Een Riedel-karaf in een oven Credit: Riedel
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave november 2020
Denk aan een object dat vandaag is gemaakt zoals het 3000 jaar geleden was - de lijst zou niet lang zijn. Het kan de productie van papier omvatten, misschien een rudimentaire pen, zelfs een blok cement. Maar het bescheiden glas kon graag bovenaan zitten. Het wijnglas zelf is ongetwijfeld een fundamenteel onderdeel van wijngenot en is natuurlijk in de loop van de tijd geëvolueerd, maar het oorspronkelijke recept, geperfectioneerd door de oude Egyptenaren, Romeinen en Perzen, is nauwelijks veranderd.
De glasproductie is geëvolueerd, maar pas in de afgelopen 50 jaar zijn wijnglazen zowel esthetisch als levensgenieter geworden, stijl en inhoud, vorm en functionaliteit - verheven van een gebruiksvoorwerp tot een die essentieel wordt geacht voor wijnliefhebbers overal.
‘Glaswerk is cruciaal voor het algehele zintuiglijke genot van wijn’, meent Amanda Wassmer-Bulgin, voormalig Bilanz Sommelier van het Jaar en huidig wijndirecteur van het vijfsterren Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof in Zwitserland. ‘Een goed voorbeeld is Champagne. Al het harde werk dat nodig is om lagen van complexe aroma's te bereiken, kan in enkele seconden worden weggegooid door het gebruik van een klein, smal glas. Het enige dat je krijgt, is een eendimensionaal personage. '
De wijnglasrevolutie kan volledig worden toegeschreven aan één familie - de Riedels - maar meer in het bijzonder aan drie leden: de huidige en vorige twee generaties, die een hele industrie hebben geïnitieerd en vandaag de dag nog steeds invloed hebben.
Generatieveranderingen
Eerst was het Claus Josef Riedel, geboren in 1925, de oprichter van de negende generatie van het huidige hoofdkantoor van Riedel in Kufstein, Oostenrijk en de uitvinder van het moderne eivormige glas. Hij produceerde niet alleen een ontwerp dat sindsdien de basis vormt voor elk wijnglas, maar hij lanceerde ook zijn meesterwerk Sommeliers-assortiment, dat het uiterlijk van glaswerk fundamenteel veranderde in overeenstemming met het karakter van een wijn.
Claus ’zoon Georg J Riedel, de Decanter Hall of Fame Award winnaar in 1996, ontwikkelde deze fase verder en creëerde het eerste druivenspecifieke concept. Georg werkte samen met wijnmakers als Robert Mondavi en Angelo Gaja en bracht de Vinum-serie en daarmee een nieuwe drinkmentaliteit naar een wereldwijd publiek. Zijn zoon, Maximilian J Riedel van de 11e generatie, zet de innovatie vandaag voort en stimuleert de toewijding van het bedrijf aan kwaliteit.
De revolutionaire ‘O’ -serie zonder steel werd in 2004 gelanceerd en werd gevolgd door de op de horeca gerichte Restaurant- en Sommeliers Restaurant-series.
Maximilian J Riedel (rechts, met vader George). Krediet: Riedel.
Riedel: glasformulering en -processen
Wetenschappelijk gezien is glas samengesteld uit vormers, fluxen en stabilisatoren, die elk werken om de mechanische, elektrische, chemische, optische en thermische eigenschappen van het geproduceerde glas te beïnvloeden.
Vormers vormen het grootste percentage, in het geval van Riedel, witte silica (siliciumdioxide), die in de natuur vaak wordt aangetroffen als kwarts en het belangrijkste bestanddeel van zand. Soda (natriumcarbonaat) en potas (kaliumcarbonaat) zijn veelvoorkomende vloeimiddelen die nodig zijn om de hoge temperatuur waarbij silica smelt, rond de 2.000 ° C te verlagen. Stabilisatoren worden gebruikt om ervoor te zorgen dat het glas sterk en waterbestendig is, waarbij kalk (calciumoxide) een populaire keuze is.
is schoppenaas champagne goed
Kwartszand van de hoogste kwaliteit wordt gevonden in Beieren in Zuid-Duitsland, maar de exacte chemische samenstelling die wordt gebruikt bij Riedel - de bekendste leverancier van gespecialiseerd glaswerk met een imperium dat ongeëvenaard is door zijn concurrentie in grootte of formaat - wordt geheim gehouden en alleen bekend door een handjevol experts onder de 500 medewerkers een zware taak wanneer elk glas wordt getest op helderheid en kristalhelderheid.
