Voedsel zoals gerookte zalm, scherpe sauzen, augurken en vinaigrettes kunnen lastig te combineren zijn met wijn. Krediet: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Wijnarrangement met eieren
Eidooier bedekt de mond op een zeer kleverige manier, en kruimelige hardgekookte eieren hebben een zwavelachtige kwaliteit. Omdat eieren meestal niet alleen worden gegeten, behalve bij het ontbijt, moeten wijnen worden vergeleken met het belangrijkste smaakingrediënt in een eiergerecht. Dit kan ui, spek, zalm of zelfs rode wijn zijn, zoals in Oeufs en Meurette.
Om te matchen met Hollandaise-saus, is Chardonnay vaak het beste, met zijn romige, boterachtige ondertoon en wat eikenhout als de hollandaise meer citroenachtig is, kies dan voor assertieve, knapperige, hoogzure wijnen. Luchtige, lichte soufflés hebben geen probleem met de omhullende textuur van het ei, dus concentreer u bij het matchen van voedsel met soufflés op de belangrijkste smaakstof.
Als het kaas is, wil je een melkzuursmaak in de begeleidende wijn, dus kies iets dat door malolactische gisting is gegaan. Probeer een op eikenhout gerijpte wijn met een romige textuur en een zachte zuurgraad, zoals een op vat gerijpte Chardonnay.
Een soufflé van gerookte zalm doet het daarentegen goed met jonge, assertieve Sauvignon Blanc. Mayonaise kan soortgelijke problemen hebben als vloeibaar eigeel, dus je hebt een wijnmatch met de zuurgraad nodig om die vettigheid te doorbreken.
bobbi kristina open kist foto
Daarom zou met een Waldorfsalade een Engelse Bacchus goed werken, met zijn zeer sterke selderij- en druiveachtige karakter en hoge zuurgraad. Kwartel- en meeuweneieren zijn delicater van smaak en passen goed bij jonge champagne, vooral als ze hardgekookt zijn en ondergedompeld in selderijzout.
Wijnarrangement met bepaalde groenten
Bijzonder lastig bij wijn te combineren zijn artisjokken, asperges , venkel en spinazie. Artisjokken kunnen wijnen metaalachtig of zoet laten smaken, vanwege een chemische stof die bekend staat als cynarine.
Het serveren van de groenten met citroensap, lichte vinaigrettes of citroenachtige hollandaise (allemaal moeilijk te combineren met wijn op zich) kan dit verhelpen, zolang je maar kiest voor jonge, pittige, knapperige wijnen.
Sauvignon Blanc werkt goed, net als Chenin Blanc, Riesling of Pinot Grigio. De groenten stoven, room, Parmezaanse kaas of citroensap toevoegen is de beste manier om de randen zachter te maken, waardoor ze gemakkelijker bij een wijn passen.
Omdat de groente vaak een bijgerecht is, levert het niet al te veel problemen op bij het avondeten.
Wijnarrangement met truffels
Er is een affiniteit tussen truffels en de Nebbiolo-druif uit Noord-Italië. Truffels, met hun diepe, rijke en aardse smaken, kunnen sommige wijnen overweldigen, maar mogen geen problemen veroorzaken als ze spaarzaam als garnering worden gebruikt. Oude champagne doet het heel goed met witte truffel, hoewel Richard Geoffroy - die Dom Pérignon sinds 1990 maakt - me vertelde dat zijn favoriete eten-en-wijn-match ooit Dom Pérignon uit 1959 was met een ijsje van vergine olijfolie, dat werd geserveerd aan hem bij elBulli restaurant. Stijlvol
Wijnarrangement met vette vis
Vette vis kan de smaak van wijn verstoren, dus een wijn met een hoog zuurgehalte kan het beste door de olie worden gesneden. Hoogzure wijnen met een zachte smaak zijn het beste. Probeer eens makreel of haring te combineren met Muscadet, of Gaillac, Soave, Trebbiano of Sauvignon Blanc, of zelfs ijskoude Scandinavische eau de vie.
Probeer Vinho Verde uit Noord-Portugal met sardientjes gegrild op het strand, of zelfs de rode Vinho Verdes. Vette vis is beter geschikt voor een koeler klimaat, rode wijn met een hoog alcoholgehalte, probeer Noord-Italiaanse rode wijnen gemaakt met variëteiten zoals Schiava of Viosinho, die in Portugal wordt gebruikt voor rode Vinho Verde.
Ik had een van de beste visgerechten van mijn leven in Portugal: olieachtige sardientjes met een rode Vinho Verde met rijk rood cranberryfruit en weinig tannines.
Chicago med seizoen 2 aflevering 16
Wijnarrangement met gerookt voedsel
Deze kunnen moeilijk te matchen zijn met wijn, afhankelijk van hoe rokerig we praten. Manzanilla en Fino Sherries passen goed bij gerookt voedsel, net als Rieslings uit Duitsland en Australië, met hun hoge zuurgraad en vleugje zoetheid.
Gerookte zalm is vrij vergevingsgezind met wijn en wordt klassiek gecombineerd met Chablis of Champagne.
Wijnarrangement met augurken en sauzen
Als u voedsel serveert met een scherpe, zoete, intense begeleiding, zoals chutney, cranberrysaus of appel- of muntsauzen, om er maar een paar te noemen, moet u voorzichtig zijn.
Als je een gebraden lamsbout combineert met dure Bordeaux, en dan azijn-muntsaus over het vlees gooit, zal het de wijn doden. Wees voorzichtig en ga voorzichtig te werk met alle zoetige azijnaroma's.
Wijnarrangement met vinaigrettes
Als je een dressing maakt voor een gerecht dat bij een goede wijn past, overweeg dan om gearomatiseerde oliën of dressings gemaakt met citroensap of wijn te gebruiken. Gebruik azijn spaarzaam. Wijnen die bij vinaigrettes passen, moeten scherp wit zijn en zelfs dan kunnen mildere azijn zoals balsamico, cabernet sauvignon en sherry vergevingsgezinder zijn.
