Krediet: foto door Hermes Rivera op Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Koosjere wijnen smaken niet per se anders dan niet-koosjere wijnen, maar ze moeten voldoen aan een reeks joodse voedingswetten die bekend staan als ‘kasjroet’ en er zijn ook verschillende stijlen waar je op moet letten.
Het woord ‘koosjer’ is afkomstig van het Hebreeuws ‘ר כש (kashér)’, wat in wezen ‘geschikt’ betekent onder de ‘kasjroet’.
Wijn speelt lange tijd een belangrijke rol in de joodse cultuur en traditie, en dit is terug te zien in religieuze ceremonies.
‘Het is de sleutel in sabbatdiners, en tijdens het Paasfeest, drinken de deelnemers vier glazen wijn’, schreef Karaf Stephen Brook in een artikel uit 2008
Wat maakt een wijn koosjer?
De interpretaties variëren tot op zekere hoogte, maar om in de meeste gevallen als ‘koosjer’ te kwalificeren, kunnen alleen praktiserende joodse arbeiders de wijn in de kelder hanteren, van het pletten van druiven tot proeven en bottelen.
Wijnmakers moeten ook extra voorzichtig zijn bij het inkopen van gisten, additieven en beboerende middelen , om er zeker van te zijn dat ze ook koosjer zijn.
Als een fles wijn eenmaal is geopend, is het mogelijk dat deze niet meer koosjer is als deze wordt gehanteerd door iemand die de sabbat niet in acht neemt.
Het wordt over het algemeen niet nodig geacht om de wijn door een rabbijn te laten zegenen, maar sommige certificeringsinstanties kunnen eisen dat een rabbijn toezicht houdt op het productieproces.
Niet alle Israëlische wijnen zijn koosjer
Niet alle Israëlische wijnen zijn koosjer, maar Israël is natuurlijk het historische thuisland van koosjere wijnen en er zijn ook aanwijzingen dat in dit gebied wijngaarden worden verbouwd die meer dan 2000 jaar teruggaan.
In de 19e eeuw plantten Joodse kolonisten in het Heilige Land wijngaarden om de wijngaarden te vervangen die onder Ottomaanse heerschappij waren verdwenen. Dit markeerde het begin van de moderne wijnindustrie in wat nu Israël is, zei Stephen Brook.
Het was toen dat Baron Edmond de Rothschild, zoon van de eigenaar van Château Lafite, het Carmel-wijndomein oprichtte en de Franse knowhow op het gebied van wijnmaken naar Israël begon te brengen.
Franse variëteiten zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot en Sauvignon Blanc werden in die tijd ook binnengebracht en blijven tegenwoordig gangbare variëteiten.
Golan Heights Winery, dat bekend staat om zijn Yarden-merk, heeft internationale bekendheid gekregen sinds het begon met het produceren van wijnen in de jaren tachtig.
Andere opmerkelijke namen, zoals Ytir, Barkan, Flam en Domaine du Castel, spelen ook een rol bij het introduceren van Israëlische en koosjere wijnen in de moderne tijd.
Smaken koosjere wijnen anders?
In de meeste gevallen niet echt, zei de in de VS gevestigde wijnschrijver Howard G Goldberg in een Karaf column, terug in 2009
'Omdat standaard kashruth-praktijken in de wijngaard en kelder samenvallen met universele wijngaard- en keldermethoden, is het relatief eenvoudig om concurrerende koosjere wijnen van hoge kwaliteit te produceren in eigenzinnige en geprefereerde gestandaardiseerde stijlen.'
Een klein percentage koosjere wijnen wordt echter verwarmd als onderdeel van het productieproces. Deze wijnen staan bekend als ‘mevushal’ het woord betekent letterlijk dat de wijn ‘gekookt’ was.
Na de hittebehandeling blijft de wijn koosjer, zelfs als hij in contact komt met een niet-joodse wijnmaker of een niet-joodse restaurantkelner of serveerster die hem serveert.
Tegenwoordig worden de meeste mevushal-wijnen flash-gepasteuriseerd tot 80˚C (175˚F) en onmiddellijk afgekoeld tot 16˚C (60˚F) om de impact op smaken te minimaliseren.
In het verleden werden wijnen opgewarmd en aan de kook gebracht.
Sommigen beweren echter dat pasteurisatie niet goed genoeg is om een wijn zijn koosjere status te laten behouden.
Internationaal gaan
Kosjere wijnen worden nu over de hele wereld gemaakt, van Bordeaux tot Californië.
Goldberg zei dat voorbeelden van koosjere wijnen Laurent-Perrier Champagne Brut NV en Châteaux Clarke in Bordeaux waren.
je spoilers deze week
Van de verschillende koosjere certificeringssymbolen ziet een van de meest voorkomende eruit als een ‘U’ in een cirkel, wat suggereert dat het is gecertificeerd door de Unie van orthodoxe rabbijnen.
Een ‘K’ in een cirkel, een ‘K’ in een ster, crc en Hebreeuws ‘ר כש’ zijn ook indicatoren dat de wijn koosjer is.
