Krediet: Unsplash / Scott Warman
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave februari 2020
Net als Brexit, Trump en Marmite lijken sommige dingen in het leven voorbestemd om controversieel te zijn. Twee van hen kwamen onlangs samen toen de Britse voetbalbond verordende dat winnaars van de FA Cup 2019, in een breuk met de traditie, geen champagne zouden krijgen, maar een ‘niet-alcoholisch champagne’ alternatief. Onnodig te zeggen dat de aankondiging veel aandacht en discussie uitlokte.
Alcoholarme en alcoholvrije wijn is een raadsel. Wettelijk gezien bestaat het niet - officieel moet ‘wijn’ minimaal 8% alcohol per volume (abv) bevatten, tenzij specifiek vrijgesteld. Het heeft de neiging om een verhitte mening te genereren. Traditionalisten beschouwen het als een onnodige gruwel, anderen zien het als een opwindend onderdeel van de toekomst van wijn. Velen bekritiseren terecht de matige kwaliteit van voorbeelden tot nu toe.
Er is ook onduidelijkheid over wat ‘weinig en geen alcohol’ eigenlijk betekent, niet geholpen door een verwarrende reeks officiële Britse aanduidingen, met vier verschillende termen die worden gebruikt om wijnen met een alcoholpercentage van 1,2% of minder te beschrijven. Er is veel geschreven over ‘ wijnen met een lager alcoholgehalte (tussen 6% -11% alc). Maar dit stuk zal zich richten op wijnen met een alcoholpercentage van 0,5% of minder (officieel ‘gede-alcoholiseerde wijn’, hoewel ik het volgens het algemene spraakgebruik ‘laag en nee’ noem). Er zijn aanwijzingen dat deze categorie steeds meer de aandacht krijgt van producenten, retailers en wijndrinkers.
Droog gaan
In het VK neemt het alcoholgebruik op lange termijn af. Het groeiende aantal dat meedoet Droog januari (ongeveer 4,2 miljoen in 2019) zijn een manifestatie van een bredere verschuiving naarmate mensen minder drinken. Deze trend is vooral merkbaar bij jongeren - uit enquêtes blijkt dat 29% van de 16-24-jarigen geheelonthoudend is (tegenover 18% in 2005). Maar het is ook een breder fenomeen - een kwart van de volwassenen in het VK wil hun alcoholgebruik verminderen (YouGov / Portman Group-enquête, januari 2019) en het percentage volwassenen dat alcohol drinkt, is op het laagste niveau ooit geregistreerd: 57% in 2018, vergeleken met 64% in 2005 (UK Office for National Statistics). Het is steeds meer een geval van ‘No booze please, we’re British’.
Er worden verschillende redenen genoemd om af te stappen van alcohol. Deze variëren van praktisch (autorijden) tot nutritioneel (minder calorieën), voortplanting (zwangerschap) of spiritueel (religie). Onder jongeren omvat de dynamiek risicoaversie in het tijdperk van sociale media, een gebrek aan economische zekerheid (mensen hebben de neiging om meer te drinken als ze financieel zeker zijn) en de wens om zich te onderscheiden van hun zwaarder drinkende oudergeneratie. Voor oudere demografieën spelen gezondheidsproblemen een steeds grotere rol.
Drankproducenten zien een kans. Brouwgigant AB InBev voorspelt dat tegen 2025 20% van zijn winst zal komen uit bier met een laag of geen alcohol. Collega drinkt titanen Diageo en Pernod Ricard hebben beide een fooi gegeven en geen drankjes als belangrijkste strategische doelen. De proliferatie van alcoholarme en alcoholvrije bieren werd geëvenaard door een stijging van het aantal clean-living bars, van de Redemption-keten in Londen tot The Virgin Mary in Dublin (Sainsbury's The Clean Vic-pop-up wint de beste naam). Na een proef van 1.000 flessen in 2015, heeft ‘de eerste gedistilleerde alcoholvrije drank ter wereld’ Seedlip ondanks een hoge prijs stratosferisch succes gehad, een revolutie teweeggebracht in de categorie zonder alcohol en een groot aantal navolgers voortgebracht.
