Krediet: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Tijdschrift: uitgave april 2019
William McMurray, Inverness, Schotland vraagt: Is het mogelijk om te onderscheiden dat een wijn is gerijpt in amfora bij blind proeven? Wat voor karakter zou het een wijn in het glas geven?
Simon Woolf, een expert in natuurlijke wijnen en auteur van Amber revolutie , antwoordt: Dit is een belangrijke vraag, aangezien het gebruik van amforen voor fermentatie en veroudering zich verspreidt over hun binnenlanden in Georgië of Italië naar alle uithoeken van de wereld.
Het simpele antwoord is nee - het zou niet mogelijk moeten zijn om blind te detecteren dat een wijn in amfora is gerijpt. De neutraliteit van klei als opslagmedium is een van de belangrijkste attracties, vergeleken met eikenhout, dat vaak zowel smaak geeft als een zachte oxidatieve veroudering bevordert.
Proevers maken soms opmerkingen over aardse of aardewerkachtige tonen in wijnen die in amfoor worden geproduceerd, maar de meeste experts zijn het erover eens dat dit alleen gebeurt met vuile vaten. Een perfect schoongemaakte en goed onderhouden amfora, of qvevri, mag geen smaak geven.
Dat gezegd hebbende, vertoont het karakter van amfoorgerijpte en / of gefermenteerde wijnen doorgaans minder oxidatie dan vergelijkbare houtrijping en minder reductie dan wijnen die alleen op roestvrij staal zijn gerijpt. Het is mogelijk dat een zeer scherpzinnige proever zich op deze kenmerken kan concentreren en een weloverwogen schatting kan maken.
Deze vraag verscheen voor het eerst in het April 2019 uitgave e van Karaf tijdschrift.