Nadat het mengsel een rigoureus was-, klarings- en filterproces heeft ondergaan, wordt het als pellets getransporteerd naar een machinaal geperste of mondgeblazen glasfabriek, klaar om te worden gesmolten.
wijn die past bij zalm
Vorm volgt functie
De filosofie van Riedel draait om de ‘architectuur van een glas’. Voor glaswerk betekent dit de verhoudingen tussen de kom, steel en basis, rekening houdend met de individuele druivensoorten, het omvat de vorm, grootte en randdiameter van de kom, die elk in harmonie werken om 'de boodschap van wijn te vertalen' en zijn 'te zijn' luidspreker'.
Er zijn meer dan 150 verschillende glazen om uit te kiezen - alleen al voor wijn, om nog maar te zwijgen van een grote lijst met klantencommissies, waaronder Champagnes Krug en Dom Pérignon, of de meer dan 50 karaffen in het repertoire van het bedrijf. Er zijn ook aparte dranken- en waterreeksen en individuele glazen voor Coca-Cola en Nespresso.
Van tafelwijnen tot grands crus, er is een ‘rasspecifiek’ of ‘wijnvriendelijk’ glas voor. Er is een Brunello di Montalcino-glas en 12 Riesling-glazen, waarvan de nieuwste een van de grootste glazen is die Riedel heeft gemaakt. Waarom? Om rekening te houden met esthetiek, de evolutie van wijnstijlen, algehele verbetering van de kwaliteit en vanwege klimaatverandering. ‘Wijnen worden vruchtbaarder, meer geconcentreerd en bevatten meer alcohol, en daarom worden onze glazen groter’, zegt Maximilian. Elk wordt in eigen huis geconceptualiseerd, ontworpen, geprototypeerd en getest voordat het wordt vrijgegeven.
Wijnmakers zijn een belangrijk onderdeel van het proces en nemen deel aan meerdere proefsessies om te beslissen over 'het' glas en duizenden een-op-een Riedel-proefseminars over de hele wereld concluderen dat boeket, textuur, smaak en smaak allemaal positief of negatief worden beïnvloed door de vorm van verschillende glazen. ‘Het is de beste manier om te verkopen’, zegt Maximilan. ‘Dit,‘ wauw, ik kan het verschil niet geloven ’.
Een tegen veel
Wassmer-Bulgin betoogt echter dat er geen ‘miljoenen glazen’ nodig zijn en benadrukt het Chianti Classico-glas van Riedel als een goede alleskunner - toevallig hetzelfde type dat Karaf gebruikt bij al zijn Fine Wine Encounter-evenementen, voor de jurering van de Decanter World Wine Awards en voor in-house proeverijen. Ze voegt eraan toe dat een ‘klein, beknopt aantal verwarring en buitensporige kosten voorkomt’.
In dezelfde geest lanceerde de prominente criticus Jancis Robinson MW in 2018 haar ‘één glas voor alle wijnen’ als een ‘praktische optie’, en er zijn ook andere ‘universele’ wijnglazen op de markt.
Voor Maximilian is dit begrip ‘onmogelijk’ vanwege de complexiteit van druiven. Hij zegt: ‘wie beweert dat het werkt, liegt of heeft geen idee van wijn’. Hetzelfde geldt voor schoenen of professionele sportartikelen, zegt hij: ‘Eén paar past niet bij elke gelegenheid, net zoals je niet met één golfclub 18 holes kunt spelen.’
Of u nu een bekeerling bent van niet, het is moeilijk te twisten met een bedrijfstak die naar schatting $ 1 miljard waard is en groeit. En het zijn niet alleen de brillen die Riedel ontwikkelt, het investeert ook zwaar in het creëren van de gepatenteerde technologie om ze te vervaardigen.
Werknemers bevestigen een Riedel-glassteel met de hand. Krediet: Riedel.
Meesters in actie
Van machines die een mondgeblazen kom feilloos kunnen nabootsen in vijf en een halve seconde, en een karaf in minder dan 15 seconden, tot handgemaakte karaffen die de effecten van dubbel decanteren in minuten nabootsen, elke stap is niet alleen nauwgezet, maar efficiënt.
Het hoofdkantoor van Riedel in Kufstein, genesteld tussen de met mist bedekte Tiroolse bergen dicht bij de Duitse grens, is het ‘hart en ziel’ van het bedrijf, vertelde Maximilian me tijdens een bezoek eerder dit jaar.
Het is open voor ongeveer 20.000 bezoekers per jaar en herbergt een historisch glasmuseum, een zintuiglijke ervaring en een goed gevulde outlet, evenals de ambachtelijke fabriek van Riedel - of moet ik zeggen, ongelooflijk heet en groot werkplaatsmagazijn. Hier halen meesterglasmakers gesmolten glas uit negen brandende ovens, die elk op ongeveer 1.200 ° C bakken, en vakkundig kleine kunstwerken maken in minder dan de helft van de tijd die nodig is om een ketel te koken.
De kom van een glas met de hand maken. Krediet: Riedel.
