Heb jij een top wijn en burger combinatie? Krediet: foto door amirali mirhashemian op Unsplash
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Wijn met hamburgers: stijlen om te overwegen
- Cabernet Sauvignon
- Syrah Shiraz
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Bandol-stijl Roze of Groene Valtellina met kipburgers
- Rossese di Dolceacqua met tonijnburgers
- Oranje wijnen of aards Pinot Noir met vegetarische burgers
Zoek in onze deskundige wijnrecensies om uw perfecte match te vinden
Een korte hamburgergeschiedenis
Een oud receptenboek genaamd Apicius suggereert dat Romeinen eeuwen voordat Ronald McDonald en zijn dubieuze medewerkers, waaronder burgemeester McCheese, in de fictieve wereld van McDonaldland werden ontdekt, met wijn doordrenkte vleespasteitjes aten.
Andere voedselhistorici geloven dat ‘hamburgers’ zijn ontstaan uit de traditionele Hamburgse steak in Duitsland.
Wie gelijk heeft, hamburgers zijn nu alomtegenwoordig en recente incarnaties hebben van het bescheiden pasteitje een kunstvorm gemaakt.
de rookie de nacht generaal
De gevolgen voor het milieu en de volksgezondheid van het consumeren van te veel vlees worden steeds beter begrepen. Dus als je de 'minder maar beter'-mantra volgt, als je een burger gaat eten, maak er dan een goede van.
En als je een geweldige burger gaat eten, verspil je ervaring dan niet met slechte wijn.
Wijnen met klassieke rundvleesburgers
Overweeg voor een klassieke rundergehaktburger enkele van de rode vleeswijnen, zoals Cabernet Sauvignon en Syrah. Als je een fan bent van Malbec, denk dan eens aan voorbeelden van koelere wijngaarden met een hogere zuurgraad dan normaal.
Wijnexpert en restaurantcriticus Fiona Beckett noemde hamburgers met cru classé Bordeaux een van haar 'geheime genoegens' voor een Karaf artikel terug in 2007.
En waarom een topfles niet ontkurken?
‘Ik ben absoluut een fan van briljante wijn en een burger’, zei Jane Anson, Karaf chef Bordeaux-criticus.
Een geweldige burger met ‘perfect gezouten dunne frietjes en een paar glazen Côte Rôtie of St-Julien is zo goed als perfect’, zei ze.
Beatrice Bessi, assistent-hoofdsommelier bij Pall Mall 67 in Londen, stemde ook in voor Syrah - vooral uit de noordelijke Rhône.
‘De structuur, met het zwarte fruit, de gedroogde kruiden en het rokerige, game-achtige profiel, zal perfect werken’, vertelde ze Decanter.com.
‘Als ik eten combineer met wijn, is elk detail van belang, [zoals] de structuur van het gerecht, het smaakprofiel, de zuurgraad, of er kruiden zijn.’
‘Voor een burger zou ik rood als een optie beschouwen, omdat de tanninestructuur de structuur van het gegrilde rundvlees kan balanceren.
Naast Syrah voegde ze eraan toe: 'Een lekker glas Sangiovese uit Toscane, zoals een Chianti Classico of een Brunello di Montalcino, zou altijd werken, waar de zuurgraad en tannines passen bij de burger, en de geroosterde kruiden de smaken van de burger versterken. vlees.'
Een andere optie zou zijn om prioriteit te geven aan de zuurgraad en het fruit. ‘Ik ben altijd al dol geweest op Cabernet Franc met hamburgers,’ zei Karaf deskundige Michaela Morris. ‘Niet te zwaar, helder knapperig fruit en nog beter met een kou, het is een verfrissende zomerwedstrijd.’
Hoewel Cabernet Franc in de Loire-vallei een klassieke keuze zou zijn, stelde ze ook voor om naar Ontario te kijken in haar geboorteland Canada.
de sloppenwijk allentown gordon ramsay
Hoe zit het met de kaas , horen we je vragen?
Een romigere, vettere kaas zal waarschijnlijk de behoefte aan sappig fruit en een goede zuurgraad benadrukken, terwijl een pittigere, hardere kaas die in je pasteitje gesmolten is, misschien een iets brutaler wijn aankan, zoals een op Cabernet gebaseerde Bordeaux-blend.
Zie onze gids voor het matchen van kaas en wijn , maar wees gewaarschuwd dat sommige dingen mogelijk niet vertalen. Sauternes is vaak een droom met blauwe kazen zoals Stilton of Roquefort, maar de zoetheid ervan is in deze situatie misschien niet zo leuk.
Verschillende soorten vlees: van kipburgers tot vis
Zoals voor elk gerecht, betekent een lichter vlees in je burger een verschuiving naar iets lichtere wijnstijlen, maar met voldoende zuurgraad en structuur om bestand te zijn tegen de reeks ingrediënten.
Matthieu Longuère MS, van Le Cordon Bleu London, raadde eerder de Oostenrijkse Grüner Veltliner aan voor kipgerechten met knoflook-, kruiden- en citroensmaken en dit kan gemakkelijk worden aangepast aan een hamburgerscenario.
Vollere stijlen van rosé kunnen ook werken, misschien zelfs die met een kus van eikenhout, die een beetje pit aan de wijn toevoegen.
Op dezelfde manier kunnen lichte, pittige rode wijnen werken met visburgers.
‘Ik eet vaker tonijnburgers en een van de beste combinaties die ik hiermee heb gehad, was een Rossese di Dolceacqua [uit Ligurië in Italië],’ zei Michaela Morris.
'De zoute / zure aard van het fruit en de gemakkelijke tannine schitterden gewoon bij vis.'
Vegetarische burgers
We moeten ze misschien ‘groenteschijven’ gaan noemen als sommige politici erin slagen om termen als ‘burger’ en ‘biefstuk’ voor vlees te omschrijven.
Maar laten we dat debat voor een andere dag verlaten.
Natalie Earl Karaf awards competitie manager stelde voor om je te verdiepen in de wereld van sinaasappelwijn.
‘Het heeft vaak een textuur met een gripvast mondgevoel en een hartig randje met gedroogde kruiden zoals salie en tijm, plus tonen van gedroogde sinaasappel en sinaasappelschil. Ik vind sinaasappelwijnparen heel goed, want vegetarische hamburgers zijn vaak kruidig en licht pittig, 'zei ze.
jong en rusteloos spoilers nieuw
Ze stelde ook meer aardse stijlen van Pinot Noir voor, zoals Bourgondië op dorpsniveau, in plaats van rijpere Pinot-stijlen.
‘Ik denk dat de meer hartige, delicate karakters beter passen bij een vegetarische burger. Iets uit de Côte de Beaune, zoals Monthélie of Maranges, zou het gerecht een peperige aalbessensfeer geven. '
Probeer het zelf
Er zijn natuurlijk veel meer combinaties van hamburgers, om nog maar te zwijgen van wijnstijlen, dan we in dit artikel kunnen behandelen.
En experimenteren maakt deel uit van het plezier als het gaat om het matchen van eten en wijn.
Als je je eigen matches uitprobeert, bedenk dan hoe bepaalde smaken elkaar aanvullen of contrasteren.
