- Tijdschrift: uitgave januari 2016
- Proeverijen Home
‘Suiker is het nieuwe kwaad’, zei Simon Field MW. ‘Het geeft je diabetes en maakt je dik. Vandaar de huidige mode voor lage dosering Champagne De dosering is in de categorie Champagne als geheel de afgelopen 10 of 15 jaar gedaald van gemiddeld 12 gram / liter suiker naar ongeveer 9 g / l. Maar is het correct om helemaal naar nul of bijna nul te gaan? ’
‘Het wordt volledig gedreven door mode’, beaamt Michael Edwards. ‘Mensen houden van het idee van iets volledig droogs. Of ze het lekker vinden in het glas is een andere kwestie. '
Edwards was relatief onder de indruk van de categorie: ‘Ik denk dat de wijnen zich eervol lieten zien, zonder dramatische successen. Ik denk niet dat we voorbeelden van gouden standaards hebben gevonden. '
‘Je zult altijd teleurgesteld zijn in deze stijl’, zei Field, ‘omdat je nergens kunt verbergen dat je echt alles blootlegt.’ Het is ook riskant, voegde hij eraan toe. ‘Als de dosering nul of bijna nul is, ben je kwetsbaar voor oxidatie en heb je meer zwavel nodig bij ontkalking. '
Dit verklaart mede waarom de volumes nog zo klein zijn. ‘Je hebt een zeer goede site en oude wijnstokken nodig, en dat gebeurt meestal op kleine schaal’, zei Edwards. ‘Het is een erg moeilijke categorie om te produceren, en je kunt aan de ene kant de mensen tellen die het goed doen. Maar als het goed is, is het ook heel goed. '
Xavier Rousset MS sprak een voorkeur uit voor wijnen met een vleugje suiker in plaats van geen wijnen. ‘Ik geef de voorkeur aan 1 g of 2 g suiker boven geen, als generalisatie, en ik vond de Extra Bruts interessanter ', beaamde Edwards. ‘Suiker is een activator van aroma's, en zelfs in de zeer goede Brut Natures zijn de aroma's redelijk ingetogen.’
Alle proevers twijfelden aan de wendbaarheid van de categorie op de lange termijn en concludeerden dat het een onbekende hoeveelheid is omdat de stijl zo nieuw is. ‘Het is een gevoelig onderwerp’, zei Edwards. 'Sommige mensen zeggen dat het gebrek aan suiker betekent dat ze ook niet ouder worden, en daar zit misschien een kern van waarheid in.'
