Schistwijnen versus kalksteenwijnen - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': Kalksteen en kleigrond in St-Chinian. Krediet: Gaylord Burguière

Hoogtepunten
Langgelezen wijnartikelen

Andrew Jefford woont een doorbraak terroirproeverij bij ...

Misschien komen we eindelijk ergens.

Regelmatige lezers herinneren zich misschien mijn Column van maart 2017 over een proeverij georganiseerd door de groep ‘Terroirs de Schiste’ , in een poging te ontdekken of er een gemeenschappelijke sensorische draad was in wijnen die op deze grondsoort werden geteeld. Het was een uitdaging, niet in de laatste plaats omdat de wijnen afkomstig waren uit een grote verscheidenheid aan klimaatzones en gebaseerd waren op veel verschillende druivensoorten. Ik suggereerde in die blog dat een stap vooruit zou kunnen zijn om te proberen een proeverij te organiseren op basis van St-Chinian wijnen alleen, aangezien die appellatie bodems heeft die gebaseerd zijn op beide soorten gesteenten in de directe nabijheid. Een week geleden organiseerde Terroirs de Schiste zo'n evenement, gerepliceerd voor het Institute of Masters of Wine in Londen.

De resultaten waren fascinerend. We onderzochten jonge, onafgemaakte, meestal enkelvoudige rode wijnen uit de vintage 2017. Er werden jonge wijnen gekozen om de impact van kelderwerk na de gisting te minimaliseren, en monsters van een enkele variëteit om hun eigen aandacht te geven aan de bodemverschillen.

Schiste grond in St-Chinian. Krediet: Gaylord Burguière.

Na een heldere inleiding tot de geologische context van de zone door Jean-Claude Bousquet, auteur van het nuttige Wijngebieden: landschappen en geologie in de Languedoc , terroir-specialist en voormalig INAO-insider Jacques Fanet zorgde voor historische inzichten. Hij onthulde dat INAO aanvankelijk samen met Faugères en Cabrières een enkele schist-AOC had willen creëren uit het noordelijke deel van St-Chinian, maar dat de sociale eenheid van St-Chinian als bredere gemeenschap die uitdaging had gezien.

the royals seizoen 3 aflevering 6

Dit onderstreept het belang van het menselijke element in terroirconcepten - en is vervolgens enorm in het voordeel van St-Chinian gebleken, waardoor het een blijvend aandachtspunt is geworden. (Fanet suggereerde ook dat de INAO-commissarissen van die tijd overwegend uit de gevestigde Franse wijnregio's kwamen, en vastbesloten waren om zo min mogelijk AOC-land in de Languedoc te classificeren om de dreiging, zoals ze toen zagen, hiervan te voorkomen ''. slapende reus 'die hun eigen marktaandeel steelt.)

Het is belangrijk om te benadrukken dat deze smaakvergelijking niet zou voldoen aan strenge wetenschappelijke criteria - we smaakten niet blind, en de monsters kwamen niet alleen van fruit van meerdere locaties, maar werden ook gemaakt in verschillende vaten in verschillende kelders met verschillende primaire fermentatietechnieken. Mijn eigen gevoel was niettemin dat dit een stap voorwaarts was in een gebied dat normaal gesproken weinig meer ziet dan heen en weer schuifelen, vergezeld van overvloedig gefluit in het donker. Misschien zouden andere gebieden die dergelijke proeverijen kunnen organiseren (met name de Elzas en Roussillon) in de verleiding komen om deze te dupliceren?

De resultaten

Ik zal geen specifieke proefnotities geven voor deze onvoltooide en niet-gemengde wijnen - maar het is de moeite waard om te zeggen dat er hier een aantal zeer opwindende monsters uit 2017 waren, met name van Vivien Roussignol van het uitstekende Domaine des Païssels en van de voormalige suikerhandelaar Tom Hills in de opkomend Domaine La Lauzeta. De volledige lijst met domeinen die voorbeelden leveren, wordt hieronder gegeven.

In de meeste gevallen werkten we met wijnparen, een van kalksteen en een van leisteen, beginnend met twee grenacheparen, daarna twee carignan-paren, twee syrah-paren, twee mourvèdre-paren en tenslotte een enkel paar gemengde syrah en grenache. wijnen. De minst bevredigende van deze combinaties voor mij waren die op basis van Mourvèdre, een variëteit die soms slecht op zijn gemak is in de heuvels van de Languedoc: problemen met de rijpheid vertroebelden hier het vergelijkingsbeeld van de grond. De andere vergelijkingen waren echter veelzeggend. Hier zijn mijn conclusies, die ik benadruk, zijn voorlopig en voorlopig, en hebben voornamelijk betrekking op wijnen die in St-Chinian worden geteeld.

