Hele gegrilde inktvis, rode rijst en verse kruiden - recept van Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Vis
Hoofdgerecht
Michel Roux
Recepten
Beginner

Als we een paar dagen in Zuid-Frankrijk doorbrengen, staat dit gerecht steevast op het menu. Iedereen verzamelt zich rond de barbecue om de prachtige kleuren en geuren te bewonderen, het is gewoonweg heerlijk. Maar waarom zou je het niet maken, ongeacht het weer? Een ongelooflijk eenvoudig recept, boordevol smaken die je gewoon thuis kunt recreëren met een bakplaat.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Hele gegrilde inktvis

4 (kleine tot middelgrote) schone hele inktvis
300 g rode rijst
750 g water
20 g gemengde kruiden (dragon, dille, koriander, peterselie)
2 eetlepels. olijfolie

Om de marinade te bereiden:

2 rode pepers zonder zaadjes
1 citroen (schil en sap)
½ stuk citroengras
1 eetl. soja saus
handvol gesneden muntblaadjes
4 eetl. olijfolie
1 teentje knoflook

Zout en peper naar smaak

Methode

Hak de rode pepers en het citroengras grof en doe ze samen met het sap van een citroen, sojasaus, olijfolie en geperste knoflook in een grote mengkom.
Veeg je inktvis af met een droge doek of een stuk papier om alle resterende onzuiverheden te verwijderen. Doe het dan in de mengkom en wrijf de marinade overal in. Bestrooi de muntblaadjes met een paar snufjes peper over de inktvis.
Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast staan.
Spoel ondertussen de rode rijst af onder koud water voordat je hem in een middelgrote pan met water en een snufje zout doet. Eenmaal gekookt, zet het vuur lager en laat de rijst sudderen met een deksel op de deksel en kook 40 tot 45 minuten.
Eenmaal gekookt, giet je de rijst af en besprenkel je met wat olijfolie.
Haal de inktvissen uit de marinade zonder overtollige olie weg te gooien of binnenin te garneren. Dit zal kruiden en voorkomen dat de zeevruchten aan de pan blijven plakken. Maak je bakplaat zo heet mogelijk om die speciale snijbietsporen op de inktvis te krijgen zonder ze te gaar te maken. Ze hebben aan elke kant maar een paar minuten nodig om mooi mals te zijn.
Spoel je vers geplukte kruiden af onder koud water en droog ze voorzichtig af op een stuk papier. Deze kleine blaadjes voegen frisheid en een extra knapperigheid toe aan het gerecht.

Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Bij dit kleurrijke gerecht is een wijn nodig die net zo parmantig is. Een bijzonder knapperig en fruitig roze zou wonderen doen voor dit mediterrane recept. Ik raad de Cuvée Clarendon Domaine Gavoty uit 2013 aan Aix en Provence Deze jonge wijn heeft een intense peperige neus en een echte aroma's van rood fruit.

Op een iets klassiekere toon, denk ik dat de 2014 Sancerre van Andre Dezat zou ook een uitstekende keuze zijn bij dit gerecht. Dit is een onberispelijk uitgebalanceerde witte wijn uit de Loire regio levendig genoeg om de inktvis uit te dagen.

Eindelijk raad ik een persoonlijke favoriet van mij van verder weg aan. Een heerlijke witte wijn uit Nieuw-Zeeland met veel rokerigheid, perfect voor deze verkoolde inktvis. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 is waarschijnlijk de beste Sauvignon Blanc als aanvulling op dit bijzondere gerecht.

Wijnen om te drinken met hele gegrilde inktvis, rode rijst en verse kruiden door Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Kruidig en fruitig, deze overheerlijke roos uit de 200 jaar oude Gavoty wijngaard in de Provence, is rijk aan zoete en kruidige tonen van meloen en vijg.
Adviesprijs: £ 10,95 van Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Heerlijk citrusachtig met een bijna sherbertaroma, deze Sancerre is zalvend met aroma's van steenfruit. De limoentonen zijn scherp genoeg om mooi te mengen met de rustieke verkoolde smaken van de gegrilde inktvis.
Adviesprijs: £ 14,60 van Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Met knapperige hapjes van citroen en grapefruit is de Te Koko subtiel zoet met tonen van nectarine en kamperfoelie. Er zit een kruidige kwaliteit aan deze wijn, wat hem zo heerlijk complex maakt op de neus. De perfecte partner voor malse, rokerige inktvis met een klein stukje chili.
Adviesprijs: £ 37,50 van Roberson