Sergio Verrillo, eigenaar en wijnmaker bij Blackbook urban winery
- Exclusief
- Hoogtepunten
Jason Tesauro bracht de opkomst van de stedelijke wijnmakerij in kaart Karaf Het nummer van september 2020. Hoewel zijn artikel zich concentreerde op de VS, legde hij uit dat stedelijke wijnmakerijen een wereldwijd fenomeen zijn, met voorbeelden die over de hele wereld opduiken.
De motivaties, persoonlijke verhalen en filosofieën achter deze bedrijven variëren, maar ze dragen allemaal bij aan de dynamiek van de wijnscene van een stad en bieden nieuwe en vaak opwindende wijnen om te proberen, evenals mogelijkheden om te bezoeken, te proeven en te leren.
Londen herbergt vier stedelijke wijnmakerijen: Blackbook, London Cru en Vagabond, allemaal in het zuidwesten van Londen, en Renegade in het oosten van de stad. We stellen ze - en een selectie van hun wijnen - hieronder voor.
masterchef seizoen 9 aflevering 13
Zwart boek
‘Onze ethos omvat een enkel fundamenteel doel: verdomd goede wijn maken’, zegt Sergio Verrillo, de oprichter van Blackbook. Hij heeft zeker de ervaring onder zijn riem om deze ambitie te realiseren, en de wijnen die zijn uitgebracht sinds de eerste vintage van de wijnmakerij in 2017 werden positief onthaald door critici en klanten.
Na een graad in wijnbouw en wijnmaken aan het Plumpton College in Engeland, bracht Sergio tijd door als reizende wijnmaker - gepassioneerd door het koele klimaat Chardonnay en Pinot Noir, hij deed stints bij wijnhuizen, waaronder Greyfriars (Engeland), De Montille (Bourgogne), Ata Rangi ( Nieuw-Zeeland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Californië).
Hij en zijn vrouw Lynsey openden hun stedelijke wijnmakerij in een spoorwegboog in Battersea, in het zuidwesten van Londen, en kochten druiven van telers die binnen handbereik van de stad waren gevestigd, in Essex, Surrey, Kent en Oxford. Naast het kernassortiment, dat niet verwonderlijk majoor is op Pinot Noir en Chardonnay, zijn er regelmatig experimentele releases, en alle wijnen worden gemaakt met een filosofie die neigt naar minimale interventie: inheemse gisten en waar mogelijk gebruik van een laag tot nul zwavelgehalte. Textuur is een prioriteit, en de meeste wijnen worden gefermenteerd in oud Frans eiken, met een gedeelte in roestvrij staal. Alle ondergaan minimaal zes maanden bovenliggende veroudering.
Experimentele releases bevatten een sprankelende Seyval Blanc, een Cabernet Noir, een Pinot Meunier en een Bacchus / Ortega-blend. Er zit ook een Engelse vermout in de pijplijn, gerijpt in een betonnen ei om de aromaten in de basiswijn naar voren te brengen. Veruit de grootste verkoper is echter de Clayhill Chardonnay, die de kenmerkende wijn van Blackbook is geworden. Zowel dit als de Clayhill Pinot Noir zijn indrukwekkend. ‘We willen mensen laten zien dat je in Engeland elk jaar goede rode wijn kunt maken’, zegt Sergio. Door Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com Wijnen gedistribueerd door Hallgarten Novum in het VK. Rondleiding door een wijnmakerij en proeverij van vier wijnen (duur van 1,5 uur) op de meeste zaterdagen: £ 20pp.
London Cru
London Cru, gevestigd in Fulham, was de eerste stedelijke wijnmakerij in de hoofdstad en werd gelanceerd in 2013. Eigendom van importeur Roberson Wines, werd het idee voor het eerst bedacht door Cliff Roberson en zijn team in 2010, geïnspireerd door het succes van andere stadswijnhuizen rond de wereld en de populariteit van ambachtelijke brouwerijen en distilleerderijen die al in Londen opkwamen.
Het plan was niet alleen om een werkende wijnmakerij te creëren, maar ook om een plek te bieden waar Londenaren konden komen om meer te weten te komen over wat er echt in het wijnbereidingsproces komt kijken - zonder zelfs maar Zone One te hoeven verlaten.
‘We krijgen een heel goede doorsnede van bezoekers - we hebben veel mensen uit Frankrijk gehad - maar het zijn vooral Londenaren. Het zijn ook veel handelssommeliers die een echt authentieke ervaring kunnen opdoen door ons te komen helpen met het verwerken van fruit '', zegt de geniale wijnmaker Alex Hurley. ‘Het is een echte wijnmakerij die echte wijn maakt. Je kunt op een trein springen, vlak bij Earl's Court komen en je bent in een wijnmakerij die alle toeters en bellen heeft. '
Oorspronkelijk uit Australië, voegde Hurley zich bij London Cru voor de vintage van 2018. Toen het voor het eerst werd geopend, kocht het wijnhuis druiven uit heel Europa. Maar sinds 2017 koopt het alleen Engelse druiven uit de wijngaarden van West Sussex, en Hurley werkt nauw samen met telers om zich te concentreren op kwaliteit.
