Appassimento-druiven bij Agricola Masi Credit:
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
In de war door de termen ripasso en appassimento ...?
Beoordeling en drogen - vraag Decanter
Olivia Bolton, Newcastle, vraagt : Wat is het verschil tussen ripasso en appassimento?
Michael Garner antwoordt : Beide termen komen veel voor in de heuvels van Valpolicella ten noorden van Verona, hoewel ripasso een veel specifiekere betekenis heeft.
Het woord verwijst naar de wijnbereidingstechniek waarbij een jonge Valpolicella wordt hergist op de lees van ofwel Recioto of Amarone na hun eerste racking.
De techniek heeft zijn wortels in het feodale mezzadria-systeem (deelpacht of métayage), toen niets van enige waarde ooit werd weggegooid.
code zwart seizoen 2 aflevering 16
De jonge Valpolicella zou dus een boost krijgen door die suikerrijke droesem opnieuw te bewerken.
Ripasso wordt nu gebruikt om een op deze manier gemaakte wijncategorie te identificeren en heeft zijn eigen officiële benaming.
Appassimento verwijst naar het proces waarbij druiven worden gedroogd om wijn te maken - het wordt in Valpolicella op een veel grotere schaal uitgevoerd dan waar dan ook.
Druiven worden minimaal een paar maanden en vaak wel zes maanden gedroogd, voordat ze worden geperst en verwerkt tot Amarone of de originele zoete wijn van de regio, Recioto della Valpolicella.
Deze twee wijnen zijn daarom afhankelijk van het appassimento-proces vanwege hun unieke stijl.
waar staat ava voor?
Kort gezegd wordt ripasso hergist op de droesem van een wijn gemaakt via het appassimento-proces.
Michael Garner is een auteur en wijnhandelaar die gespecialiseerd is in de wijnen van Italië.
