Het matchen van wijn en chocolade kan lastig zijn ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Ideeën voor het combineren van wijn met chocolade in één oogopslag
- Pure chocolade : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Melkchocolade : Viognier, Elzas Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec mousserende wijn
- witte chocolade : Off-dry Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Pas op voor : Het is een kwestie van persoonlijke smaak, maar de tannine-overload van donkere chocolade en een volle, droge rode wijn kan tot bitterheid leiden. Wijnen met een beetje restzoet kunnen helpen om de bitterheid van tannines te verzachten in pure chocolade, die zelf een relatief laag suikergehalte heeft.
ncis new orleans slapen met de vijand
Top Tip : Denk na over de smaken die u probeert te matchen. Welke kenmerken zitten er in de chocolade? Is er bijvoorbeeld kers, sinaasappel, gember of amandel bij betrokken?
Meer detail
Het combineren van eten en wijn is tot op zekere hoogte altijd subjectief. Sarah Jane Evans MW, medevoorzitter bij de Decanter World Wine Awards, beveelt aan om na te denken over de smaak, zuurgraad, het gewicht en de lengte van een wijn, en of dit werkt met de intensiteit, zoetheid en textuur van de chocolade.
Ja, misschien moet u wat proefonderzoek doen voordat u gasten van het etentje uw perfecte match presenteert.
Verwacht niet per se dat iedereen gelukkig is. Sommige mensen houden van rijke, luxueuze donkere of melkchocolade met weelderige rode tinten, zoals vollere stijlen van Zinfandel met rijp, jamachtig fruit en elementen van zoete kruiden uit eikenhout.
Als u een geweldige combinatie heeft gevonden, waarom zou u dan niet genieten? Anderen vinden dit echter teveel.
‘Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rode wijnen met een frissere zuurgraad in combinatie met pure chocolade’, zegt sommelier Kelvin McCabe, wijninkoper en drankdirecteur bij de restaurants van chef-kok Adam Handling, waaronder de Frog in Londen.
Spreken tegen Decanter.com in 2019 raadde hij Dolcetto aan als een goede match voor een dessert dat voornamelijk bestaat uit kersen en pure chocolade.
‘Witte chocolade heeft een zeer romige textuur in de mond, met een zachte smaak, dus ik zou naar een lichte, zoetere Riesling gaan om het gehemelte op te frissen met behoud van de zachte tonen van de chocolade’, zei McCabe. 'Overweeg een goede Duitse Auslese of Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Witte wijn kan ook werken voor melkchocolade, zei hij.
‘Melkchocolade zit ergens tussen [donkere en witte chocolade] in, afhankelijk van de concentratie, en kan heel goed samengaan met rijpere witte wijnen met een vleugje eikenhout, zoals een Viognier of misschien een Pinot Gris.’
Hij voegde eraan toe: ‘Met een dessert van melkchocolade heb ik de neiging om af te stappen van dessertwijnstijlen [die] te zalvend zijn, dus tawny Ports werken heel goed.’
Advies van Karaf medewerker Fiona Beckett over het combineren van wijn met chocoladedesserts
Drie belangrijke dingen om te overwegen:
- Het soort chocolade - witte en melkchocolade is over het algemeen gemakkelijker te combineren dan puur
- Is het gerecht warm of koud - koud is wijnvriendelijker
- Welke andere ingrediënten zijn er op het bord? Kersen kunnen je bijvoorbeeld leiden tot een zoete rode kleur zoals een Recioto of een Zinfandel met een late oogst in plaats van een witte.
Het idee dat chocolade rampzalig is voor wijn, wordt nog steeds algemeen aanvaard, maar zoals velen van jullie zullen weten, wordt het probleem overdreven.
Ja, het kan moeilijk zijn om een wijn te vinden die past bij een gesmolten chocoladefondant (PX Sherry slaagt er zo ongeveer in), maar er zijn veel andere chocoladedesserts - en chocolaatjes - die kunnen worden gevleid door een goede wijnwedstrijd.
Het is zelfs een handige tip om te bedenken welk soort fruit geschikt is voor een bepaald soort chocolade en een wijn te vinden die die smaken bevat - bijvoorbeeld pure chocolade en sinaasappelschilfers.
Chicago Justice seizoen 1 aflevering 1
‘Voor mij moet de wijn zoeter zijn dan het dessert’
Het hangt ook af van hoeveel zoetekauw je bent.
Voor sommigen - waaronder ikzelf - zou een Australische muskaatlikeur gewoon te veel zoetheid toevoegen aan een rijk chocoladedessert. Ik geef de voorkeur aan een zoete Sherry of Madeira met meer zuurgraad, voor anderen zou het heerlijk zijn.
Daarentegen zou niet iedereen genieten van een Barolo Chinato , wat ik de meest geweldige match vind voor een smal vierkant van fijne donkere chocolade.
Ik ben ook geen fan van het combineren van volle rode wijnen met chocolade, hoewel ik weet dat er veel zijn.
Voor mij moet de wijn zoeter zijn dan het dessert.
het volgende seizoen van de ster van het voedselnetwerk 13
Zie ook: Barolo Chinato: het beste drankje na het eten dat je nog nooit hebt geprobeerd
Lichtere desserts met lichtere wijnen
Over het algemeen werken lichtere dessertwijnen zoals Sauternes, Riesling en Moscato het beste met lichtere chocoladedesserts, en rijkere zoals Tokaji en versterkte wijnen met donkere, dichtere.
Houd er ten slotte rekening mee dat het misschien een kwestie van u zou kunnen zijn, maar waarom zou u?
Als je van Château d’Yquem Sauternes houdt, dan weet ik zeker dat je ervan zult genieten met een Mars-reep of een plakje duivelsvoedselcake, maar er zijn zoveel zoete (en hartige) gerechten die het beter zouden laten zien.
Fiona Beckett is een Decanter-bijdrager en een expert in het combineren van eten en wijn met haar eigen website, matchingfoodandwine.com
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in 2016. Het is bijgewerkt in april 2020.
