Ouderwetse appeltaart r nBijdragen door u00a0AJ Perry r nKooktijd: u00a04 uur 30 minuten r n r nDiensten: u00a08 r n r nLoop: u00a0Dessert r n r nVaardigheidsni...

Ouderwetse appeltaart Credit: FOTO © DANA GALLAGHER

• Nagerecht
• Combinatie van eten en wijn
• Fruit
• Recepten

AJ Perry, de eigenaar en bakker bij Columbus, Ohio's Sassafras Bakery, gebruikt een combinatie van zoete en zure appels voor deze taart met dubbele korst. Perry begint de taart op een hoge oventemperatuur, zodat het deeg hard wordt voordat de vulling zacht wordt, waardoor een mooie koepelvormige korst ontstaat. Dit is een puristische taart die naar appels smaakt, met een vleugje kruiden en boter.

Bijgedragen door AJ Perry

Kooktijd: 4 uur 30 minuten

chrisley weet het beste seizoen 1 aflevering 5

Dient: 8

Cursus: Nagerecht

Vaardigheidsniveau: Medium

Hell's Kitchen seizoen 17 aflevering 7

Ingredienten:

• 2 1/2 kopjes (350 g) bloem voor alle doeleinden, plus meer om te rollen
• 1 theelepel zout
• 2 stokjes ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden en gekoeld
• 1/4 (20 ml) kopje ijswater

• 3 pond appels, zoals Pink Lady, Golden Delicious, Cortland of Jonathan - geschild, geboord en in plakjes gesneden 1/4 inch dik
• 1 kop (125 g) suiker
• 1/3 (45 g) kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• Snufje zout
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 eetlepels ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
• 1 groot ei, losgeklopt
• 2 eetlepels turbinadosuiker, om te besprenkelen

Methode:

santa yenz vallei wijnland

1. Meng de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer in uitbarstingen van 1 seconde tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Sprenkel het ijswater over het deeg en pulseer in bursts van 1 seconde totdat het net samenkomt. Leg het deeg op een werkblad, verzamel eventuele kruimels en klop het in 2 schijven. Wikkel de schijven in plastic en zet ze in de koelkast tot ze afgekoeld zijn, ongeveer 30 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 425 ° (210 ° Celsius). Rol op een met bloem bestoven werkblad 1 schijf van het deeg uit tot een ronde van 30 cm, een kleine 1/4 inch dik. Vergemakkelijk het deeg in een glazen taartplaat van 9 tot 10 inch diep. Rol de tweede schijf deeg uit tot een ronde van 30 cm. Leg het op een bakplaat met vetvrij papier en zet in de koelkast.
3. Meng in een kom de appels met de suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat en zout. Voeg het citroensap toe en meng goed. Laat 10 minuten staan, tot de suiker licht oplost.
4. Schraap de appels en eventuele sappen in de taartschaal en besprenkel met de boter. Bedek met de bovenste korst en druk de randen voorzichtig tegen elkaar. Snijd het overhangende deeg af tot ongeveer 2,5 cm en knijp het samen om het af te dichten. Vouw de deegrand onder zich en krimp decoratief. Bestrijk de taart met het losgeklopte ei en bestrooi met de turbinadosuiker. Snijd 3 kleine sneden in de bovenkant van de taart om de stoom te laten ontsnappen.
5. Bak de taart 30 minuten op de onderste plank van de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 365 ° en bak de taart 45 tot 50 minuten langer, tot de vruchtensappen door de stoomopeningen borrelen en de korst aan de boven- en onderkant diep goudbruin is.Bedek de taart halverwege het bakken losjes met folie om te bewaren het wordt niet te donker. Leg de taart op een rek en laat hem minimaal 2 uur afkoelen voordat je hem serveert.

Wijn: Ray Isle geeft ons zijn beste tips voor het vinden van de perfecte flessen voor Thanksgiving.

Krediet: foto door Joanna Kosinska op Unsplash

Thanksgiving-wijninspiratie: ideeën over flessen om uit te kiezen

Waar ga je voor ...

Een recept uit Food & Wine Magazine