- Langgelezen wijnartikelen
Ben je na een hele fijne kerst in de eerste dagen van een zelfopgelegde droge januari? Dr. Michael Apstein, een gastro-enteroloog en een wijnschrijver, legt uit hoe ons lichaam alcohol verwerkt en of een nieuwjaarsdetox echt werkt.
laatste aflevering van atlanta housewives
Dr. Michael Apstein: de wetenschap van droge januari
De eerste vraag die ik krijg als mensen horen dat ik een gastro-enteroloog (leverarts) ben die over wijn schrijft, is: 'hoeveel is veilig om te drinken?' Mijn antwoord is altijd hetzelfde - 'het hangt ervan af' - en het is moeilijk om meer behulpzaam.
De veilige niveaus van alcoholgebruik verschillen van persoon tot persoon. Mensen metaboliseren (breken) alcohol op een andere manier, wat resulteert in dramatische verschillen in de opname in het bloed. Deze hoeveelheid alcohol - de bloedalcoholconcentratie (BAG) - bepaalt het effect op het lichaam. Hoe meer iemand de alcohol kan metaboliseren, hoe minder er in de bloedbaan terechtkomt. daarom zullen die personen die alcohol efficiënter metaboliseren, een lagere BAG hebben, een lager risico op nadelige effecten ervan en minder bedwelmd raken.
De snelheid waarmee u drinkt en of u sterke drank of wijn drinkt, heeft een enorme impact op BAG. Maar dat geldt ook voor uw geslacht en leeftijd, of u nu eet terwijl u drinkt, of u sporadisch of dagelijks drinkt en - misschien verrassend - welke wijn u drinkt.
hoe vaak drink je?
Of iemand dagelijks of sporadisch heeft gedronken, bepaalt de snelheid waarmee de lever alcohol afbreekt. Dit komt omdat de verantwoordelijke enzymen induceerbaar zijn, wat betekent dat de lever er meer van maakt wanneer dat nodig is, zoals een fabriek die meer werknemers rekruteert als het bedrijf weer op gang komt. Het drinken van een of twee glazen wijn per dag stimuleert de lever om meer alcohol dehydrogenase aan te maken. Dientengevolge zijn mensen die dagelijks drinken in staat meer alcohol te metaboliseren dan degenen die alleen in het weekend drinken, omdat hun levers meer alcoholdehydrogenase bevatten. Dit betekent dat de chronische imbiber een lagere BAG zal hebben dan de sporadische drinker na dezelfde hoeveelheid alcohol te hebben gedronken.
Dit geldt echter slechts tot op zekere hoogte. Je kunt nooit genoeg enzymen induceren om de potentieel dodelijke effecten van drankmisbruik te compenseren, een praktijk die moet worden vermeden omdat het altijd gevaarlijk is.
Geslacht en leeftijd
De afbraak van alcohol begint in uw maag, waar zich een enzym bevindt dat alcoholdehydrogenase wordt genoemd (vergelijkbaar met het enzym dat in de lever wordt aangetroffen). Vrouwen hebben ofwel minder van dit maagenzym of het werkt minder goed bij hen dan mannen omdat oestrogenen het remmen - wetenschappers zijn er niet achter welke. Als gevolg hiervan breken vrouwen minder alcohol af in de maag, waardoor er meer in de dunne darm terechtkomt waar het wordt opgenomen. Het eindresultaat is dat een vrouw, ondanks het drinken van een gelijke hoeveelheid alcohol in hetzelfde tempo als een man, een hogere BAG zal hebben.
In deze tabel wordt een vrouw van 60 kg vergeleken met een man van 80 kg, die elk twee glazen wijn van 175 ml gedurende 90 minuten consumeren. De waarden worden berekend met behulp van de formule van Global Rph
De lichaamssamenstelling is ook in het voordeel van mannen als het gaat om het verminderen van BAG. Alcohol wordt alleen gedistribueerd in de delen van het lichaam die uit water bestaan, in tegenstelling tot vet. Omdat mannenlichamen meer water bevatten dan vrouwenlichamen, zal dezelfde hoeveelheid alcohol in een groter volume worden verspreid, wat resulteert in een lagere BAG.
En een 60-jarige man of vrouw zal een hogere BAG hebben dan een 25-jarige die dezelfde hoeveelheid alcohol drinkt. Naarmate mensen ouder worden, bevatten hun levers - en misschien hun maag - minder van de enzymen die alcohol afbreken. En om het nog erger te maken: naarmate mensen ouder worden, verliest hun lichaam water en wordt het dik. Een 60-jarige man kan de alcohol niet zo snel afbreken omdat hij minder alcohol-metaboliserende enzymen heeft, en omdat hij minder lichaamswater heeft, is er minder volume waarin de alcohol kan worden verdund.
