Didier Dagueneau is niet geïnteresseerd in het maken van vrienden, alleen de beste Sauvignon Blanc die er is. Didier Dagueneau vertelt OLIVER STYLES waar het aan toe is.
‘Idioot’ zegt Didier Dagueneau. Dit zijn zijn eerste woorden voor mij. ‘Waarom heb je me niet verteld dat je Frans sprak?’ Het is een vriendelijke gijp (denk ik) en in tegenstelling tot elke producer in Bordeaux of Bourgondië, spreekt hij me meteen aan met de informele tu. Ik sta op het punt uit te leggen dat de reden dat ik niets zei ten behoeve van de Anglophones in onze groep was, maar hij is alweer teruggegaan om hen te vertellen over de grote halfgeleide vaten van 500 liter die hij in 1989 begon te gebruiken, en blijft verbonden met, om een meer gereserveerde eiken invloed te garanderen.
‘Seguin Moreau had niemand die wist hoe hij ze moest maken’, zegt Didier Dagueneau. ‘Maar toen kwamen een paar oldtimers naar voren en zeiden:' Ja, we herinneren ons dat we die maakten ', dus begonnen ze speciaal voor mij deze halfgeleide vaten te maken.’
We staan in zijn wijnmakerij - een kleine maar ongerepte, overzichtelijke en moderne aangelegenheid. Boven de ingang verwelkomt de beroemde bras d'honneur (het zeer aanstootgevende Latijnse gebaar waarbij de biceps van een kromme arm op een afwijzende manier in de palm van de andere hand zwaait) bezoekers en trotseert de wijnmakers van de omliggende regio. Citaten als ‘Je hoeft niet te veroveren als alles te koop is’ en Che Guevara’s ‘Wees een realist, eis het onmogelijke’ sieren de witte muren van de wijnmakerij in onuitwisbare pen.
Didier Dagueneau bezit verschillende percelen grond verspreid over het heuveldorp St Andelin in Pouilly Fumé. De Buisson Renard beslaat 1,5 ha (hectare) en de 3 ha La Folie wijngaard - verscholen op een helling tussen twee kleine bossen - levert de Sauvignon Blanc voor onder meer de Pur Sang (volbloed) en Asteroïde cuvées. Deze laatste is gemaakt van 18 rijen niet-geënte wijnstokken en produceert slechts 200 liter per jaar. Het is dienovereenkomstig geprijsd, op € 460 per fles.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
De wijngaard van Bois de St Andelin levert de druiven voor de Silex cuvée. Verderop op de weg is de kleine Clos du Calvaire, de enige ommuurde wijngaard in de regio, en niet groter dan een klein rondje. Dagueneau plantte onlangs ook een vergelijkbare kleine wijngaard op de Les Monts Damnés in Sancerre, en produceert Les Jardins de Babylone Jurançon met vriend Guy Pautrat.
tienermoeder en finale special: check-up met dr. tekende – deel één
Niemand staat onverschillig tegenover Didier Dagueneau. Wijnmakers in Pouilly en Sancerre praten niet veel over hem, maar een van de belangrijkste wijnmakers van Sancerre, Alphonse Mellot, morste een zeldzame boon en vertelde me dat Dagueneau ‘terroir tot het uiterste drijft’. Het werd niet zonder enige afkeer gezegd, maar het is een diagnose waar de man zelf het mee eens is. Toen ik Decanter-proeverij directeur Christelle Guibert (die hem ontmoette tijdens haar wijnstudie) vertelde dat ik hem ga ontmoeten, gaat haar reactie - opgetrokken wenkbrauwen en een scherpe ademhaling - vooraf aan een waarschuwing: 'Hij zal je óf leuk vinden - en dan ben je oké - of niet. '
Jim Bob en Michelle Duggar scheiden
Ik beroof zo goed als ik kan van tevoren de ‘wilde man van Pouilly’ de ‘beste producent van de appellatie’ het ‘enfant verschrikkelijk’. In de woorden van de gerenommeerde Bordeaux-adviseur
Denis Dubourdieu, ‘Dagueneau is een van de grote wijnmakers van onze generatie.’
Hij ziet eruit als een kruising tussen Vercingetorix en een Hells Angel en heeft een onmiskenbare aanwezigheid, die slechts gedeeltelijk is ontstaan door zijn reputatie. De rest is zonder twijfel persoonlijkheid. Hij is bereid om te praten, maar helaas staat de helft van wat hij me vertelt onderbroken door 'Je schrijft dit niet ...'. Didier Dagueneau begint dan een tirade tegen de autoriteiten omdat hij te star is over toegestane druivensoorten in het licht van opwarming van de aarde, of een versnapering onthult over de lakse wijngaardpraktijken van zijn buren. Ik zie een sigaar (klein vat) met doorzichtige zijkanten en vraag hem of deze voor toeristen is. ‘Het is een aquarium,’ antwoordt hij, terwijl hij me overtroeft op het gebied van onbetrouwbare humor.
