Geroosterde cctopussalade met chili mayonaise r nServeert 4 r n r n Ingrediënten r n r nVoor de mayonaise: r n r n t 1 eidooier r n t 1 theelepel. Dijon mosterd r...

• Vis
• Hoofdgerecht
• Michel Roux
• Recepten

Mensen hebben de neiging om 'het beest' te koken, hoewel het buitengewoon eenvoudig is. Goed gekookt, is octopus niet alleen voedzaam, maar ook fantastisch qua smaak en textuur, zegt Michel Roux Jr.

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de mayonaise:

• 1 eidooier
• 1 theelepel. Dijon mosterd
• Sap van een halve citroen
• 250 ml zonnebloemolie / plantaardige olie
• 1 eetl. zoete chilisaus
• Een snufje zout en peper

Voor de salade:

• 3 kleine slaharten
• 2 groene pepers (of baby-groene paprika's)
• 250 g nieuwe aardappelen
• ½ kopje water
• 2 grote lente-uitjes gehalveerd
• 1 in dunne plakjes gesneden bosui
• 1 1/2 eetl. boter
• 4 eetl. olijfolie
• Een snufje zout en peper

De octopus koken:

• 1 hele octopus (ongeveer 2 kg) zal na het koken aanzienlijk kleiner worden
• 1 grof gesneden wortel
• 1 grof gesneden witte ui
• 1 laurierblad
• 4 peperkorrels
• 1 eetl. steen zout

Methode

1. Snijd eerst de kop van de octopus inclusief de snavel en verwijder eventuele ingewanden.
2. Voeg in een grote ovenschaal alle ingrediënten behalve de octopus toe en breng aan de kook.
3. Voeg na het koken de octopus toe en laat 90 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van de octopus, tot hij gaar is. Controleer regelmatig met behulp van een mes als je het vruchtvlees gemakkelijk kunt doorsnijden, zeef de octopus en laat hem een ​​nacht in de koelkast staan.
4. Als je de mayonaise met de hand maakt, doe dan de eidooier in een grote kom.
5. Voeg de mosterd en het citroensap toe en klop de olie druppel voor druppel erdoor tot alles goed gemengd is. Na een paar minuten zal de saus emulgeren en dikker worden. Breng op smaak met kruiden en voeg de zoete chilisaus toe.
6. Was de krielaardappelen en snijd ze doormidden. Voeg in een pan die groot genoeg is om alle gehalveerde aardappelen in te passen 2 eetlepels toe. olijfolie en zet op middelhoog vuur. Verdeel de aardappelen met het vruchtvlees naar beneden en laat 5 minuten kleuren. Zodra ze een mooie gekarameliseerde bruine kleur hebben, giet je het water erbij en bedek je de pan met een deksel. De stoom kookt de aardappelen overal.
7. Als het water volledig is verdampt (ongeveer 8 minuten), breng de aardappelen op smaak met peper en zout en laat ze apart liggen.
8. Was en halveer de grote bosui voordat je ze aanbraad in een licht geoliede pan. Herhaal het proces met de groene pepers na het verwijderen van de zaadjes (wees voorzichtig met het regelmatig wassen van je handen als je de pepers aanraakt). Als beide uien en pepers gaar zijn, haal ze van het vuur en zet ze apart met de aardappelen.
9. Was en snijd de gemsla harten in vieren. Bak ze een paar minuten aan elke kant in een theelepel. boter. De salade mag niet ‘gekookt’ worden, maar voor extra smaak verkoold.
   Schil tenslotte de overtollige schil van de octopus en snijd hem in plakjes voor het roosteren in een eetlepel. boter. Als de octopus een mooie bruine, gekarameliseerde kleur heeft, haal je hem uit de pan.
10. Garneer je borden met de aardappelen en de gemharten en spring na het mengen met een eetlepel. mayonaise en strooi er de fijngesneden bosui over.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Syrah werkt wonderwel om de snijbiet en pan-geroosterde smaak van deze levendige salade naar een hoger niveau te tillen. De 2004 Vacqueyras, familie Perrin, Les Christins is een rustieke maar zeer toegankelijke wijn uit de zuidelijke Rhône-regio. Deze wijn is niet overdreven tannine of te agressief, zodat hij de delicatesse van de octopus niet zal overheersen.

Als alternatief kunt u een Spaans proberen Manzanilla 'La Guita' Kinderen van Rainera Perez Marin ​Deze droge sherry, 100% Palomino , kan gewaagde smaken aan, zoals pepers en lente-uitjes. Deze specifieke sherry, geproduceerd in Sanlucar de Barrameda , heeft ook een delicate, zoute smaak die perfect is voor het zoutgehalte van onze octopus.

Voor een speciale gelegenheid, of gewoon om deze smakelijke salade naar een hoger niveau te tillen, raad ik een 2 aan 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux ​Deze volle witte wijn uit de Rhône-regio wordt gedomineerd door tonen van honing en geeft daarom de perfecte hoeveelheid zoetheid aan dit robuuste gerecht.

Wijnen om te drinken met geroosterde octopussalade met chili mayonaise door Michel Roux Jr.

Familie Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Dit zalvende rood is vol vlezige en fruitige smaken met laagjes bramen en krenten. Diep van smaak past het perfect bij vlezige gerechten zoals octopus.
Adviesprijs: £ 12,50 Millisema ​ $ 27,99 Wine.com

Kinderen van Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Deze prachtig citroengouden wijn is zout en bloemig met hints van amandel, gedroogd fruit en gekristalliseerd fruit. Zestig en fris drinkt het heerlijk met de vlezigheid van de octopus en de romigheid van de mayonaise.
Adviesprijs: £ 9,95 Geweldige westerse wijn ​ $ 14,99 K & L-wijnen

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Een mooie aardse gouden kleur, dit wit heeft zoete tonen van peer, honing en kweepeer die prachtig samengaan met de hitte van de chilimayonaise.
Adviesprijs: £ 45,00 Berry Bros en Rudd

Krediet: Michel Roux Jr

Makreelrecept met komkommer, paprikatzatziki - recept van Michel Roux Jr.

Stone-bass in Aziatische stijl - Michel Roux Jnr.

Stone-bass in Aziatische stijl - recept van Michel Roux Jr.

Thaise groene curry met kip - recept van Michel Roux Jr.

Mushroom Agnolotti - recept van Michel Roux Jr.

Gevulde courgettes - recept van Michel Roux Jr.