Zoet en versterkt - Druivensoorten en etikettering - WSET-niveau 2 - Winestealssd.com

De sherrykelders van La Ina

Link: Vind meer WSET-verhalen

- Dit artikel is geschreven door een journalist op ontdekkingsreis - en op een missie om meer te weten te komen over wijn.

ncis seizoen 15 aflevering 22

Door Yiyao Wu uit Shanghai - het Chinese perspectief

Gebruik de kaart waar je kunt studeren op de WSET-website om te zien welke cursussen er zijn beschikbaar bij jou in de buurt

Versterkte wijnen en zoete wijnen worden gemaakt met verschillende methoden en druivensoorten, die vaak op wijnetiketten worden aangegeven. Vorige week toen we Hongaars proefden Tokaji Aszu , een nobele rotte wijn, herinnerde de leraar ons eraan om de “5 puttonyos” op te merken, de eenheid die wordt gegeven om het suiker- en zoetheidsniveau in Hongaarse zoete wijn aan te duiden, variërend van 3 puttonyo's tot 6 puttonyo's. Symbolen zoals deze die de zoetheid en kwaliteit van zoete en versterkte wijnen aantonen, worden meestal expliciet vermeld op wijnetiketten, zodat consumenten in één oogopslag kunnen zien hoe zoet een wijn is.

Zoete wijnen, druivensoorten en etikettering

Versterkte zoete wijnen gebruiken vaak muskaatdruiven, zoals Muscat de Beaumes de Venise en Muscat de Rivesaltes , die zeer uitgesproken fruitige, parfumaroma's hebben.

Riesling, Semillon en Chenin Blanc worden gemakkelijk aangevallen door edelrot, daarom worden ze vaak gebruikt om edelrotwijnen te maken. Op de etiketten van nobele rotte wijn kan botrytis cinerea staan, of gewoon botrytis. Maar soms vermelden wijnetiketten geen druivensoort of botrytis, zeggen ze alleen Sauternes AC (beroemd om Semillon nobele rot), of Vouvray AC (beroemd om Chenin Blanc nobele rot), en Elzas AC (beroemd om Riesling nobele rot).

Beerenauslese en Trockenbeerenauslese zijn twee termen die vaak worden gezien op kwaliteitsriesling edelrot uit Duitsland en Oostenrijk. Lables lezen Eiswein betekent dat dit ijswijn is uit Duitsland of Oostenrijk, terwijl in Canada het label van ijswijn vaak de term VQA heeft, wat aangeeft dat de wijn afkomstig is van een wettelijk beschermde benaming onder het Vintners Quality Alliance-systeem.

Sherry

Etiketten van Dherry-wijnen vermelden meestal de stijl van de wijn, zoals Amontillado Oloroso , of PX Amontillado is droog (of Seco op het etiket), gemaakt van Palomino-druif. De amberkleurige versterkte wijn heeft een nootachtige smaak. Gezoete Amontillado wordt aangeduid als 'Medium'.

Oloroso is ook droog en gemaakt van de Palomino-druif, maar het is anders dan Amontillado omdat het tijdens de veroudering wordt aangevallen door zuurstof. De diepbruin gekleurde wijn heeft uitgesproken aroma's van geroosterde noten en een nootachtige smaak. Gezoete Oloroso wordt aangeduid als 'Room'.

Hell's Kitchen seizoen 15 aflevering 7

LEES: Combinaties van sherrywijn en chocolade

Sherrywijnen met etiketten die zeggen Peter Jimenez betekent dat ze zijn gemaakt van de gedroogde druif Pedro Ximenez (of afgekort PX). Deze wijn, met stroperige zoetheid, is halfvloeibaar en veel van mijn klasgenoten zeggen dat hij eruitziet, ruikt en smaakt naar loquatsiroop, een soort traditioneel kruidengeneesmiddel in China dat wordt gebruikt om hoesten te behandelen. Ik denk dat PX veel beter smaakt dan de loquatsiroop, en PX is veelzijdiger. In een bar in Shanghai zag ik meer dan 10 soorten cocktails met PX in de blend.

Haven

Portwijnen worden in China steeds populairder, met name onder consumenten die graag wijnen willen proberen, maar tegelijkertijd hoge alcohol eisen. Belangrijke druivensoorten voor Portwijnen zijn Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa en Tinta Roriz. De beste port wordt meestal gemaakt van Touriga Nacional, die een diepe kleur en een hoog tanninegehalte heeft.

Etiketten lezen Ruby Port betekent dat het een goedkope, niet-vintage wijn is die minder dan drie jaar rijpt voordat hij wordt gebotteld. Zulke wijnen zijn zoet, eenvoudig en fruitig: een tafelwijn die goed past bij easy dining. Etiketten lezen Reserveer Ruby Port betekent dat ze tot vijf jaar rijpen voordat ze worden gebotteld en dat ze complexer smaken dan Ruby Port met intensere fruitige smaken en aroma's.

Late fles vintage , of kortweg LBV, betekent dat de wijn druiven uit één jaargang gebruikt en dat het meestal zoet is. Ongefilterd verschijnt soms op het etiket, wat betekent dat de wijn niet wordt gefilterd voordat hij wordt gebotteld en dat hij beter wordt geserveerd nadat hij is gedecanteerd om het sediment te verwijderen.

Vintage Ports gebruiken druiven die afkomstig zijn van de enige allerbeste wijngaarden en worden alleen gemaakt in goede jaren. Vintage staat meestal op het etiket vermeld.

LEES: Lees meer over Port

Tawny-poorten zijn een soort goedkope, eenvoudige, lichtgekleurde ports met toffee- en karamelsmaken. Als het label leest Reserveer Tawny Port , het betekent dat de wijn minstens zes jaar in kleine eikenhouten vaten heeft gerijpt en meer gecompliceerde smaken van noten en een spoor van chocolade heeft.

Mijn klasgenoten en ik deelden een fles Taylor's 20 jaar oude Tawny Port, een tawny port met leeftijdsaanduiding, die kan worden bestempeld als 10 jaar, 20 jaar, 30 jaar en 40 jaar. Dergelijke wijnen kunnen het beste worden geconsumeerd in de buurt van de botteldatum, die meestal op het etiket staat. Ik vroeg me af wat ik aan het doen was toen de wijn 20 jaar geleden begon te rijpen en wat ik op dat moment dronk. Gatorade misschien, na een voetbalsessie op de basisschool.