- Aangesloten
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave februari 2021
Het begon als een klein straaltje. Een eenzame fles genaamd Seedlip verscheen plotseling op de markt in 2015. Ik herinner me dat ik hem proefde in het drankenmagazine waar ik op dat moment aan werkte. ‘Het smaakt oké, maar wie gaat het kopen?’
Het antwoord bleek: iedereen. Het straaltje veranderde in een overstroming, geleid door mensen die niet wisten dat ze een alcoholvrij alternatief van hoge kwaliteit nodig hadden totdat ze er een hadden. Ze kregen gezelschap van mensen die simpelweg geen alcohol willen drinken als religieuze of levensstijlkeuze, plus mensen die hun inname om gezondheidsredenen moeten verminderen.
‘Het was onwerkelijk om de vraag te zien’, zegt Ben Branson, de maker van Seedlip. ‘Het werd gelanceerd vanuit mijn keuken. Ik was bezorger, accountant, verkoper, marketeer, fabrikant. Vijf jaar later hebben we distributie in 37 landen ... en er zijn nu wereldwijd meer dan 125 producten in de categorie alcoholvrije gedistilleerde dranken. ’
hoe lang is dooswijn goed?
Volgens de IWSR is de wereldwijde waarde van de categorie zonder alcohol tussen 2014 en 2019 inderdaad met 499,5% gestegen. En er komt nog meer groei: de verwachting is dat de volumeverkoop tussen 2019 en 2024 wereldwijd met 40,5% zal toenemen.
Geest van innovatie
Bovendien is low- en no- een van de meest innovatieve categorieën die er zijn, zowel gedreven door makers buiten de drankenindustrie als door traditionele distilleerders. Branson had een ontwerpbureau toen hij op het idee van Seedlip kwam.
‘Toen ik in 2013 onderzoek deed naar interessante kruiden die ik thuis kon kweken, kwam ik een boek tegen dat in 1651 was geschreven De kunst van het distilleren dat gedocumenteerde gedistilleerde kruidengeneesmiddelen - zowel alcoholisch als niet-alcoholisch, ’zegt hij. 'Uit nieuwsgierigheid kocht ik een koperen ketel en begon te experimenteren in mijn keuken.'
Bransons interesse werd ook gedreven door sterke banden met het land waar zijn familie een erwtenboerderij bezit, en erwten werden een belangrijk ingrediënt in zijn drankjes. Het was een soortgelijk verhaal voor het man-en-vrouw-team Chris en Rose Bax, die werden geïnspireerd door hun liefde voor foerageren om hun eigen merk, Bax Botanics, te creëren.
‘Vroeger leerden we mensen wilde smaken in allerlei verschillende producten. Misschien was het ijs, jam, chutney of wijn '', legt Rose uit. Het duo benaderde de creatie van hun alcoholvrije drankjes op een culinaire manier, aangestuurd door Chris 'achtergrond als chef.
‘Ik denk dat we in sommige opzichten niet werden gehinderd door te denken:' Dit is hoe je dingen destilleert '. Omdat we met jeneverstokers hebben gewerkt, weten we dat onze aanpak waarschijnlijk niet voor de hand ligt '', zegt Chris. ‘We combineren methoden die worden gebruikt bij het distilleren van jenever en methoden die worden gebruikt in de parfumerie. Ons doel is om mooie smaken vast te leggen. '
Zie ook: Stijgende trend - Lage en geen alcoholische wijnen
Alle smaak, geen drank
Het vastleggen van smaak - en het behouden ervan - is de belangrijkste uitdaging voor producenten van alcoholvrije sterke dranken, aangezien alcohol zowel de smaken in een drank verhoogt als als conserveermiddel fungeert (wat de lange houdbaarheid van sterke drank verklaart).
Er zijn verschillende manieren om dit te doen, te beginnen met een basisalcohol gemaakt door graan te vergisten (of een ander gewas dat suiker of zetmeel bevat). Sommige producenten macereren plantaardige ingrediënten - elke plant, zaadje, wortel of bloem - in een basisalcohol en destilleer vervolgens de vloeistof om de alcohol volledig te verwijderen. Anderen distilleren de plantaardige ingrediënten om smaak te creëren en gaan vervolgens door met distilleren om alcohol te verwijderen.
