Krediet: Ales Me / Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: nummer juli 2020
Michael Orme vraagt per e-mail: Ik lees altijd dat ‘gestreste’ wijnstokken - uitgehongerd aan water of verschillende voedingsstoffen in de grond - de beste wijn produceren. Waarom?
Wat doen wijnstokken eigenlijk onder deze omstandigheden dat het gefermenteerde sap van het fruit dat ze produceren ‘beter’ maakt?
Steve Smith MW, dirigent van wijn en wijnstokken bij Smith & Sheth en Pyramid Valley in Nieuw-Zeeland, reageert: Laten we denken als een wijnstok! Mijn reden om te bestaan is niet om wijn te maken, maar om mijn druiven zo rijp mogelijk te krijgen, wat vogels zal aantrekken om mijn druiven te eten, zodat ze mijn zaden verspreiden en mijn soort gedijt.
Als het leven te gemakkelijk is, in vruchtbare bodems beladen met vocht, heb ik de neiging om al mijn energie (suiker) in groeiende scheuten en bladeren te gooien, omdat er geen gevaar voor mijn leven lijkt, dus ik kan net zo goed bloeien waar ik ben - nee energie naar de druiven moeten sturen, want ik heb de vogels niet nodig.
Als ik groei in een minder vruchtbare ruimte en er is weinig water, dan denk ik dat ik hier weg moet omdat ik misschien dood ga. De beste manier om dat te doen is niet door bladeren te laten groeien, maar door al mijn energie in de druiven te steken en ze zoet en lekker te maken voor vogels, dan wordt mijn zaad uitgespreid.
Zoet en lekker voor vogels betekent ook geweldig voor het maken van wijn: zo simpel is het. Dat is waar de term ‘een worstelende wijnstok maakt de beste wijn’ vandaan komt.
Maar het is een dunne lijn. Te veel strijd betekent superhoge suiker (of geen suiker, omdat al mijn bladeren eraf vallen!), Geen zuur, taaie tannines, slappe smaken te weinig strijd, te weinig suiker, hoge zuren, dunne wijnen.
Elke soort, onderstam en locatie is anders worstelen op verschillende tijdstippen van het groeiseizoen geeft een andere reactie.
Het is de kunst van de wijnbouwer om dit goed te krijgen, en de zin zou eigenlijk moeten zijn ‘een kleine strijd om een wijnstok die de beste wijn maakt’.
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van juli 2020 Karaf tijdschrift.
