Type: Modern Frans
Er is een zee aan statistieken om te laten zien hoe ver Edinburgh boven zijn gewicht uitsteekt in vergelijking met verschillende dichtbevolkte Britse steden. Gewoonlijk tonen ze aan dat wat ooit - vóór de eurocrisis - 'het Athene van het noorden' werd genoemd, alleen achterblijft bij Londen op het gebied van financiën, toerisme en cultuur (uit een nieuw onderzoek bleek dat er 545 allerhande boeken zijn ingediend of over, deze mooie stad). Gastronomisch gezien ligt het ook achter Londen, met meer Michelin-sterren en meer waardige tweedeprijswinnaars dan welke andere stad dan ook.
21212 is een intiem restaurant in wat de salon was van een statig herenhuis, met golvende banken langs de met tapijt bedekte muren en een open keuken aan de achterkant, gedeeltelijk verlicht door grote ramen. De naam komt van de oorspronkelijke samenstelling van de menu's, die twee keuzes boden van voorgerecht, hoofdgerecht en dessert afgewisseld met soep- en kaasgerechten. Er zijn nu drie keuzes voor het diner, maar chef-patron Paul Kitching is, zoals de meesten van ons, niet niet meer geneigd om meer wiskunde te doen dan nodig is.
In 2009 gaf hij Manchester's enige Michelin-ster op om hierheen te verhuizen en kreeg hij er volgend jaar een terug, ondanks zijn eigenzinnige, woordspelingen gevulde menu's en zeer avontuurlijke kookkunst, die tussen moleculaire gastronomie en Salvador Dali-achtige fantasievolle deconstructie valt. Het wordt vaak benadrukt door kleurrijke gedroogde groentenchips en vaak versterkt door stukjes fruit en noten tussen de groenten te mengen. Smoked Fish & Ships zag eruit als een flamboyante tekenfilm, maar de licht gerookte en vrij malse witte vis en zalm in een groene roomsaus met verschillende groenten gekookt in verschillende mate van textuur en knapperigheid, was een droom vol verrassingen.
Thyme 4 Chicken bevatte de mals mogelijke filet in een sublieme, zoete en pittige saus van zes ingrediënten met ananas en paranoten (tijdens het avondeten werd het Thyme 4 Pork, een nog beter idee). Alle gerechten werden volledig beschreven door onze serveerster, maar niets kon ons voorbereiden op de vele smaken en texturen - het mag dan waanzin zijn, maar er is een heerlijke methode voor.
De wijnkaart, een doordachte selectie door sommelier Debbie Smith, gaat de uitdaging aan. Het zit vol met fijne producenten - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester en Domaine de la Romanée-Conti - en ook een aantal goede ongebruikelijke keuzes, uit Oregon, Dão en Sardinië, plus zeven sherry's en 11 Duitse Rieslings. Helaas zijn mark-ups overal, sommige redelijk, veel opwaarts: ik ben dol op Pieropans La Rocca en Jaboulet's Mule Blanche, maar niet op respectievelijk £ 70 en £ 80. Oudere, duurdere wijnen hebben een betere prijs, maar trekken in ieder geval lagere mark-ups aan. We namen genoegen met een paar wijnen per glas, een beter idee met dit soort menu sowieso een andere goede strategie zou zijn om een paar van de 24 halve flessen te bestellen en het eten de ster te laten zijn.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefoon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Dinsdag t / m zaterdag geopend voor lunch en diner.