Om alcoholarme sterke dranken te maken, stopt u gewoon met distilleren wanneer u uw vereiste alcohol bereikt. Botanische extracten kunnen na destillatie worden toegevoegd om de smaak af te ronden en op te voeren.
'Je moet je ook heel bewust zijn van conservering en van elke vorm van onzuiverheid of microbiologische infiltratie in de vloeistof', zegt Howard Davies, mede-oprichter van Salcombe Distilling Co, de maker van New London Light, een alcoholvrij alternatief naar London Dry gin.
New London Light wordt flash-gepasteuriseerd (verwarmd tot ongeveer 85 ° C gedurende 30 seconden) ‘om er zeker van te zijn dat de vloeistof volledig zuiver is zonder enige aantasting van de smaak’. Dit zorgt ervoor dat flessen na opening zes maanden houdbaar zijn.
Trends aanboren
Het heeft natuurlijk geen zin om deze productiemethoden onder de knie te krijgen zonder de vraag naar dranken met en zonder alcohol. Branson van Seedlip anticipeerde slim op die vraag, maar wat drijft deze nog steeds?
‘Consumenten veranderen heel snel van gedrag, vooral de jongere generatie, die hun relatie met alcohol in vraag begint te stellen’, zegt Eric Sampers, voorheen brand director van Beefeater Gin, nu werkzaam bij Illogical Drinks, wat neerkomt op 6% alc. Mary.
komt sonny terug naar gh
‘Er is altijd een generatie die de agenda dicteert in termen van trends en mode, maar dan hebben hun keuzes veel meer invloed. Ze kunnen de regels of de traditie overtreden, maar uiteindelijk verspreidden die trends zich erg snel over andere leeftijdsgroepen ’, voegt hij eraan toe.
‘Ik denk dat we steeds veeleisender worden wat betreft toegang tot lekker eten en drinken, zonder concessies te doen aan onze gezondheid en welzijn’, zegt Claire Warner, mede-oprichter van Æcorn, een reeks niet-alcoholische aperitieven van Seedlip.
‘Sommige mensen drinken zeker minder vaak, maar ze willen juist kwaliteit drinken’, beaamt Rose Bax. 'Ze drinken een paar glazen heerlijke wijn bij hun maaltijd, maar kunnen een alcoholvrij drankje als aperitief drinken of een alcoholvrij drankje gebruiken als pacingdrank tijdens de maaltijd.'
‘Met betere toegang tot betere alcoholvrije keuzes, beginnen we een nieuwe fase van socialiseren binnen te gaan die niet draait om de soorten drank of zelfs maar de locatie waaraan we gewend zijn geraakt’, meent Warner.
‘Deze evolutie in de manier waarop we onze tijd doorbrengen - hoe we op een zinvolle manier contact maken met anderen en waar - zal de komende jaren fascinerend zijn om te zien.’
Alcoholarme sterke drank om te proberen
Hayman's Kleine Gin
Een klein flesje dat een flinke klap uitdeelt. Deze 43% abv gin zorgt voor meer plantaardige ingrediënten tijdens de distillatie, dus je hebt maar 5 ml nodig om een fatsoenlijke G&T te maken met een klassiek citrus- en kruidenkarakter - maar slechts 0,2 eenheden alcohol. Elke fles wordt geleverd met een kleine metalen vingerhoed van 5 ml om af te meten. Een briljant idee dat zo simpel is dat je je afvraagt waarom niemand er eerder aan heeft gedacht. Alc 43%
Maria
Gemaakt door Eric Sampers, voorheen merkdirecteur van Beefeater Gin, wordt Mary gedistilleerd met verantwoorde plantaardige ingrediënten - basilicum, tijm, salie, korianderzaad, engelwortel, jeneverbes en dennennaalden - voor een fris, kruidenalternatief voor gin. Meng een deel Mary met twee delen Schweppes Slimline Tonic voor een levendige, kruidachtige, caloriearme (9kcal) drank. Alc 6%
Pure Lite
Deze biologische drank gemaakt van Britse tarwe is ook vegetarisch en veganistisch en levert 29kcal per portie. Sister to Pure Vodka, gelanceerd in 2019, heeft een romige, zijdezachte smaak met een delicaat citrus- en bloemig karakter en een zuivere, knapperige afdronk. Geweldig om te nippen of te mixen. Alc 20%
is witte peper sterker dan zwarte peper