Zie ook: Frankrijks eerste ‘droge januari’ zorgt voor opschudding
Groeiende markt
Hoewel wijnen met en zonder alcohol geen gelijke tred hebben gehouden met bieren of distillaten, hebben ze ook niet stilgestaan. Marktcijfers, hoe schaars ook, geven aan dat 0% -0,5% wijn een kleine maar groeiende categorie is met een waarde van ongeveer £ 27 miljoen in het VK - onderzoek door de Duitse producent Reh Kendermann met Kantar Worldpanel toont ook 0% -0,5% abv wijn als de snelst groeiende sector, een stijging van 26%, met consumenten die voornamelijk worden geïdentificeerd als ouder dan 45, regelmatige wijndrinkers die doordeweeks willen bezuinigen zonder in te boeten aan ceremonie of smaak.
Er is een algemene consensus dat wijn met en zonder alcohol een trend voor de toekomst is. ‘Het gaat enorm worden en we kunnen er niet omheen’, zegt Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose-hoofd inkoop voor bieren, wijnen en gedistilleerde dranken. Majestic heeft zojuist zijn eerste 0% wijnassortiment gelanceerd. Marks & Spencer heeft zijn low and no-range het afgelopen jaar verdubbeld, aangezien de wijnverkoop in deze categorie met 89% is gestegen, terwijl Booths en brouwer / distilleerder Adnams ook streven naar uitbreiding van de categorie. Ze identificeren allemaal de motivatie voor deze bewegingen als reactie op de toegenomen vraag.
‘De eetlust is er’, zegt M & S-inkoper Cat Lomax. ‘Dit zijn gelegenheden en een klantenkring die we misschien eerder over het hoofd hebben gezien vanuit een wijngericht perspectief. Maar met deze producten kunnen mensen meedoen aan het plezier, zelfs met een onthoudingsmentaliteit, of het voordeel hebben van een drankje aan het einde van een zware dag zonder schuldgevoel. '
Volgens Booths wijnkoper en DWWA keurmeester Victoria Anderson , is er een 'strijd' onder wijnproducenten om alcoholarme en alcoholvrije producten op de markt te brengen. Sommige hiervan zijn eigen-labelwijnen, waarbij de Duitse Reh Kendermann en de Spaanse Félix Solís twee grote leveranciers zijn. Grote merken zoals Freixenet, Hardys, Martini en McGuigan hebben allemaal de laatste tijd producten op de markt gebracht. Er zitten er nog veel meer in de pijplijn.
mariah's world seizoen 1 aflevering 4
‘We hebben deze trend naar‘ verantwoord drinken ’15 jaar geleden in volwassen markten vastgesteld’, legt Miguel Torres Maczassek van Bodegas Torres uit. ‘Dus we begonnen te experimenteren, te lanceren Natureo 0,5% wit in 2007. ’Na positieve feedback van markten als Canada, Zweden en het VK, voegde Torres een rode en een rosé toe aan zijn assortiment. 'Alcoholvrije wijn concurreert niet met klassieke wijn, maar met water, sap en frisdrank, die niet altijd ideaal zijn om bij eten te passen.' Hij voegt eraan toe: 'Eten en wijn - zij het met of zonder alcohol - breng mensen samen en help ze wat meer van het leven te genieten. '
Voor de Duitse producent Johannes Leitz, die laag en geen wijn ‘mijn speciale baby’ noemt, begon het proces met eten, nadat een Noorse restauranthouder hem had gevraagd om een alternatief voor Coca-Cola of vruchtensap voor chauffeurs. Al vroeg besloot Leitz om kwalitatief hoogstaand basismateriaal te gebruiken voor zijn Eins Zwei Zero Riesling, het verlies aan alcohol gecompenseerd door restsuiker, ‘maar lang niet zoveel als cola of vruchtensap’. Succes volgde naar behoren: ‘In 35 jaar dat ik top Riesling heb gemaakt, reizend van mijn reet, ging ik van 20.000 flessen naar 1 miljoen. In slechts drie jaar met niet-alcoholische spullen ben ik van nul naar 200.000 flessen gegaan, 'merkt hij droog op.
Hoge ambitie
Na vervolgens een sprankelende Riesling te hebben geïntroduceerd, overweegt Leitz nu het idee om lage en geen wijnen in blik te produceren ('Het is een stijl die past bij alternatieve verpakkingen') en is van plan om een 'high-end' alcoholvrije Riesling te produceren van een topsite, 'meer premier cru dan dorpsniveau'. Deze kwestie van fruitkwaliteit is een belangrijk punt, aangezien veel producten van slechte kwaliteit gemaakt lijken te zijn met grondstoffen die niet aan de normen voldoen. ‘Wijnbedrijven zouden dit serieus moeten nemen’, stelt Petrassi van Waitrose. ‘Misschien heb je een Penfolds of een Château Margaux nodig om de Rode Zee te scheiden.’
