Gateau de Savoie, kastanje pur u00e9e en slagroom van slagroom r nCake voor 6 personen r n r n Ingrediënten voor de cake: r n r n t 210gr eiwit r n t 205gr van basterdsui...

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

• Nagerecht
• Michel Roux
• Recepten

Ik moet bekennen dat ik een beetje een zoetekauw ben. Ik hou echter niet zo van rijke en zware desserts. Dit Franse biscuitgebak is zo licht en luchtig dat het een must is als het gaat om desserts of een geweldige aanvulling op afternoontea. Zeer veelzijdig en gemakkelijk te maken, je kunt het vullen met alles wat je lekker vindt, van botercrème tot chocoladeganache. Ik heb ervoor gekozen om de mijne te vullen met een huisgemaakte kastanjepuree en slagroom.

het hele seizoen 19 aflevering 7

Cake voor 6 personen

Ingrediënten voor de cake:

• 210gr eiwit
• 205gr basterdsuiker
• 140gr eidooiers
• 80gr maïzena (of korenbloem)
• 6gr bakpoeder
• 60gr gesmolten boter
• 15gr basterdsuiker

Ingrediënten voor de kastanjepuree:

• 500gr gepelde kastanjes
• 300gr suiker
• 1 kopje water

Ingrediënten voor de Zoete slagroom:

• 300 ml dubbele room
• 1 vanillestokje
• 3 eetlepels. van poedersuiker

Methode ​

1. Verwarm de oven voor op 165
2. Klop de eiwitten tot ze stollen en voeg langzaam de 120 gram suiker toe om een ​​Franse meringue te creëren. Leg apart in een grote mengkom.
3. Klop de eidooiers en de resterende 85gr suiker bij elkaar tot een wit schuimig geheel
   textuur.
4. Vouw de twee mengsels voorzichtig samen om de meringue niet te breken.
5. Zeef en meng alle droge ingrediënten en spatel voorzichtig door het meringuemengsel.
6. Ga door met vouwen tot je een homogeen mengsel bekomt. Bestrijk de binnenkant van je bakvorm (deze moet een diameter van 20 cm hebben) met gesmolten boter en strooi de 15 gram suiker om de rand een fijne laag te maken.
7. Giet de rest van de gesmolten boter in je cakemix voordat je je cakevorm vult. Kook 40 minuten in de oven. Laat het geheel afkoelen voordat u het doormidden snijdt.
8. Hak de gepelde kastanjes fijn en kook ze in een sudderende siroop gedurende minstens 45 minuten tot de stukjes zacht zijn. Pureer met een elektrische mixer terwijl het nog warm is. Voeg indien nodig een beetje water toe om het proces te vergemakkelijken.
9. Schraap het vanillestokje en voeg toe aan de slagroom. Klop geleidelijk de poedersuiker erdoor. Stop met kloppen zodra je een Chantilly-textuur hebt verkregen. Klop niet te veel, u krijgt boter.
10. Als de cake volledig is afgekoeld, verdeel dan gelijkmatig een royale laag kastanjepuree als boter over de onderste laag van de cake. Eenmaal glad, verdeel de Chantilly-crème er op dezelfde manier over. Als je wilt, kun je poedersuiker over de cake strooien, maar dat is niet nodig.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

De Elzas staat bekend om het produceren van wijnen met fantastische bloemige en perzikkleurige aroma's. Hoewel het vaak wordt afgekeurd bij het combineren met desserts die als te zoet worden beschouwd. De kenmerkende Gewürztraminer van René Muré 2013 heeft echter de perfecte balans voor dit verfijnde biscuitgebak.

Voor een rijkere stijl van puddingwijn, waarom probeert u dan niet een Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Tonen van gekarameliseerde sinaasappels en honing maken deze witte wijn net zo bijzonder als het dessert zelf.

botten seizoen 8 ep 13

Voor een extravagante afsluiting van een maaltijd, wat dacht u van spatten op een Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Een elegante champagne vol finesse, op maat gemaakt voor deze Fransman.
klassiek dessert.

• Bekijk wijnen die passen bij het Gateau de Savoie-recept van Michel Roux Jr., door sommelier James Tidwell MS

Wijnen om te drinken met Gateau de Savoie door Michel Roux Jr.

René Muré 'Gewürztraminer' 2013 - Deze wijn omvat het onderscheidende
bloemige en fruitige aroma's van Gewürztraminer. Rozenblaadjes, perzik en lychee
raak eerst de neus en breng prachtig in balans met de lichtheid van het biscuitgebak.
Adviesprijs: £ 12,99 Alles over wijn
Domaine des Bernadins 'Beaumes de Venise' 201 3 - Deze wijn heeft prachtige tonen van
citrus en zoet gekonfijt fruit. Het is rijk en toch delicaat met aroma's van wit fruit
balans.
Adviesprijs: £ 11,52 Richard Granger-wijnen
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Een knapperige en delicate champagne, de Le Mesnil Grand Cru is prachtig lichtroze van kleur en delicaat fruitig. Zijn lichtheid is verfrissend tegen de romigheid van het dessert.
Adviesprijs: £ 35,95 Berry Bros en Rudd