Bloedsinaasappelsouffl u00e9s r nBijgedragen door Jen Yee r nKooktijd: u00a01 uur 15 minuten r n r nDiensten: 8 r n r nCursus: u00a0Dessert r n r nVaardigheidsniv...

• Nagerecht
• Combinatie van eten en wijn
• Fruit
• Recepten

Patissier Jen Yee van Lafayette Grand Cafe & Bakery in NYC gebruikt bloedsinaasappelen op het hoogtepunt van hun seizoen om haar pittige, warme soufflés in oranje kopjes te maken.

Bijgedragen door Jen Yee

Kooktijd: 1 uur 15 minuten

Dient: 8

Cursus: Nagerecht

Vaardigheidsniveau: Medium

Ingredienten:

• 8 middelgrote bloedsinaasappelen
• 1/4 kop (50 g) kristalsuiker
• 3 grote eieren, gescheiden
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel bloedsinaasappelmarmelade
• Suiker van banketbakkers of poedersuiker, om af te stoffen

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd een heel dun plakje van de onderkant van elke sinaasappel zodat deze rechtop blijft staan ​​en pas op dat je het merg niet doorboort. Snijd 2,5 cm van de toppen om het fruit bloot te leggen. Gebruik een superfijne citrusvruchtenschiller, zoals een Microplane, rasp een halve theelepel schil van de bovenkant en bewaar de resterende bovenkant weg.
3. Gebruik een scherp schilmesje of een grapefruitlepel om het fruit in een middelgrote kom te scheppen. Hol de sinaasappels uit, pas op dat u niet door de schil gaat en vang al het sap in de kom. Schik de sinaasappelschelpen op de voorbereide bakplaat.
4. Pers het sap uit het fruit en giet het in een kom. Breng 1/2 kop (120 ml) sap over in een middelgrote pan en bewaar de rest voor een ander gebruik. Voeg 2 eetlepels kristalsuiker toe aan de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
5. Klop ondertussen in een middelgrote kom de eidooiers met de resterende 2 eetlepels kristalsuiker en het maizena tot een gladde massa. Onder voortdurend zwaaien, motregen langzaam in het hete sinaasappelsap. Voeg het mengsel toe aan de pan en kook op een matig laag vuur, onder voortdurend zwaaien, tot het in ongeveer 1 minuut verdikt is tot een pudding-consistentie. Klop de gereserveerde 1/2 theelepel geraspte schil en de marmelade erdoor. Schraap het mengsel in een middelgrote kom en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen tot het lauwwarm is.
6. Klop in een middelgrote kom het eiwit met een handmixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken. Vouw het eiwit door het afgekoelde oranje mengsel tot het goed gemengd is. Schep de vulling in de sinaasappelschalen en laat 1/4 inch bovenaan. Haal de punt van een scherp schilmesje net langs de binnenrand van de sinaasappels om de soufflés gelijkmatig te laten rijzen.
7. Bak 12 tot 13 minuten, tot de soufflés gerezen en goudbruin zijn. Breng over naar serveerschalen, bestrooi met banketbakkerssuiker en serveer onmiddellijk.

Maak vooruit

De souffles kunnen worden bereid via stap 6 en 1 uur bij kamertemperatuur worden bewaard voordat ze worden gebakken.

Voorgestelde koppeling

Licht sprankelende, naar oranjebloesem geurende Moscato d’Asti.

Een recept uit Food & Wine Magazine

Andere desserts

Ouderwetse appeltaart Credit: FOTO © DANA GALLAGHER

Ouderwetse appeltaart - recept

Foto © Con Poulos Credit: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis met Port Infused Cream - recept

Foto © Michael Turek Credit: Foto © Michael Turek

Karnemelkcake met gepocheerde peren in riesling - recept