Het tomatentaartrecept van Michel Roux Jr Credit: Michel Roux Jr
- Hoofdgerecht
- Michel Roux
- Recepten
- Groente
De meeste mensen vergeten vaak dat de lekkerste tomaten die je kunt vinden, zijn als de zomer overgaat in de herfst. Het betekent dat ze de kans hebben gehad om alle zon op te slokken, wat ze heerlijk zoet maakt.
Tomaten zijn zo populair en veelzijdig dat iedereen er dol op lijkt.
Tomaten zijn populaire ingrediënten in salades, sauzen en zelfs in soepen, maar hoe zit het met het laten opvallen in een zomerse tomatentaart Een fris en lichter alternatief voor pizza, met een overvloed aan smaak die je kunt delen met vrienden en familie rond een glas wijn.
Michel Roux Jr tomatentaart recept
250 g bladerdeeg
350 g kerstomaatjes
6 kleine sjalotjes
100gr verse room
2 el mosterd
3 eetlepels olijfolie
5 blaadjes basilicum
15 g pijnboompitten
30 g Parmezaanse kaas
Zout en peper
- Snijd de tomaten eerst in twee als ze klein zijn, of in vieren als ze groter zijn. Breng ze op smaak met zout en laat ongeveer 30 minuten in het overtollige water staan. Dit is cruciaal, anders wordt je taart vochtig.
- Schil de sjalotjes en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
- Vet een bakplaat rijkelijk in en breng de plakjes op smaak voordat je ze 15 minuten in de oven op 175 ° C gaar tot ze gekleurd zijn.
- Als u uw bladerdeeg eenmaal op een bakplaat heeft gelegd, moet u het 10 minuten voorgaren op
180 ° C tot een mooie blonde kleur. Het kan zijn dat je wat gedroogde bonen en huishoudfolie nodig hebt om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg niet te veel rijzen. - Klop de crème fraîche met de volkoren mosterd en verdeel gelijkmatig over de bodem van de taart.
- Voeg voor extra smaak een paar blaadjes basilicum toe voordat je je taart decoreert met de tomaten en gekonfijte sjalotjes. Eenmaal gedecoreerd en gekruid is de taart klaar om terug in de oven te gaan op 150 ° tot de tomaten zacht zijn en het bladerdeeg een gekarameliseerde kleur heeft.
- Deze taart wordt op zijn best lauwwarm geserveerd met een scheutje olijfolie, scheermesjes van Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en verse basilicum erop.
Wijnen om te drinken bij tomatentaart
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Deze wijn komt uit het noorden van de Languedoc en is een blend van Syrah, Grenache en Mourvèdre met een genereuze maar evenwichtige fruitige smaak. Geweldig voor de zomerseizoenen met een mineralogie die past bij verse groenten. Adviesprijs: £ 10,97 van Waitrose
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Deze Bordeauxwijn is een blend van Sauvignon, Sémillon en Muscadelle. Een combinatie van witte bloemen, citrusvruchten met een vleugje rokerigheid, het is een zeer levendige wijn. Adviesprijs: £ 34,60 van Tanners Wine Merchants
- Gedistilleerd Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Als je deze drank als aperitief serveert, is de tomatentaart de perfecte begeleider. Met de blend van Cinsault, Syrah, Grenache zul je niet teleurgesteld zijn. Adviesprijs: £ 10,99 van Waitrose
Meer over de wijnen
Omdat mijn vrouw een inwoner van de regio is, ligt mij na aan het hart de vrolijke rosé uit het noorden van de Languedoc. Op het prachtige grondgebied van de Pic Saint Loup , de blend van Syrah, Grenache en Mourvèdre bieden een uiterst evenwichtige, fruitige en genereuze wijn.
De mineralogie past perfect bij lokale tomaten. De Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, een wijn waar u de hele zomer van kunt genieten.
Voor een rondere en rijkere wijn, waarom probeert u dan niet een Bordeaux grand cru? Deze rondheid wordt geleverd door een blend van Sauvignon, Sémillon en een oneindig percentage Muscadelle. Ik geniet met volle teugen van de tonen van exotisch fruit en rokerigheid die de Château Olivier Pessac Léognan, 2012 levert. Deze jonge witte wijn vol levendigheid gaat fantastisch samen met de mediterrane tomatentaart.
Perfect geserveerd als aperitief, de lichte en subtiel pittige smaken van de Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 werken perfect samen met de tomatentaart. Een mooie blend van Cinsault, Syrah, Grenache deze wijn is vol fruitige smaken en is prachtig elegant. Deze smaakvolle roos komt uit de zuidelijke regio van de Provence en werkt zo heerlijk samen met verse, aromatische ingrediënten zoals tomaten.
- Bekijk alle Karafrecepten
