Zoete wijnen - Productiemethoden - WSET-niveau 2 - Winestealssd.com

Druiven met nobele rot.

Link: Vind meer WSET-verhalen

- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.

Door Yiyao Wu uit Shanghai - het Chinese perspectief

Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt 

Ongeveer tien jaar geleden voegden een behoorlijk aantal wijnconsumenten in China frisdranken zoals Sprite toe aan wijnen omdat ze dachten dat wijnen daardoor zachter, zoeter en vriendelijker zouden smaken voor beginnende drinkers. Hoewel sommigen geloven dat dit een innovatieve, lokale knowhow was om de wijnconsumptie te stimuleren, zouden velen hun wenkbrauwen fronsen bij dergelijke methoden van 'blenden' en beschouwen het als een misdaad tegen de natuur.

Aangezien er de laatste jaren meer wijnsoorten bekend en toegankelijk zijn voor de consument, wordt het mengen van frisdrank in wijn zelden gezien. Voor degenen die van een glas zoete wijn houden, zijn er verschillende productiemethoden voor zoete wijnen, elk met verschillende resultaten:

De gisting onderbreken

Een methode voor de productie van zoete wijnen is om de gisting te onderbreken door de gist, die suiker omzet in alcohol, te verwijderen door een fijn filter te gebruiken om ervoor te zorgen dat er geen gist in de wijn achterblijft. Zonder gist om de suiker te ‘eten’, blijft het een zoete wijn met een lager alcoholgehalte creëren. Op deze manier worden veel van de populaire niet-droge wijnen gemaakt.

Het toevoegen van alcohol om de wijn te versterken of het toevoegen van zwaveldioxide aan wijn kan gist doden om de gisting te stoppen. Dit is een veelgebruikte techniek die wordt gebruikt om versterkte zoete Muscat-wijnen te maken.

We hebben in de klas niet-gerijpte Vins Doux Naturels geproefd, die veel alcohol bevatten maar goed uitgebalanceerd zijn met zoetheid. Ze hebben een verfrissend, zoet en uitgesproken aroma van verse druiven, perzik en parfum.

Een zoete component aan de blend toevoegen

Het is niet toegestaan om suiker aan wijnen toe te voegen (daarom wordt misschien afgekeurd voor het toevoegen van Sprite aan wijnen), maar u kunt een zoete component toevoegen, waaronder ongefermenteerd druivensap, of Sussreserve om de blend zoeter te maken. In Duitsland worden enkele zoete en niet-droge wijnen gemaakt met deze techniek.

Concentratie van suikers in de druiven

Zoete wijnen van hoge kwaliteit worden vaak gemaakt van druiven met eigen geconcentreerde suikers. Dit concentratieproces kan op drie manieren plaatsvinden: door de druiven te drogen of door de groei van de Botrytis cinerea rot of edelrot om de verdamping van water te versnellen of door de druiven te bevriezen die ijswijn maken.

LEES: Top Sauternes en Barsac 2011 en 2013

We hebben er een glaasje van geproefd Rijst uit Italië, een soort zoete rode wijn met gedroogde druiven. Het smaakt naar siroop met aroma's van koffie en tabak met een vleugje honing. Het is vol met een zachte body en een rijk aroma dat behoorlijk indrukwekkend is.

Mijn leraar liet ons ook zoet proeven Tokaji Aszu , die edele door rot aangetaste druiven gebruikt, heeft botrytis-smaken en een vleugje marmelade. Omdat edelrotwijnen handgeplukte druiven moeten gebruiken die hoge arbeidskosten met zich meebrengen, zijn ze vaak duur. Ik herinnerde me een banket twee jaar geleden toen een zoete, nobele rotte wijn werd gecombineerd met een dessert. Als Tokaji Aszu op het menu stond, was het dessert niet nodig, aangezien de wijn zelf een heerlijk toetje was dat je letterlijk op de volle, amberkleurige wijn kunt “kauwen”.

Op een wijnproeverij na de les kreeg ik een glas ijswijn van Inniskillin uit Canada aangeboden. De hoge breedtegraad, het koude en droge klimaat helpt bij de productie van kwaliteitsijswijn met een hoog zuur- en alcoholgehalte met een pure en verfrissende smaak. De productie van kwaliteitsijswijnen is beperkt, aangezien slechts een klein aantal producenten gezegend is met de vereiste geografische omstandigheden en klimaat. Ze worden niet elk jaar geproduceerd.