Chateau d'Yquem
Fijnafstemming in wijngaard en kelder en een beweging naar frisheid en finesse in zowel de gewaardeerde Sauternes als het droge wit hebben tot kritiek geleid. Maar Stephen Brook vindt de lat hoger dan ooit bij dit 'historische monument' ...
Château d'Yquem in één oogopslag
Eigenaar LVMH
Oppervlakte 100 ha
Rassen 80% Semillon twintig% Sauvignon Blanc
Gemiddelde leeftijd van wijnstokken 30 jaar
Bodems Gevarieerd, maar in wezen kiezelstenen over klei
Gemiddelde productie 100.000 flessen Yquem, 10.000 Ygrec
Château d'Yquem Profiel:
Zoals wijngerelateerde soapseries gaan, zijn er maar weinig die de strijd tussen de familie Lur-Saluces van Yquem en de LVMH luxe goederen groep. In 1996 Bernard Arnault Het bedrijf deed zijn eerste stap, gebruikmakend van de wetenschap dat van de ongeveer 50 aandeelhouders van de eerste grote groei velen bereid waren hun aandelen te verzilveren. Bovendien beschuldigden sommigen graaf Alexandre de Lur-Saluces, de directeur van Yquem, van hooghartigheid. Zonder een verenigd verzet tegen de overname leek een nederlaag onvermijdelijk en in 1999 werd LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) meerderheidsaandeelhouder. Er werden garanties gevraagd en gegeven dat de onberispelijk hoge normen van Yquem zouden worden gehandhaafd.
Bekijk alle proefnotities van Château d'Yquem van Decanter
Pierre Lurton , die al aan het roer stond van Arnault's andere eerste groei, wit paard , merkte nu dat hij een tweede runde. Er werden onmiddellijk wijzigingen aangebracht. Onder Lur-Saluces was Yquem nooit en primeur aangeboden. Lurton bood de vintage 1999 tegen een relatief bescheiden prijs aan om interesse in Yquem als geheel op gang te brengen, aangezien er werd gezegd dat er aanzienlijke voorraden onverkochte flessen in de kelders waren. Toen het superb 2001 vintage kwam langs, de openingsprijs is meer dan verdubbeld.
Maar Lurton heeft wijselijk geen wijzigingen aangebracht in het Yquem-team. Francis Mayeur, technisch directeur sinds 1983, bleef op zijn plaats, evenals dr. Sandrine Garbay, keldermeester sinds 1998. Hij benoemde echter wel Denis Dubourdieu , hoogleraar oenologie aan de Universiteit van Bordeaux en eigenaar van tweede groei Sauternes landgoed Doisy-Daëne, als adviseur.
beste Franse rode wijn onder de 20
Met het team ongewijzigd, waren er geen dramatische veranderingen in de landbouw of de wijnbereiding, hoewel er onvermijdelijk enige verfijning was. Onder Lur-Saluces was het doel bij de oogst geweest om trossen of druiven te plukken met een potentieel alcoholpercentage van 21%, om zo de balans van alcohol en restsuiker te leveren die typisch is voor Yquem. ‘Tegenwoordig’, zegt Mayeur, ‘hebben we een reeks mostgewichten van 18% tot 24%, aangezien we ontdekken dat een breder assortiment ons verschillende aroma's en concentratieniveaus geeft, en dus meer complexiteit. We eindigen ook met meer pakketkeuzes om te blenden in sommige jaren, dat kunnen er wel 40 zijn. ''
De balans van het mengsel bepaalt de uiteindelijke restsuiker in elk oogstjaar. Mayeur streeft naar tussen de 120 en 140 gram per liter, eerder hoger dan 20 jaar geleden toen 80 tot 120 g / l de norm was, maar dat weerspiegelt de rijkdom en rijpheid van de meest recente jaargangen. Maar toch is Yquem niet de rijkste en zwaarste Sauternes - vele anderen hebben een hogere restsuiker.
Er zijn ook wijzigingen aangebracht in het persregime, waarbij pneumatische persen werden gebruikt voor de eerste twee persingen, en de derde werd gedaan in een moderne verticale pers en apart gehouden. Vervolgens wordt beoordeeld om te beslissen of het in het uiteindelijke mengsel moet worden opgenomen.