Eten tijdens het drinken
Wanneer we eten - vooral als we vet of eiwit eten - vertraagt de maag automatisch de snelheid waarmee het voedsel aan de dunne darm wordt afgeleverd, waardoor een langzame en gelijkmatige opname van voedingsstoffen uit de dunne darm mogelijk is. Als gevolg hiervan zorgt het drinken van wijn bij een maaltijd (in tegenstelling tot het drinken op een lege maag) ervoor dat de alcohol langer in de maag blijft, waardoor er meer kan worden afgebroken. Hierdoor komt er minder alcohol in de dunne darm en wordt er minder opgenomen in het bloed. En voilà, de BAG is lager bij mensen die wijn drinken bij de maaltijd dan bij degenen die het op een lege maag drinken.
De snelheid waarmee de maag zijn inhoud in de dunne darm leegt, zou de extra buzz kunnen verklaren die mensen beschrijven bij het drinken van mousserende wijn. In 2003 toonden Britse onderzoekers aan dat het alcoholpromillage in het bloed hoger is nadat mensen champagne hebben gedronken dan nadat ze dezelfde hoeveelheid ontkoolde bubbels hebben gedronken. Een redelijke, maar vooralsnog onbewezen verklaring is dat de carbonatatie de maaglediging stimuleert en daardoor de tijd verkort dat de alcohol in de maag blijft waar enzymen deze zouden afbreken.
Verhoogd alcoholgehalte in wijn
Het alcoholgehalte van wijn is de afgelopen decennia gestegen doordat producenten hun oogsten uitstellen in een poging om steeds meer rijpheid van de druiven te bereiken en (wat zij denken) smaakvollere wijnen te maken. Rijpe druiven bevatten meer suiker, wat zich vertaalt in hogere alcoholgehaltes na fermentatie.
Er is veel geschreven over de smaak en stijl van deze ‘moderne’ of ‘blockbuster’ wijnen en of ze het vermogen hebben om zich te ontwikkelen met de flesleeftijd. Maar afwezig in de discussie is het effect dat deze robuustere wijnen hebben op BAG. Het is niet triviaal.
mevrouw secretaris seizoen 6 aflevering 9
Ogenschijnlijk kleine verschillen in het alcoholgehalte van een wijn resulteren in dramatische en belangrijke verschillen in BAG. Als u bijvoorbeeld twee glazen witte Bourgogne met ongeveer 13% alcohol bevat, naar een gelijke hoeveelheid (meestal) Australische Chardonnay met een hoger octaangehalte van 14%, kan dit bepalen of u onder of boven de wettelijke limiet voor autorijden zit. Inderdaad, aangezien het alcoholgehalte van de wijn stijgt van 12% naar 15% - een sprong van 25% - schiet het alcoholgehalte in het bloed omhoog met 33% tot 43%, afhankelijk van het geslacht (zie bovenstaande tabel).
Losse voorschriften
Een deel van het probleem bij het schatten van de BAG bij het drinken van in de VS geproduceerde wijnen is de discrepantie tussen de vermelde wijn en het werkelijke alcoholgehalte. Hoewel EU-regelgeving een tolerantie van plus of min 0,5% toestaat, staat lossere Amerikaanse regelgeving een tolerantie van plus of min 1,5% alcohol toe voor wijnen met minder dan 14% alcohol en plus of min 1% voor wijnen van meer dan 14%. Daarom betekent een Amerikaans wijnetiket met een alcoholconcentratie van 13,5% dat de wijn in feite 15% alcohol kan bevatten.
Is er iets dat u kunt doen?
Er is geen magische manier om BAG te verminderen. Het drinken van grote hoeveelheden water is niet voldoende, omdat een normale nierfunctie ervoor zorgt dat u niet meer lichaamsvocht krijgt waarin de alcohol kan worden verdund. Door koffie te drinken of andere stimulerende middelen te gebruiken, kunt u zich alerter 'voelen', maar dit heeft geen effect op BAG. Zelfs het nuttigen van een grote, rijke maaltijd na het drinken is niet effectief - het paard is al op hol geslagen. De normale lever zal alcohol blijven afbreken met een snelheid van ongeveer acht gram (één eenheid) per uur. Dus de enige manier om BAG na het drinken te verminderen, is door te wachten.
Dus kan een droge januari helpen?
Sommige mensen geloven dat ‘je lever rust geven’ door een maand of zo geen alcohol te drinken, gunstig is. In feite is er geen wetenschap om deze praktijk te ondersteunen, noch is het fysiologisch logisch. De lever kan zonder problemen een kleine en gelijkmatige hoeveelheid alcohol metaboliseren.
Als je denkt dat je een maand vrij moet nemen, drink je de rest van het jaar te veel of heb je een slecht geweten.
Maar het opgeven van alcohol zal, als alle andere dingen gelijk zijn, resulteren in een bescheiden gewichtsverlies. Als u een maand lang geen glas wijn van 175 ml per dag drinkt, bespaart u het calorische equivalent van 0,5 kg.
Michael Apstein MD is gastro-enteroloog aan het Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston en een assistent-professor in de geneeskunde aan de Harvard Medical School. Hij is ook een freelance wijnschrijver, redacteur en wijnjurist.
Drinkaware-video: Wat is een eenheid?