‘Nee, het is een schoolvat’, legt Dagueneau uit. ‘Het is om de nieuwe werknemers te laten zien hoe ze het moeten doen
bâtonnage en was de vaten. Ze zeggen: 'het is allemaal hetzelfde', 'nee', zeg ik. En ik laat ze zien hoe ik wil dat het gebeurt. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Dus hoe leerde hij over bâtonnage? Wie heeft het hem laten zien? Hij heeft zijn eigen methode ontwikkeld, zegt hij. In tegenstelling tot veel andere collega's in het gebied, nam hij het niet over van zijn vader. Hij begon met zijspanraces, totdat twee snel opeenvolgende crashes hem dwongen
om naar huis terug te keren en opnieuw na te denken. Hij ging de wijn in omdat het onder zijn neus zat, hetzelfde antwoord dat hij geeft als ik hem vraag waarom hij Sauvignon Blanc koos om mee te werken - ‘je stelt jezelf de vraag niet eens,’ zegt hij. ‘Ik had een paar rekeningen te verrekenen met de familie, dus besloot ik wijn te maken, om betere wijn te maken dan zij. Dat was mijn eerste motivatie. Dus besloot ik om de beste Sauvignon Blanc ter wereld te maken. Helemaal niet pretentieus voor iemand die al twee jaar wijn maakt. '
Ik vraag hem wat hem nu motiveert. ‘Les gonzesses’ (Frans jargon voor, letterlijk ‘kuikens’) antwoordt hij, en nogmaals, ik wacht op een verklaring. Hij vertelt me dat er zoveel druk is om te presteren dat hij niemand in de steek kan laten, niet in de laatste plaats hijzelf.
Het is een kwestie van trots: ‘Het idee dat als je er afstand van nam, het er goed uit moest zien’, legt hij uit. ‘Vroeger waren ze een hele middag bezig met het uitlijnen van 10 vaten, om er zeker van te zijn dat het er goed uitzag, om ervoor te zorgen dat het goed was uitgelijnd, perfect. Mijn grootvader was zo. Het heeft geen invloed op de kwaliteit van de wijn, maar het is nog steeds een zoektocht naar kwaliteit in je werk. Als u dat doet bij alles wat u doet, maakt dat het verschil - niet de persen van topkwaliteit of de nieuwste tractor. Alle parameters, in elke fase, elke dag, zouden maximaal moeten zijn. '
ncis seizoen 9 aflevering 18
Hij is vatbaar voor de vreemde fout. Afgelopen jaargang bestelde hij zijn gebruikelijke quotum nieuwe eikenhouten vaten, maar de oogst was kleiner dan verwacht en hij begon de wijn in vaten te doen voordat hij besefte hoe weinig wijn hij zou krijgen. Het wordt een eikige. Hij geeft ook toe dat hij in de jaren negentig een periode van ‘vrede en liefde - geen zwavel’ heeft doorgemaakt, waar hij, gezien de slechte veroudering van de wijnen, spijt van heeft.
Maar deze vergissingen begrijpen, is de man begrijpen. Niet alleen tonen de niet-zwavelwijnproeven zijn bereidheid en verlangen om te experimenteren, maar zoals Jacqueline Friedrich schrijft in haar boek A Wine and Food Guide to the Loire: ‘Zijn wijnmaken is niet systematisch.’ Dagueneau ging een tijdje biodynamisch. Nu zijn enkele van de minder logische en falende biodynamische praktijken om praktische redenen weggegooid, en het paard dat hij vroeger tot zijn Clos du Calvaire-wijngaard bracht, is in semi-pensionering.
Ook over chaptalisatie (het toevoegen van suiker) is hij volkomen open. Hij heeft het gedaan, zegt hij, omdat de wijnen uit balans zouden zijn geweest als hij dat niet had gedaan. Hij wijst erop dat ‘als Frankrijk chaptalisatie verbiedt, het ook de toevoeging van wijnsteenzuur moet verbieden’ - een gijp die indirect gericht is op wijnmakers in het zuiden van Frankrijk. ‘En wat zou je nog over hebben? Water.'
Als hij op dit soort onderwerpen komt, begrijp je waarom zijn tong hem meer vijanden dan vrienden heeft opgeleverd. En het is waar, hij is zo gedreven en onhandelbaar als zijn reputatie doet vermoeden. Tijdens de lunch vraag ik hem of zijn zoon Louis Benjamin het familiebedrijf zal voortzetten. ‘Ik had graag gezien dat hij met me samenwerkte, maar hij wil voor zichzelf beginnen’, zegt hij. 'Dus ik zei: 'Ik zal je helpen, ik zal zoveel mogelijk voor je doen, maar denk niet dat je 2 ha van mij kunt kopen of huren, of mijn uitrusting kunt gebruiken, of je wijn kunt maken in mijn kelder. , en het vervolgens aan mijn klanten verkopen. Ik leen je de spullen die je nodig hebt, en je kunt je eerste vintage maken in mijn kelder, maar daarna zul je mijn uitrusting moeten kopen, want dat doe je alleen. ''
Dus, moet iemand een egoïst zijn om een wijnmaker te zijn? ‘Egoïstisch, niet vrijgevig, ja onverzettelijk, ja maar niet egoïstisch’, zegt hij, wat een antwoord is dat ik niet verwachtte. Maar het enige woord dat hem volledig samenvat, is er: onverzettelijk. En eventuele toekomstige plannen? ‘Minister van landbouw, dat is echt verleidelijk’, zegt hij.
Didier Dagueneau in één oogopslag
Geboren : 1956 in St Andelain, Nièvre, Bourgondië
Familie : Vier kinderen, gescheiden, woont samen met partner Suzanne
Interesses : Sledehondenrennen
Oppervlakte onder wijnstokken : 12ha
Droom wijngaard : ‘Een klein domein in Limoux’
wie is er vanavond van dwts afgetrapt?
Hij zegt : ‘We spelen volledig de hand van de vintage. We snoeien en verwijderen jaar na jaar met dezelfde hoeveelheid
Ze zeggen : ‘Vanwege een gigantisch niveau van werk in de wijngaard, gedragen zijn raszuivere Sauvignon Blancs zich als een terroirspons’ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
