Champagnesalon en Delamotte op de Decanter Fine Wine Encounter 2016. Credit: Cath Lowe / Decanter
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Wat geeft een champagne een 'fijne mousse' ...?
Prima Champagne schuim
Vraag gesteld op Karaf Fine Wine Encounter 2016 : Welke dingen genereren de fijne mousse in een champagne?
-
Boek hier tickets voor de volgende Decanter Encounter.
Didier Depond, voorzitter van Champagne Salon en Delamotte, antwoordt : Om fijne stromen van kleine belletjes te krijgen - een teken van geweldige champagne - moet de tweede gisting op fles plaatsvinden in een kamer van 9˚C.
Als de temperatuur hoger of lager is, zijn de bellen vet of helemaal niet.
Deze 9˚C is de sleutel. In maart of april vindt de tweede gisting plaats en de lente in de Champagne was de afgelopen jaren behoorlijk heet, dus we moesten de temperatuur goed in de gaten houden.
Voor kleine huizen met kleine kelders zoals de onze bij Salon en Delamotte is het vrij eenvoudig om dit te doen, maar veel moeilijker voor de grote huizen.
Het type glas dat u gebruikt is belangrijk, net als de reinheid van het glas. Lipstick is de moordenaar.
Ik heb vrouwen die me tijdens proeverijen vragen: ‘Waarom zitten er geen bubbels meer in mijn champagne?’
Ik laat ze de lippenstiftmarkering op de rand van hun glas zien, de oliën in de lippenstift doden de mousse onmiddellijk.
En de beste manier om uw wijnglazen schoon te maken?
Gebruik warm of heet water maar geen afwasmiddel en laat ze op natuurlijke wijze drogen voordat je ze goed polijst.
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Champagne fizz fading - vraag Decanter
Mijn champagne lijkt nooit veel te bruisen ...
Krediet: Gunter Kirsch / Alamy Stock Photo
Werkt een lepel in de champagne? - vraag Decanter
Houdt het Champagne sprankelend ...?
Krediet: Cath Lowe / Decanter
Grootte van champagnebubbels: maakt het uit? - vraag Decanter
Betekenen kleinere bubbels betere champagne ...?
Lees veroudering of batonnage: proef je het verschil? - vraag Decanter
Hoe vergelijken ze ...?
Hoe lang champagne moet worden gekoeld - vraag Decanter
Champagne serveren op de juiste temperatuur ...
Wat is Pét Nat? - Vraag Decanter
Wat is Pét Nat ...?
