Hoe kan een wijn groen smaken?
- Vraag Decanter
- Wijnadvies
Heb je wijnproevers gehoord die verwijzen naar een wijn die 'groen proeft' of 'groene smaken'? We vragen het aan de experts.
Wat betekent het als een wijn ‘groen smaakt’? vraag Decanter
Een wijnproeverij ‘groen’ is niet hetzelfde als smaken uit de categorie ‘groen fruit’, zoals groene appel, peer en druif.
Het is ook niet hetzelfde als ‘Vinho Verde’ (of groene wijnen) in Portugal.
Een ‘groene’ wijnproeverij verwijst meestal naar onderrijpe kenmerken die suggereren dat sommige druiven iets kunnen zijn geplukt voordat de volledige rijpheid was bereikt. De wijn kan lichtgroene groenten ruiken of proeven, zoals bijvoorbeeld groene paprika.
‘Alle wijnen kunnen dit karakter vertonen als de druiven worden geplukt voordat ze rijp zijn, net als bij elk ander fruit.,’ Zei Julia Sewell, sommelier bij Noble Rot en Decanter World Wine Awards rechter.
dagen van ons leven jake
'In koelere klimaten of uitdagende jaargangen is de kans groter dat dit smaakkarakter optreedt, omdat de wijnmaker soms door weersomstandigheden gedwongen kan worden om eerder te oogsten dan ideaal is, of de druiven rijpen misschien nooit volledig als het koude deel van de herfst aanbreekt. vroeg. '
Dit kan een probleem zijn met bijvoorbeeld cabernet sauvignon, die voldoende warmte en tijd nodig heeft om volledig te rijpen. Het wordt ook in verband gebracht met Carmenère, een bekende late rijper.
In Karaf ’S proefnotities gedecodeerd serie, wordt uitgelegd dat men denkt dat dergelijke groene tonen in sommige wijnen uit bepaalde jaargangen worden veroorzaakt door een chemische verbinding genaamd pyrazine.
Waarom maakt dit uit?
Er is enige discussie over de mate waarin groene smaken in wijn als een serieus probleem moeten worden gezien.
Jane Anson spreekt over groene smaken in haar guide to tasting wines en primeur.
Bij het onderzoeken van de vrucht, ‘het is niet alleen hoeveel fruit er is, maar wat voor soort fruit’, schrijft ze.
‘Ze zijn misschien iets onderrijp, wat een lichte groene smaak betekent…. Als je fruit hebt dat onderrijp is en groen van smaak is, dan komt het misschien nooit zo ver dat het lekker smaakt om te drinken. '
Sewell voegde toe: ‘Een‘ groene ’wijn wordt naarmate deze ouder wordt, nog groener, wat erop duidt dat het niet aan te raden is om te kopen als deze kenmerken niet aantrekkelijk zijn.’
Zoals Peter McCombie MW het samenvatte in de masterclass Chianti Rufina op de Karaf Italië Fine Wine Encounter , ‘In een rode wijn is kruidachtig een goede zaak dat groenheid dat niet is.’
