Fenolische rijpheid
- Vraag Decanter
Wat is fenolische rijpheid precies? Justin Howard-Sneyd MW beantwoordt die vraag voor Decanter.
Vraag Decanter: Fenolische rijpheid
Dominic Bennell, uit Oxford, vraagt : Wat is fenolische rijpheid in druiven precies en waarom maakt dit uit?
ncis een seizoen 8 aflevering 12
Justin Howard-Sneyd MW, voor Decanter, antwoordt : Naarmate druiven rijpen, stijgt het suikergehalte en neemt de zuurgraad af. Vruchten in het wild verspreiden hun genen door dieren of vogels over te halen hun fruit te eten, waarna ze de zaden uitscheiden, hopelijk op een gunstige plek. De vrucht moet heerlijk smaken, dus de smaakmoleculen bouwen zich op naarmate de druif rijp is.
Wijnmakers gebruiken vaak potentiële alcohol als richtlijn wanneer de druiven moeten worden geplukt. Maar het ideale niveau van potentiële alcohol voor een bepaalde wijn, zeg 13%, komt niet altijd overeen met de rijpheid van de smaak (wanneer de druiven heerlijk smaken) of de fenolische rijpheid. Fenolen zijn complexe moleculen, waaronder tannines, in de schil van de druif die een bittere smaak kunnen geven. Naarmate de druif rijp is, veranderen ze van groen en bitter naar aangenaam samentrekkend, naar zacht en rijp van smaak.
Als merkbaar bittere smaken het gehemelte domineren, dan wordt aangenomen dat de wijn geen fenolische rijpheid heeft bereikt. Als de tannines van een rode wijn echter soepel en rond zijn, dan waren de gebruikte druiven fenolisch rijp wanneer ze werden geplukt.
Nieuw-Zeelandse wijngaard te koop
Justin Howard-Sneyd MW is een wereldwijde wijnconsulent voor Direct Wines en een wijnmaker.
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Lees de dekking van Decanter.com over de vintage Bordeaux 2015
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected]
Een brandende lucifergeur op witte Bourgogne is geen fout, zegt Jasper Morris MW. Krediet: Wiki Commons Media
Witte Bourgogne en een brandende lucifergeur zijn ‘geen fout’ - vraag het aan Decanter
Jasper Morris MW legt uit wat er gebeurt ...
Zijn tonen van vanille een teken van Amerikaans eiken? - Vraag Decanter
Is dit waar dat vanille-tonen in een wijn een teken zijn dat deze op Amerikaans eiken is gerijpt? Sarah
Druiven oogsten bij Weingut Ewald Neder. Krediet: Lorenz Neder
De opwinding rondom de Duitse Pinot Noir - vraag Decanter
Anne Krebiehl MW over de opkomst van de Duitse Pinot Noir
Vraag Decanter hoe je een domme wijn uit een fles kunt onderscheiden
Charles Curtis MW biedt zijn beste tips ...
de resident seizoen 2 aflevering 20
Verouderen crémants net zo goed als champagne? - Vraag Decanter
Rijpt Crémant de Bourgogne net zo goed als champagne?
Kan wijn te koud worden?
Kan wijn te koud worden? - Vraag Decanter
Kan wijn zo koud worden dat het de wijn daadwerkelijk beschadigt? Tony Aspler beantwoordt die vraag voor Decanter
Dit is de oorzaak van uw wijnhoofdpijn - vraag het aan Decanter
Heb je het gisteravond erg naar je zin gehad, maar voel je je vanmorgen ruw? Wat veroorzaakt nu precies hoofdpijn bij het drinken