Lur-Saluces had Yquem altijd minstens 36 maanden gerijpt op nieuw eikenhout, maar Lurton vreesde dat oxidatie bepaalde partijen zou kunnen aantasten, dus de tijd werd teruggebracht tot niet meer dan 30 maanden. ‘Het andere voordeel hiervan’, legt Garbay uit, ‘is dat we minder stellingen nodig hebben en dus minder zwaveldioxide. Dit alles helpt om meer fruit in de wijn te behouden. ’Ongeveer 10 maanden na de oogst wordt een voorlopige blend samengesteld, waardoor 10% tot 20% van de partijen later moet worden beoordeeld. De uiteindelijke blend wordt kort voor het bottelen gemaakt.
Veranderende stijlen
Net als elke botrytized wijn, is Sauternes afhankelijk van vintage omstandigheden. Het zou dus geen verrassing moeten zijn dat Yquem besloot om geen wijn uit de slechte 2012-oogst vrij te geven. Er was enige verontwaardiging toen dit werd aangekondigd, maar dit is al lang het beleid. Er is geen Yquem uit 1964 of 1972 en uit veel eerdere jaargangen. Lurton merkte op: ‘Hoge suikers zijn niet genoeg. Je hebt ook geur en textuur nodig. ’Garbay was het ermee eens:‘ Yquem moet intens en complex zijn. Maar 2012 was gewoon te licht. Het is niet wat onze klanten verwachten van een Yquem. Er is geen interesse in het vrijgeven van een Petit Yquem. ’
Hoewel Lurton het belang van Dubourdieu's benoeming bagatelliseert ('Hij houdt ons scherp, maar het was nooit onze bedoeling dat Denis zijn eigen stempel op de wijnen drukte'), geeft hij toe dat Dubourdieu een rol heeft gespeeld bij het veranderen van de stijl van Ygrec , de droge wijn van het landgoed. Onder Lur-Saluces werd het geproduceerd van zeer rijpe maar onvoldoende botrytised druiven en gevinifieerd tot bijna droog. Op de neus werd het gemakkelijk als een Sauternes beschouwd, maar één slokje deed de proever beseffen dat het niets van dien aard was.
de vikingen seizoen 4 aflevering 11
Lurton hield nooit van Ygrec: ‘In het verleden vertoonde het veel botrytis, en het werd gemaakt in een oxidatieve stijl en kon petroleumachtig zijn. Het was niet modern. Dit is waar Denis behulpzaam was en ons adviseerde om specifieke pakketten te kiezen en eerder op te halen. ’Sinds 2005 de stijl is veranderd - het is in wezen droog, met 7 g / l of 8 g / l restsuiker gecompenseerd door de zuurgraad, en genoeg fruitrijkdom om 15% alcohol te leveren. Het is als een supergeladen witte Graves, maar ik kan me voorstellen dat er sommigen zijn die spijt hebben van het overlijden van de soms onhandige maar kenmerkende oude stijl Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces zei altijd dat Yquem als een beschermd monument was - iedereen bewonderde het, maar niemand dronk het. Lurton zou het nooit in het openbaar zeggen, maar ik vermoed dat het LVMH-team hetzelfde probleem tegenkomt. De gemiddelde productie is ongeveer 100.000 flessen, maar de markt voor geweldige Sauternes is niet bepaald levendig, dus Lurton hoopt dat de verkoop kan toenemen door de consumptiepatronen te veranderen.
‘We moeten de perceptie veranderen dat Yquem 50 jaar oud moet zijn voordat het gedronken kan worden. Ik weet dat Britten dol zijn op heel oude Sauternes, maar er is veel plezier aan te beleven door het jong te consumeren. De 2007 en 2008 drinken nu goed. Je moet hem meer koelen dan een oude wijn en je verliest misschien een beetje van het aroma, maar hij heeft een geweldige frisheid en toegankelijkheid. Deze beweging naar frisheid en finesse heeft ons wat kritiek opgeleverd, van schrijvers die onze wijnen minder rijk vinden dan sommige andere Sauternes. Maar ons doel is nooit geweest om monsterlijke wijnen met hoge suikerspiegel te produceren. Dat is niet waar Yquem over gaat.
