Jefford op maandag: Europa's schroefdopkoningen - Winestealssd.com

Wijngaarden in Castell, in Franken. Krediet: Andrew Jefford

Hoogtepunten
Langgelezen wijnartikelen

Andrew Jefford ontdekt waarom kurk er afgewerkt uitziet in Franken - en nog veel meer ...

het hele seizoen 19 aflevering 7

Europese wijnproducenten zijn over het algemeen terughoudend in het gebruik van schroefdoppen, vaak wordt gezegd dat ontevredenheid van de consument de oorzaak is. Niet zo in Franken: schroefdoppen, ontdekte ik onlangs tot mijn verbazing, worden nu gebruikt voor 99 procent van de witte wijnen (en blanken vormen 81 procent van de productie in deze regio van Noord-Beieren). Ze worden ook gebruikt voor vier van de vijf flessen rood. Dit is ongetwijfeld de meest uitgebreide toepassing van een schroefdop in elke Europese regio. Ik had de kans om een of twee oudere flessen te proeven toen ik daar was… maar we moesten vaak op jacht naar een kurkentrekker.

Waarom? 'In 2001 en 2002 hadden we veel problemen met natuurkurk', legt de lokale wijnconsulent Hermann Mengler uit. “Onze witte wijnen zijn erg gevoelig voor kurkproblematiek, in ieder geval zijn daardoor twee of drie wijnmakerijen failliet gegaan. We hadden een paar jaar veel synthetische kurken, maar vanaf 2006 nam de schroefdop het over. ” Het is belangrijk op te merken dat vier op de vijf Frankische wijnen binnen 100 km van hun geboorteplaats worden geconsumeerd: veel wijnhuizen verkopen meer dan de helft van hun wijn rechtstreeks aan consumenten en hebben een nauwe communicatieve relatie met hen. De regio produceerde een folder over schroefdopsluitingen om de consument gezond verstand te geven en het Duitse culturele respect voor chemie en techniek deed de rest. De kwaliteit en stijl van schroefdoppen en flessen die in Franken worden gebruikt, is hoog en de resultaten zijn stijlvol, let op de Elzas.

De kolfvraag

Iedereen die ooit de wijngaarden van de rivier de Main heeft bezocht, weet dat de kraakpand rond is bocksbeutel is een plaatselijk cultureel icoon dat het drinken van Frankische wijn, in positieve of negatieve zin, tot een bijzondere ervaring maakte. Zelfs in zijn hoogtijdagen, twee of drie decennia geleden, werd het nooit gebruikt voor meer dan de beste 50 procent van de wijnen, maar dat gebruik is nu teruggevallen tot ongeveer 27 procent. In 2015 bedacht de Hamburgse ontwerper Peter Schmidt een ‘eigentijdse’ bocksbeutel (iets groter, met afgeschuinde randen) om de traditie bij te werken. Fluitflessen in de stijl van de Elzas en flessen in Bourgondische stijl met schuine schouders worden hier veel gebruikt voor ambitieuze wijnen, en flessen in Bordeaux-stijl voor eenvoudigere wijnen.

Is de bocksbeutel een aanwinst of een handicap? Ik vind de originele versies prachtige objecten, geruststellend en afgerond, en ze kunnen er prachtig uitzien met elegante labels - kijk maar eens naar die van Castell, bijvoorbeeld, of Bürgerspital. Maar internationaal zijn ze waarschijnlijk een handicap en kunnen ze het exportpotentieel van de regio afremmen. Zoals een aantal van degenen die commentaar gaven op het Silvaner-artikel van vorige week , ze zijn een ramp voor de opslag van restaurants en passen niet in een ander bekend wijnrek dan een speciaal ontworpen rek. Mateus Rosé's wereldwijde succes, zowel als wijn- als lamphouder, heeft waarschijnlijk ook niet bijgedragen aan de zaak van deze nobele achttiende-eeuwse pelgrimsfles.

De speeltuin van de geoloog

Iedereen die van een vleugje geologie in zijn wijn houdt, moet rekening houden met Frankenland, aangezien dit de belangrijkste wijnregio is voor het 'drinken' van de Trias-periode (die begon met de ergste periode van uitsterven die de wereld tot nu toe heeft gezien, ongeveer 250 miljoen jaar geleden). De landmassa van de aarde was in die tijd geconcentreerd in één enkel continent, Pangaea, en de hete, droge omstandigheden en ondiepe zeeën leidden tot afzettingen van rode zandsteen ( buntsandstein ), shelly kalksteen ( shell kalksteen ) en schalie, claystones en evaporieten ( keuper Elk wordt achtereenvolgens in Franken gevonden als een fundament dat bijdraagt aan de bodemvorming van wijngaarden: zandsteen domineert in het westen, shelly kalksteen in het centrum (waar de meeste grote wijngaarden liggen, waaronder Würzburger Stein en Escherndorfer Lump), en keuper-afgeleide bodems in het oosten - ook bij Castell, waar je kiezelstenen van albast (een melkwitte verdamping) in de wijngaarden kunt vinden. Of dit een direct effect heeft op het aroma en de smaak van wijn, weet ik niet, topografie en klimatologische factoren lijken mij belangrijker. Maar elk draagt bij aan een gunstige wijngaardbodem, en het is zeldzaam om de onderverdelingen van een enkele periode met dit niveau van duidelijkheid te vinden in een wijngebied.

