mijn uitdaging om de diversiteit van de wijnwereld vast te leggen in 96 wijnen en om de perfecte omstandigheden te creëren voor studenten om hun vaardigheden aan te scherpen bij het beantwoorden van een reeks vragen.
Onlangs, Karaf vroeg me om een dozijn klassieke Franse wijnen te selecteren die de volgende keer dat ik een papiertje zou kunnen maken, zouden kunnen snijden.
De wijnen die ik heb gekozen, zouden niet alleen studenten op MW-niveau testen, ze vormen ook een uitstekend startpunt voor iedereen die zijn smaakvaardigheden wil verbeteren.
de Foster seizoen 4 aflevering 3
Wat zijn klassieke Franse wijnen?
De onderstaande 12 wijnen zijn een combinatie van rood, wit en rosé, met één mousserende wijn, verspreid over de regio's Provence Bourgondië Beaujolais Bordeaux , Noordelijk en zuidelijk Rhône Elzas Loire en Champagne
Ze komen uit klassieke regio's, waarmee elke serieuze proever bekend zou moeten zijn.
Ze bereikten ook een reeks prijspunten, omdat MW-studenten niet alleen de dure dingen kunnen proeven, en ze vertonen allemaal een geweldige typiciteit in termen van zowel stijl als smaakprofiel.
Die zoektocht naar typiciteit is meestal de grootste uitdaging, want er is vaak een enorme variatie in stijl van de ene producer naar de andere, om nog maar te zwijgen van vintage variatie.
De kunst ligt in het vinden van wijnen die de proever niet zullen misleiden. Een Meursault die geen weelde of een overdreven rijpe Sancerre met weelderig tropisch fruit haalt het gewoon niet.
In plaats daarvan wijzen de verse groene kruiden, citroenschil en rokerige mineraliteit in de onderstaande lijst van Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 duidelijk in de richting van Sancerre.
Op het Château Batailley 2012 leiden fijne tannines, eikenhout en complexe aroma's van donker fruit, leer, bittere chocolade en wild je rechtstreeks naar de linkeroever van Bordeaux - dat poetsmiddel op de wijn vertelt je dat je moet stoppen op Pauillac.
De Cuvée Alexandre 2019 van Château Beaulieu is ondertussen typisch Provençaalse rosé, van zijn bleke tint tot de manier waarop hij verse bessen combineert, een vleugje garrigue en een verfrissend droog smaakpalet.
Wees niet bang om te vragen
Voor elke wijn die het tot een MW-onderwijskrant haalt, heb ik ergens in de buurt van een dozijn mogelijke alternatieven geproefd voordat ik mijn selectie afrond. Het is hetzelfde proces met de aanbevelingen hier.
Ik heb het geluk gehad dat ik door deze baan bijna dagelijks dit soort uitgebreide proeverijen kon houden.
De volgende beste optie voor iedereen die een blinde proeverij wil organiseren, is jezelf overgeven aan de genade van een goede onafhankelijke handelaar.
Leg uit waar u naar op zoek bent en waarom, en zij zouden u moeten kunnen helpen bij het maken van een aantal passende keuzes. In de tussentijd vormen deze 12 wijnen een goed uitgangspunt.
Master of Wine vs Master Sommelier: Wat is het verschil?
Complexiteit toevoegen: lessen uit het MW-programma
Er wordt algemeen aangenomen dat het slagen voor het proefgedeelte van het MW-examen afhangt van het vermogen om de oorsprong van een wijn en de druiven waaruit deze is gemaakt te identificeren.
Hoewel dit een sleutelvaardigheid is, wordt er nog meer nadruk gelegd op commercieel relevante assessments. Kandidaten worden geacht de kwaliteit van een wijn te beoordelen, te begrijpen waar en hoe deze te verkopen, nauwkeurige voorspellingen te doen over de staat van rijpheid en het vermogen om te rijpen, en commentaar te geven op de manier waarop de wijn is gemaakt.
Studenten die slagen voor het examen, hebben niet alleen geleerd hoe ze met grote precisie moeten proeven, maar ook hoe ze de wijnen die ze proeven in een echt wereldwijde context kunnen plaatsen.
Het was mijn taak om een reeks oefeningen op te stellen waarmee kandidaten zowel hun proefspieren als hun theoretisch kader konden buigen.
Mijn eerste stap was na te denken over de soorten wijnen die ik zou kunnen gebruiken om mijn papieren te vullen. Ik zou bijvoorbeeld de Sancerre die ik heb aanbevolen kunnen gebruiken in een vlucht Sauvignon Blancs van over de hele wereld, of als onderdeel van een Loire-line-up met Chenin Blanc en een Muscadet.
Het kan zelfs voorkomen naast een reeks wijnen op basis van Semillon Sauvignon Blanc en mengsels van de twee druiven.
De wijnen die in de kranten worden behandeld, zijn ook niet alleen klassiekers uit de Oude Wereld. Studenten moeten op de hoogte zijn van consumptietrends en klaar zijn voor alle curve-ballen die ik op hun pad gooi.
Oranje wijnen uit Noord-Italië, kvevri-gerijpte cuvees uit Georgië, Zuid-Afrikaans Cinsaults , Aussies van het grote merk en de immens populaire Apothic, een middeldroge rode blend van Californië , hebben allemaal hun weg gevonden naar de papieren die ik heb ingesteld.
beste plekken om te eten in santiago chili
Qua geografie probeer ik in de loop van de acht papers de hele wijnwereld te bestrijken.
In het MW-programma was het belangrijk om de brede parameters in te stellen voordat specifieke wijnen werden geselecteerd.
Onthoud dat typiciteit regeert. Als ik een Côte-Rôtie heb uitgekozen, zou deze moeten passen bij het platonische ideaal voor dit soort wijn Syrah , natuurlijk, maar van hogere kwaliteit dan een Crozes-Hermitage of een St-Joseph, en met een onderscheidende elegantie en parfum, vooral in vergelijking met een krachtigere Hermitage of een hartige Cornas.
De juiste wijnen krijgen is zo belangrijk.
In het MW-programma zette een kleine groep MW's zichzelf, hun smaakvaardigheden en hun reputatie elk jaar in september op het spel om binnen te komen en blind door de kranten te werken.
Dit zou me in staat stellen om wijnen te verwijderen die niet echt bij de rekening pasten, het uitvalpercentage was ongeveer 5%.
Dit jaar, voor het eerst in bijna vijf jaar, zal ik er niet zijn om te zien hoe ze de puzzels oplossen die ik zo nauwgezet heb uitgewerkt. Misschien moet ik volgend jaar zelf op het bord staan en uitzoeken of ik de straf kan verdragen die ik de afgelopen jaren met zoveel plezier heb voorgeschoteld.