Dit idee snijdt een kwestie aan die omstreden is voor wijn met en zonder alcohol: de prijs. Sommigen beweren dat dergelijke wijnen goedkoper zouden moeten zijn, omdat ze vermijden alcoholbelasting (belastingen) , en zeker veel shoppers in deze categorie lijken prijsbewust. Maar anderen noemen het voorbeeld van het niet-alcoholische gedistilleerde alternatief Seedlip door lage en geen drankjes tegen een premium prijs te kiezen en zien investeringen in branding, verpakking en wijnmaken als de sleutels tot succes.
‘Ons doel is om alle luxe en ritueel [rond het drinken van wijn] [opnieuw] te creëren’, zegt Tessa John, die vertegenwoordigt Huis Honoré du Faubourg , een niet-alcoholische mousserende drank op basis van ongefermenteerde druivenmost, geprijsd op £ 20. Cecilia Prat van de Chileense producent Sinzero zegt: `` Onze wijnen gebruiken goed fruit, dat is het geheim van kwaliteitswijn, en dat kost meer. '' Stuart Elkington runt de online retailer Dry Drinker, die beweert het grootste assortiment niet- alcoholische bieren, wijnen en gedistilleerde dranken ”. Hij meldt een ‘fatsoenlijke’ opname tegen hoge prijzen en zegt: ‘Als je niet drinkt, wil je soms [nog] het beste.’
Wat je mening ook is, wijn met en zonder alcohol lijkt hier te blijven. Er zullen steeds meer producten verschijnen om deze groeiende markt te veroveren. Het spreekt voor zich dat wij wijnliefhebbers graag gebruik zouden maken van een alcoholarme of alcoholvrije versie van onze favoriete drank als we ons zouden willen onthouden, in plaats van ons te moeten wenden tot bier of cocktails. Zolang het maar goed smaakt.
grote misdaden seizoen 6 aflevering 12
Of dergelijke dranken met succes goede wijn kunnen repliceren, is een andere kwestie. Velen zien het als een hopeloze ambitie. Toch is dit zeker een moonshot of twee waard van ambitieuze en fantasierijke producenten (misschien geïnspireerd door niet-wijnbronnen). Dit kost tijd, geduld, creativiteit en geld. Maar, zoals de gegevens aangeven, zouden er genoeg beloningen kunnen zijn voor de pioniers.
In de tussentijd, terwijl FA Cup-winnaars hun teamgenoten graag overspoelen met alcoholvrij champagne-alternatief, heeft de magistrale Hugh Johnson een alternatieve oplossing. ‘Ik drink spritzers,’ mijmert hij, ‘en niemand lijkt het erg te vinden.’
Laag & nee: toptips en tips om te proberen
Ik wacht nog steeds op dat eureka-moment met wijn met en zonder alcohol, maar word aangemoedigd door de ontwikkelingen van de laatste tijd. Waar ik naar op zoek ben, is het vermogen om te combineren met eten, wijnkenmerken, niet te zoet zijn en een gebrek aan onaangename smaken (met name dat rauwe gebak / vochtig karton kenmerk van veel alcoholvrije en alcoholvrije wijnen). Dit is niet eenvoudig als een belangrijk ingrediënt zoals alcohol wordt verwijderd.
Een merk dat mijn aandacht heeft getrokken is Sinzero uit Chili. Haar Reserveer Cabernet Sauvignon 2018 <0.5%, £9.49 Droge drinker ) toont typiciteit en complexiteit, en drinkt goed naast een scala aan voedingsmiddelen, met een vleugje romige eiken- en cassisconcentratie. Sinzero Brut sprankelend (<0.5%, £9.49 Droge drinker ) is aan de droge en pittige kant, maar mist de lekkere, ziekelijke kant van anderen.
Bepaalde stijlen lijken beter geschikt dan andere om laag en geen alcohol te gebruiken: vooral bruisend, rosé en verfrissend wit. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams Waitrose-kelder ) is elegant gedaan, terwijl Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49 Adnams ) is bevredigend. Van de grotere merken, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV <0.05%, £5-£6 Morrisons Ocado ) glijdt vrij gemakkelijk naar beneden, terwijl Black Tower, heerlijk lichtwit <0.5%, £3.99 Ocado ) heeft een behoorlijke textuur en de Torres, Sangre de Toro 0% wit (vanaf £ 4,99 bij Majestueus ) is verfrissend en puur.