Droog: het echte werk

Franken kan, met enige gerechtigheid, bovendien beweren dat het de oorspronkelijke thuisbasis is van droge Duitse wijn droog wordt hier anders gedefinieerd dan elders in het land. In Franken betekent dit een maximum van 5 g / l suiker ongeacht de zuurgraad, terwijl elders in het land een droog wijn kan tot 9 g / l suiker bevatten, mits de zuurgraad 2 g / l hoger is dan de suikerspiegel. Het resultaat is een stevige, gestructureerde droogheid in Frankische wijn die je elders in Duitsland moeilijk vindt (hoewel Baden in de buurt komt).

Grand Cru vragen

Aanhangers van Duitse wijn zullen de term kennen Grote groei gebruikt door VDP-landgoederen om droge wijnen aan te duiden die zijn geproduceerd op locaties die door de VDP zijn geclassificeerd als Goede locatie of ’Grands Crus’ (heel anders, onthoud, dan de algemene Duitse wijnterm Grosslage of ‘collectieve wijngaard’).

Veel wijnliefhebbers gaan ervan uit dat het gebruik van deze term op etiketten beperkt is tot die landgoederen die de aanzienlijke VDP-lidmaatschapsbijdragen betalen, en dus gegarandeerd worden door de organisatie - maar nee. Zoals Wendelin Grass van DIVINO (de commerciële naam van de coöperatie in Nordheim) opmerkte: 'Op Grosses Gewächs kan geen auteursrecht rusten', en het is bovendien 'aan elke producent om tot zijn of haar eigen definitie te komen.' Deze beslist gevaarlijke situatie is de reden waarom de VDP-definities van sommige Grosse Lage-wijngaarden een andere vorm aannemen: VDP Grosses Gewächs-wijnen uit de Escherndorfer Lump worden bijvoorbeeld 'Escherndorf Am Lumpen 1655' genoemd en beslaan een kern van 10 ha binnen de totale 25 ha wijngaard. Dus als u een echte Duitse Grand Cru wilt, wees voorzichtig. (Dit is de kortste toespeling op wat misschien wel het meest complexe debat in de wijnwereld van vandaag is, en ik zal je de rest besparen ... voorlopig.)

Riesling: de ontbrekende schakel

Ik ben gefascineerd door Australische Riesling. Deze fijne wijn (vooral geweldig uit West-Australië's Frankland en Porongurup, Zuid-Australië's Clare en Eden Valleys, en Victoria's Henty) lijkt me de wereldstandaard voor gestructureerde droge Riesling, en ik ben nog nooit zoiets tegengekomen in Europa of zelfs elders in de wereld. De meeste Duitse droge Riesling is fruitiger, terwijl de droge Rieslings uit de Elzas en Oostenrijk (vooral de Wachau) de neiging hebben om rijker droog te zijn, zonder de goddelijke soberheid die zo'n sterk deel uitmaakt van de aantrekkingskracht van de Australische versies.

Toen ging ik naar Franken. Frankische Rieslings zijn niet hetzelfde als hun Australische tegenhangers (ze zijn over het algemeen groener, sappiger en meer plantachtig van smaak), maar ze hebben genoeg gemeen om op mij over te komen als 'de ontbrekende schakel' tussen de Europese en de Australische incarnaties van deze geweldige druif. Om af te sluiten volgt hier een toelichting op vijf uitstekende voorbeelden.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Een fijn geurende wijn: subtiel fruit in het peren-kweepeer-repertoire, met een plagend, puur, zacht evenwichtig gehemelte. Ondanks de droge baan zijn er gekristalliseerde fruit- en groene engelwortelaroma's en een naadloze, romige, sierlijke afdronk. (Technisch gezien een Grosse Lage, maar Bruno Arnold declassificeert de wijn omdat de wijnstokken nog jong zijn.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Zoals veel Frankische Rieslings, ruikt dit meer naar Franken dan naar Riesling, met zijn sappige frisheid. In de mond is het levendig en levendig, verkwikkend en toch stevig, met veel groene appel- en limoenfruit, structuur en steenachtige zuiverheid. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

botten seizoen 9 aflevering 12

Hints van koriander en meloen in de neus, dan een Eden-Valley-achtige smaak van lange, steenachtige limoen-hartige vruchten. Puur, bevredigend en voedselvriendelijk. 91

Princely Castell’s Domain Office, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

De iets koelere omstandigheden bij Castell in het oosten van de regio geven een mooiere stijl van Riesling: gember, witte bessen en bleekrode kersengeuren en een bijna honingzoete smaak: kamperfoelie en meer gember, met een ingetogen tederheid. Stijlvol en lekker. 91

Wijnmakerij Schmitt's Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Articuleer geuren van kruiden, roos en citrus, en vervolgens een strak, gespannen, knapperig gehemelte vol droog drama: zowel sappig als limoenvers, met een grote schok van de niet-fruitige tonen die we ‘mineraliteit’ noemen op de afdronk. Schokkend goed. 94