Werkend in een felle hitte van 45 ° C en gekleed in witte t-shirts, korte broeken en beschermende schoenen, sommige ook met een zonnebril, werken de zeer bekwame teams uit landen met een lange geschiedenis van glasblazerij - waaronder Slowakije, Slovenië en Tsjechië - snel en om elk glas en elke karaf naadloos op te tillen, te snijden, te blazen, te vormen en te vormen voordat ze worden overgebracht naar een 'gloeioven' om te temperen - een langdurig proces waarbij vers vervaardigd glas wordt versterkt door het langzaam te laten afkoelen om de interne spanningen te verlichten.
Hoewel deze vaardigheid begrijpelijkerwijs wordt gekoesterd, geeft Maximilian toe dat het een 'moeilijke omgeving' is, en met de sluiting van historische glasonderwijsscholen in aangrenzende landen bestaat het risico dat dit 'ras van kunstenaars zal verdwijnen als de tijden blijven veranderen' .
Gezien het benodigde personeel en gereedschap, en gezien de productietijd (er worden dagelijks ongeveer 2.000 stuks gemaakt), kosten handgeblazen artikelen tot vijf keer meer dan hun machinaal vervaardigde tegenhangers en vertegenwoordigen ze als zodanig minder dan 5% van de totale productie van Riedel.
Mars van moderniteit
Machinefabrieken in Weiden en Amberg in Duitsland verzorgen de resterende productie, de laatste voor de Riedel O- en Restaurant-series, naast de Spiegelau- en Nachtmann-lijnen die in 2004 in het bedrijf werden gekocht. ze werkten 24 uur per dag, zeven dagen per week, enigszins luidruchtig - gieten, vormgeven, snijden, polijsten, schoonmaken en temperen. Elk item wordt vervolgens fysiek geïnspecteerd en met de hand verpakt, waardoor het totale aantal processen op ongeveer 15 komt, met onderweg zes afzonderlijke kwaliteitscontrolestappen.
Luchtdruk en gefilterd water zijn cruciaal voor de smering en demping van het glas, aangezien het gevormd wordt in de zware mallen die specifiek zijn voor elke stijl. De productie verandert om de paar dagen, met de honderden mallen die niet in gebruik zijn netjes in rijen opgeslagen totdat het nodig is, duurt het acht weken om een set mallen te maken, die bestaat uit 15-20 stuks en tussen de £ 10.000 en £ 15.000 kosten. De glasproductie van Riedel vindt plaats met een kwaliteitsratio van 60/40, waarbij 40% van het goede materiaal wordt gerecycled via het systeem - een noodzakelijke opoffering die zorgt voor normen en een consistente en constante aanvoer van hoogwaardig materiaal.
De fabriek verwerkt 50 ton glas per dag, genoeg om 10.000-15.000 stuks te maken. Eenmaal verpakt, wachten ongeveer een miljoen eenheden op verzending in de enorme opslagruimte.
7 kleine johnstons seizoen 2 aflevering 3
Glaswerk met Riedels Boa-karaf en Veritas Old World Syrah-glazen. Krediet: Riedel.
Machines werken nu zo effectief dat de enige veelbetekenende tekenen van een met de hand gemaakt glas op de basis zijn, en het logo is duidelijk anders, en ten tweede zijn er kleine, bijna onmerkbare rimpelingen in de basis van met de hand geblazen glazen die zichtbaar zijn wanneer ze worden vastgehouden. een bepaalde hoek.
Hoewel het mondblaasproces een cruciaal voordeel behoudt doordat het mogelijk is de rand te buigen om aroma's op te vangen - een prestatie die onmogelijk is met een machinepomp die de uiteindelijke vorm vormt en drukt - worden de beperkingen van machinaal vervaardigd glaswerk steeds minder. ‘Vroeg of laat zullen machines het vakmanschap vervangen’, meent Maximilian.
Bij prijsvergelijkingen kost een handgemaakt High Performance Pinot Noir-glas £ 110, terwijl de machinaal gemaakte Performance Pinot Noir £ 22,50 kost als deze in een paar wordt gekocht. Je wilt misschien niet extra betalen voor de ‘iconische lichtoptische impact’ waarvan gezegd wordt dat het een perfecte ‘prestatie’ levert, of de extra steelhoogte van 8 cm - maar er is iets unieks aan het bekijken van het proces en het vervolgens hanteren van het voortreffelijk handgemaakte eindresultaat.
‘Wijn is een luxe’, benadrukt Maximilian. ‘Je hebt het niet nodig om in leven te blijven.’ Dit is nog nooit zo toepasselijk geweest, gezien het huidige klimaat, maar studies hebben aangetoond dat mensen thuis meer drinken en wijnen van betere kwaliteit. ‘Het is nog steeds een investering: als je graag kwaliteitswijnen drinkt, heb je een glas nodig dat de smaken het beste naar boven haalt, zo simpel is het.’
