Wijn met geroosterde duif en perziken - Winestealssd.com

Hoofdgerecht
Vlees
Michel Roux
Recepten

Dit is een buitengewoon eenvoudig recept om thuis te volgen. Barstensvol met gedurfde smaken en originele combinaties. De subtiele zoetheid van rijpe perziken gecombineerd met de delicate aardsheid van de rapen brengen dit gebraad naar een andere dimensie.

Hele geroosterde duif met perziken, rapen en salie

Ingrediënten:

2 hele houtduiven
2 el boter
1 takje tijm
2 sappige perziken (of nectarines)
4 middelgrote rapen
2 kleine sla
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
4 fijngehakte salieblaadjes
250 ml kippenbouillon (of water)
Zout en peper

Methode:

Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Plaats de duiven met de borstzijde naar beneden in de pan en draai ze elke 3 minuten om gelijkmatig te schroeien en overal een gouden kleur te krijgen. Leg de vogels vervolgens met de borstzijde naar boven in een braadslede. Breng de duiven op smaak met peper en zout en vul de holte met een takje tijm, een teentje knoflook en een eetlepel boter. Afhankelijk van de grootte van de vogels 10 tot 12 minuten roosteren.
Haal het vlees na het koken uit de oven en laat het vlees minimaal 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Schil intussen de perziken en spoel de rapen goed af. Verdeel het fruit in hapklare stukjes en halveer de rapen (bewaar de toppen indien mogelijk).
Fruit de perziken samen met de gehalveerde edelstenen in een verwarmde pan met olijfolie. Verwijder de vruchtensegmenten pas als ze aan elke kant licht gekarameliseerd zijn en de gemsla is verkoold.
Doe de bouillon en boter in een middelgrote pan en laat zachtjes sudderen. Voeg de rapen toe aan de pan en kook 6 tot 8 minuten met deksel. Verwijder vervolgens het deksel en kook nog 4 minuten tot het vocht is verdampt en de rapen mooi geglazuurd zijn. Kruid tenslotte de groenten naar smaak en strooi ze over de salieblaadjes.

Bijpassende wijnen met geroosterde duif

Gebraden houtduif heeft een volwassen maar smaakvolle rode wijn nodig. Ik denk dat een Bordeaux wijn zou wonderen doen bij dit heerlijke wildgerecht. De 2012 Château Liversan Haut-Medoc levert rijpe bramenaroma's met een delicate rokerige afdronk die echt een aanvulling vormt op de geroosterde duif. Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Iets jonger, de Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 levert gulle fruitige aroma's. Deze 100% Syrah van de Rhparaplune regio biedt ook hints van tapenade en rood fruit die op elegante wijze de originele garnering in dit recept aanvullen.

Eindelijk, een van de meest geliefde rode wijnen van het VK en een uitstekende match voor duiven: Rioja Meer specifiek de MugaSelectieSpeciaal, Grote Reserve 2010 De Tempranillo druiven die in vaten zijn gerijpt, leveren precies de juiste balans tussen rokerigheid en donkere fruitsmaken. Een perfecte match voor wildvogels in het algemeen.

Meer recepten van Michel Roux Jr met bijpassende wijnen

Bijpassende wijnen

Kasteel Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Een ongelooflijk stijlvol rood, zalvend met donkere pruimenfruitaroma's met een verleidelijk rokerig aroma en droge tannines die de zoete perzik perfect aanvullen.

UK

Koop voor £ 13,49 bij Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Hints van tabak en rood fruit geven deze rode een enorme body en een ongelooflijk diepe, volle smaak. Met rijk wild zoals duif is deze Syrah een geweldige partner.

UK

Koop voor £ 21,95 bij Berry Bros & Rudd

MugaSelectieSpeciaal, Gran Reserve, Rioja 2010 - Een werkelijk fantastische Rioja - kruidig, aromatisch en met prachtige bloemige aroma's die de neus verwacht te raken. Laag op laag fruit en kruiden, het is een waar genot om te drinken, zeker naast zo'n heerlijk krachtig gerecht.