De drinkers aantrekken
‘Een subtielere taak is om te ontraadselen wat een mythische wijn is geworden’, vervolgt Lurton. ‘We moeten niet langer verlegen zijn over het communiceren van het uitzonderlijke karakter ervan. We hebben een jonge man aangenomen die bij Cheval Blanc was om precies bij dit werk te helpen. Natuurlijk doe ik veel van het ambassadeurswerk zelf, maar we hebben iemand nodig die werkt aan verpakkingen, evenementen en andere zaken. Het is zijn taak om dichter bij de consument te komen en Yquem-liefhebbers te verenigen.
‘We moeten er ook voor zorgen dat mensen de wijn drinken, niet alleen ophalen. Yquem lijkt misschien erg duur, maar als je kijkt naar de kosten en risico's van productie en de kleine volumes, is het dat echt niet. We moeten gewoon harder werken om Yquem te promoten. Het is niet moeilijk - we moeten alleen wijnliefhebbers zover krijgen dat ze hun neus in het glas steken! Gelukkig is er veel interesse en nieuwsgierigheid in Azië, vooral door Yquem te matchen met hun keukens. Maar ik geef toe dat het niet gemakkelijk is. '
Niets in recente jaargangen suggereert dat er compromissen zijn gesloten bij de productie van Yquem. In de wijngaard en de wijnmakerij zet het oude team zich onverminderd in voor het handhaven van de normen en de veranderingen die sinds de overname van LVMH zijn doorgevoerd, lijken verstandig en gerechtvaardigd. De familie Lur-Saluces, met zijn eeuwenlange voogdijschap, heeft misschien een ontspannen kijk gehad op de bottom line - totdat sommige aandeelhouders anders besloten.
LVMH is onwaarschijnlijk sentimenteel over deze veer met zijn bordeauxrode muts. Een groot landgoed in Sauternes zuigt geld op - de lage opbrengsten (misschien een kwart van die van een topbezit in de Médoc), de immense kosten van het oogsten, de kosten van nieuw eikenhout, de campagne om het profiel van het onroerend goed op nieuwe Aziatische markten op te bouwen, enzovoort. Arnault kan zich hier niet van bewust zijn geweest. Laten we hopen dat dit historische monument van de wijnwereld zowel drinkers als bewonderaars zal aantrekken en de komende eeuwen zal blijven bloeien.
Château d'Yquem: een tijdlijn
1453
Het eigendom van Château d'Yquem ging over van de Engelse kroon naar de koning van Frankrijk, Karel VII
de Fosters seizoen 1 aflevering 12
1593
Jacques de Sauvage huurt Yquem van de Franse koning Henri IV
1711
De familie Sauvage wordt de enige eigenaar van Yquem
1784
De vintage besteld door George Washington en zijn ambassadeur in Frankrijk, Thomas Jefferson
1785
Huwelijk van Françoise- Joséphine de Sauvage met Louis-Amadée de Lur Saluces, petekind van Louis XV
liefde en hiphop new york seizoen 9 aflevering 10
1811
Een gevierd vintage voor Yquem (in 2011 werd een fles van de 1811 verkocht voor een recordbedrag van £ 75.000)
1851
Dood van Françoise- Joséphine de Lur Saluces, nadat hij na de revolutie het eigendom van Yquem had herwonnen
1855
Geclassificeerd als premier cru supérieur, de enige eerste groei met deze onderscheiding
1859
Groothertog Constantijn van Rusland betaalt 20.000 frank voor een vat van 900 liter van de Yquem uit 1847, vier keer de vorige recordprijs
1868
Yquem diende voor het eerst aan het Japanse keizerlijke hof
1893
Een unieke vroege oogst, die begint op 28 augustus
1959
Eerste vintage van Yquem's droge wijn Ygrec
1963
Pierre Meslier wordt technisch directeur van Yquem
1968
Markies Bertrand de Lur Saluces draagt de leiding van Yquem over aan zijn neef Comte Alexandre
wie is de echte vader van jack abbott?
Het matchen van wijn en chocolade kan lastig zijn ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Wijn met chocolade: ideeën combineren om thuis te proberen
Combineer twee van je favoriete dingen in het leven ...
