Krediet: Unsplash / Ales Me
de gedurfde en de mooie sheila
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Beïnvloeden onderstammen de smaak? Vraag Decanter
Onderstammen zijn van vitaal belang gebleken bij de bescherming van wijnstokken tegen phylloxera, een insect dat wijnstokken aanvalt en met name aan het einde van de 19e eeuw grote schade aanrichtte in Europese wijngaardregio's.
Het zag er somber uit voordat werd ontdekt dat wijnmakers de plaag konden verslaan door hun klassieker te enten vitis vinifera wijnstokken op natuurlijk resistente Noord-Amerikaanse wijnstokrassen.
Maar kunnen onderstammen, afgezien van dit essentiële gebruik, verschillende smaken aan wijnen geven?
‘Onderstammen hebben uiteindelijk invloed op de kracht, de opbrengst en de opname van een wijnstok door de voeding’, zegt Charles Simpsons van Simpson Wine Estate in Kent, Zuid-Engeland. ‘Om deze redenen zou je kunnen stellen dat onderstammen smaken kunnen beïnvloeden’, vertelde hij Decanter.com.
Hij zei echter dat de invloed van onderstammen niet genoeg moet worden benadrukt.
‘Onderstammen zijn maar de helft van het verhaal, aangezien het bodemtype ook een belangrijke rol speelt, en een wijnboer probeert hun verschillende bodemsoorten te koppelen aan de eigenschappen van een onderstam’, zei Simpson.
‘In ons geval zetten we de hogere groeikrachtonderstammen op de lagere groeikrachtbodems en vice versa, zodat ze elkaar compenseren. Het doel is om meer consistentie te krijgen in opbrengsten, concentratie en rijpheid door rekening te houden met variëteit, klonen, onderstammen en bodems. '
Chris Fross, hoofd van de wijndivisie van Plumpton College, zei dat er weinig aanwijzingen zijn dat specifieke onderstammen de smaak rechtstreeks beïnvloeden.
‘In plaats daarvan kun je onderstammen het beste zien als het‘ schoeisel ’van wijnstokken,’ vertelde hij Decanter.com.
wijnarrangement bij varkensribbetjes
'Dit moet worden aangepast aan de bodemgesteldheid (alkaliteit, compact, vochtig, zanderig, zout, droog) op dezelfde manier als we verschillende schoenen zouden dragen voor verschillende bodemomstandigheden, zoals sandalen op het strand of rubberlaarzen in de modder . '
‘Ze beïnvloeden de groei van de wijnstok, maar uiteindelijk kun je de verschillende smaken van verschillende onderstammen niet ontdekken, of wijnen van geënte en niet-geënte wijnstokken onderscheiden. '
Case study: selectie van onderstammen
‘Vanwege onze hoge kalkrijke bodems hier bij Simpsons Wine Estate, met een hoog gehalte aan actief calciumcarbonaat CaCo3, gebruiken we slechts twee soorten onderstammen, Fercal en 41B,’ zei Simpson.
‘Fercal is meestal krachtiger dan 41b, vanwege zijn hogere dichtheid, ondieper, wegvangende wortels.
‘Afzonderlijk zouden de resulterende wijnen die op Fercal zijn gegroeid, hogere opbrengsten kunnen hebben en daarom minder geconcentreerd [wijn] dan dezelfde klonen die op 41b zijn gekweekt.’
