Krediet: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
volgende op dagen van ons leven
- Kerstmis-
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Notenbranden en wijnarrangement
Een notengebraad is het klassieke vegetarische alternatief voor Kerstmis kalkoen of rundvlees , en het is gemakkelijk in te zien waarom. Met zijn dichte nootachtige textuur en umami-smaken, werkt het goed als vleesvervanger.
En als het gaat om het combineren met wijn, houd er dan rekening mee dat de smaken in een gerecht vaak worden aangevuld met vergelijkbare smaken in een wijn.
Op basis van die hartige smaken in een notengebraad, lijkt een sinaasappelwijn perfect te passen. Van een land met een lange geschiedenis in het maken van sinaasappelwijn, de Georgische Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 heeft ‘geuren van noten, paddenstoelen, plantensap en zoete wrongel’ en ‘een rijkdom aan walnoot en abrikoos’, kenmerken die ook vaak worden aangetroffen in gebraden noten.
Door langdurige maceratie van de schil hebben sinaasappelwijnen de neiging om een vollere body en textuur te hebben, wat betekent dat ze bestand zijn tegen sterke smaken in een gerecht.
Als u - of uw gasten - iets meer traditioneel wilt, Fiona Beckett zei in haar stuk uit 2008 voor Karaf tijdschrift ‘Braadstukken van noten vormen niet al te veel problemen met Kerstmis, omdat ze over het algemeen vergezeld gaan van dezelfde soort kanten als kalkoen, dus denk opnieuw in termen van levendige, Rhône-achtige rode wijnen.’
Vegetarische Wellington
Als je op zoek bent naar een verandering van notengebraad, dan is een flespompoen en champignons een andere populaire keuze.
Elk gerecht met veel paddenstoelen zal goed passen bij de vaak over het hoofd geziene Vin Jaune-wijnstijl uit de Jura-regio, in Frankrijk.
Gemaakt van 100% Savagnin, ondergaan deze wijnen een lange rijping in oude vaten onder een sluier van gist, waardoor de wijn vaak oxidatieve nootachtige, zoute en kruidige smaken krijgt.
De Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 is een goed voorbeeld. Met zijn ‘bosrijke hartige’ tonen van ‘bospaddenstoelen en sudderende bouillon’, zal deze intens gearomatiseerde wijn zo'n intens gerecht verdragen.
Wijnen uit de Jura hebben ook de neiging om van nature een hoge zuurgraad te behouden, wat de rijkdom van boterachtig gebak tegengaat en de broodnodige versheid geeft.
Als alternatief, als je toch een licht oxidatieve stijl wilt, maar een beetje minder intensiteit, dan geeft een Chardonnay gemaakt op een vergelijkbare traditionele manier dezelfde nootachtige nuances als de Domaine de Montbourgeau, Speciale Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 zal het lukken.
Deze twee wijnen passen vooral goed als uw wellington is doorspekt met Vacherin, een romige kaas met een volle smaak uit de Jura.
Een ander idee bij het combineren met iets op basis van paddenstoelen of truffels, is om te gaan voor wijnen met een flesleeftijd die die aardse smaken weerspiegelen, zoals de experts suggereren in onze wijn- en truffelgids.
Rode wijnen
U zult deze kerst ook de rode wijndrinkers kunnen plezieren, omdat deze gerechten gemakkelijk bestand zijn tegen een reeks rode wijnstijlen.
Ga voor een kruidige wijnstijl die past bij de kruidige smaken van notengebraad of wellington. Een rode blend uit de Rhône of de Languedoc-Roussillon, zoals Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbières 2013 , zal perfect werken, omdat het de klassieke rozemarijn- en tijmtonen van de garrigue laat zien.
Als je voor je zwaardere rode wijnen wilt gaan - Bordeaux, Napa - of als je ook wat carnivoren aan tafel wilt hebben, raadt Beckett je vegetarische gerecht aan om alternatieven voor gehemelte te hebben [voor dierlijke eiwitten die tannine helpen dragen] in de vorm van sauzen, puree of andere ingrediënten zoals kaas of peulvruchten die een brug slaan naar je rood. '
En als er niets anders is ... Champagne
Als je avontuurlijk bent ingesteld en een voorliefde hebt voor bubbels, dan passen deze vegetarische gerechten ook goed bij een oxidatieve stijl van champagne.
Met zijn hazelnoot-, brood- en kweepeerkarakters, de Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending zal zowel complexiteit als rijpe citrusfrisheid aan de gerechten geven.
Champagne kan veelzijdig zijn, en er is hoogstwaarschijnlijk een champagne die bij elke gang zal zingen! Bij twijfel Champagne. Een robuust motto om naar te leven.