Kleuren

Alle wijnen waren donker gekleurd, maar die gemaakt van fruit geteeld op leisteenbodems leken iets donkerder dan die van kalksteenbodems, misschien het meest significant van de twee paren die uit hetzelfde domein zijn afgeleid en daarom op een identieke manier en identiek zijn gemaakt. vaten: de twee Grenache-wijnen van Clos Bagatelle en de Syrah / Grenache-melanges van Borie la Vitarèle.

Aromatische profielen

Een duidelijk verschilpunt voor mij was dat de wijnen gemaakt van in kalksteen gekweekt fruit, althans in dit zeer vroege stadium van hun ontwikkeling, meer aromatische charme, lift, energie en levendigheid hadden dan de wijnen gemaakt van in schist geteeld fruit, dat waren over het algemeen aromatisch veel stiller en ingetogener.

In termen van precieze aromatische kenmerken suggereerden kalksteenwijnen bloemen, kersen en zwarte bessen, terwijl de schistwijnen de neiging hadden om gedroogd fruit (pruimen en vijgen) in een meer likeurachtige stijl te suggereren, samen met aardsheid en soms een beetje rokerigheid. Over het algemeen had ik het gevoel dat het ‘rassenkarakter’ duidelijker naar voren kwam bij wijnen uit kalksteen dan bij wijnen uit schist. We verwachtten enige vermindering van deze onvoltooide, ruwe vaten wijnen en vond het inderdaad, en het leek meer invloed te hebben op de kalksteenwijnen dan op de schistwijnen, hoewel dit waarschijnlijk een kwestie van hanteren is, of mogelijk verband houdt met een hoger percentage klei in sommige wijngaarden.

Smaken

In de mond kwamen de kalksteenwijnen levendiger, frisser en levendiger over dan de schistwijnen. Het sterke punt van de in leisteen verbouwde wijnen was daarentegen een grotere dichtheid, compressie en intensiteit dan hun kalksteenbroeders, misschien gebaseerd op over het algemeen lagere opbrengsten in dit over het algemeen ‘taaie’ bodemmedium.

St-Chinian is een zone waar het evenwicht niet zozeer voortkomt uit zuurgraad als wel uit tannine en het repertoire van smaakverwijzingen. Zuren leken iets hoger te zijn in de kalksteenwijnen, ze hadden ook minder krachtige, gracieusere en soms brisker-tanninestructuren (hoewel ze over het algemeen niet minder tannine of minder voldoende waren) in alcoholische termen, ze leken iets minder warm. De schistwijnen waren warmer en rijker tanninerijk, sappiger, exotischer in toespelingen, hoewel vaak somber en broeierig in hun energieprofiel.

In termen van precieze smaakverwijzingen hingen de kalksteenwijnen met hun steenfruit-stijl, terwijl de schistwijnen afwisselend vleziger en pittiger leken (met name zoethout), en ook pruimige en andere tonen van gedroogd fruit leken. Het waren voor mij zeker de wijnen die tonen die effectiever waren op steenslag en gestampt gesteente, terwijl de ‘mineraliteit’ van de kalksteenwijnen fijner, zoeter, poederiger en soms vluchtiger was. Het evenwicht in de schistwijnen komt van die heerlijke sijpeling van krachtige tannine en rotssuspensie. Als u op zoek bent naar klassieke tonen uit de Languedoc kreupelhout Daarentegen leken de kalksteenwijnen dit duidelijker te bieden dan de schistwijnen, die deze tonen zelden suggereerden.

Het is een beetje gissen, maar over het algemeen had ik het gevoel dat de wijnen op basis van kalksteenfruit eerder klaar zouden zijn, terwijl die op basis van in schist geteeld fruit langer nodig zouden hebben voordat ze presentabel zijn.

Het meest onweerlegbare was het overweldigende gevoel dat wijnen op basis van fruit van beide oorsprong hun eigen vorm van schoonheid hadden. Niets was inherent superieur in beide groepen. Toen ik nadien met Jacques Fanet praatte, herinnerde hij me eraan dat een andere van de redenen waarom St-Chinian zijn dubbele bodemoorsprong door INAO mocht behouden, het testament was van voormalige kooplieden die erop wezen hoe goed de wijnen van elke oorsprong met elkaar vermengden. Ook dat is iets wat we in de toekomst wellicht vaker zullen zien in deze veelbelovende zone.