De vintage 2019 omvat Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 flessen), Baker St Bacchus (3.000) en Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), met een sprankelende Pinot Meunier uit Kent die begin 2021 wordt uitgebracht. rijpende rassen in het VK ', legt Hurley uit. ‘Dus ik jaag niet op Chardonnay of Pinot Noir, ik jaag op dingen als Bacchus, die zelfs in een koel jaar als 2019 een fantastische aromatische wijn kunnen maken.’
Hoewel de schaal van de wijnmakerij een boetiek is, zijn de ambitie en opzet groot. ‘Vanaf het begin hadden ze grote investeringen in de wijnmakerij, dus we beschikken over de nieuwste stand van de techniek’, zegt Hurley. ‘Er is overal koeling en verwarming, de betonnen tanks zijn temperatuurgecontroleerd.’ Omdat de wijnmakerij eigendom is van een importeur, heeft hij ook extra voordelen, zoals een voorraad gebruikte premier cru Bourgondische vaten om zijn wijnen te laten rijpen.
‘Waarschijnlijk is het nadeel dat het fruit van de wijngaard naar de deur wordt gebracht, dat is het moeilijkste - hoewel een uur in een vrachtwagen op een koele ochtend in september helemaal geen invloed heeft op het fruit’, voegt Hurley eraan toe. ‘Als dat eenmaal binnen is, is er geen reden waarom de wijn niet zo goed kan zijn als wijnen van ergens anders, want we hebben alles wat we nodig hebben.’
Extra mankracht is echter handig op belangrijke productietijden, dus heeft London Cru een betaald lidmaatschapsprogramma dat iedereen kan aanmelden om drie keer per jaar hands-on in de wijnmakerij te komen. Eendaagse WSET Level 1-cursussen zijn ook beschikbaar, naast regelmatige wijnmakerijrondleidingen, proeverijen en foodpairingsessies en een ‘Winemaker for a Day’ -ervaring.
‘Een groot deel van ons bedrijfsmodel is communiceren over wijn, de wijnen presenteren, mensen enthousiast maken voor Engelse wijnen’, zegt Hurley. ‘We zijn een startpunt voor veel mensen. Ik bedoel, dit is het voordeel van stedelijke wijnmakerij: we zijn zo toegankelijk. '' Door Julie Sheppard
angst voor de wandelende doden seizoen 4 aflevering 8 samenvatting
www.londoncru.co.uk Wijnen gedistribueerd door Roberson Wines in het VK.
Afvallige
Verborgen achter een muur van graffiti nabij Bethnal Green, herbergt Renegade zich onder een van de spoorwegbogen, naast een meubelwinkel.
De stedelijke wijnmakerij voelt een paar keer per uur de trilling van de trein en verpakt alles wat hij nodig heeft op één plek - de pers, kleine roestvrijstalen tanks, een stel Franse en Hongaarse vaten - gebruikt en nieuw - plus een betonnen ei met een happy hour gezicht erop getekend.
Het duurt nog een maand voordat de eerste partij druiven uit Zuid-Europa arriveert, dus deze versnellingen staan stil en geven ruimte aan een informele bar. Hoewel als gevolg van de wereldwijde pandemie, lijken klanten er overdag de voorkeur aan te geven om flessen zonder recept te kopen en ze mee naar huis te nemen om ervan te genieten.
Warwick Smith, eigenaar van Renegade
‘Vroeger verkochten we 85% van onze wijnen aan restaurants, nu is dat tot nul gedaald’, zegt Warwick Smith, de eigenaar van Renegade. Hij heeft zich snel moeten aanpassen sinds de lockdown en biedt nu gratis levering de volgende dag op elk adres in het VK zonder een minimale bestelling.
Vóór deze onderneming had Smith 15 jaar een succesvolle carrière in vermogensbeheer. Hij reisde de wereld rond en ontwikkelde een passie voor wijn. ‘Ik heb de opkomst van de stedelijke wijnmakerij in de VS en Australië gezien’, legt hij uit.
De opkomst van ambachtelijk bier en gin deed hem zich afvragen dat als ambachtelijke bierproducenten hun hop uit een ander continent konden halen, waarom dan geen wijnmakerijen? Hij besloot 'de sprong te wagen' en stopte in 2014 met zijn baan.
‘Londen is echt niet zo ver van geweldige druiven’, zei hij. ‘Pfalz in Duitsland is zeven uur rijden, inclusief de veerboot. En je hebt nog steeds heel het VK om wijngaarden uit te halen. '
Nadat hij een jonge wijnmaker uit Nieuw-Zeeland had aangenomen, lanceerde Smith in 2016 Renegade.
Van zijn dichtstbijzijnde wijngaarden in Sussex tot zelfs Apulië, worden hele trossen druiven geplukt op de gewenste rijpheid en in temperatuurgecontroleerde (2 ° C) vrachtwagens geladen, en vervolgens helemaal naar het smalle spoorstraatje in Oost-Londen gereden.
‘De vroegste oogst die we ooit hebben gehad, was de laatste week van augustus in de Algarve, Portugal. Dan zijn het meestal Valencia, Lombardije, Puglia en Pfalz. Engeland is altijd de laatste die we kiezen. ’
‘Ik ben geen terroirontkenner,’ benadrukt Smith, ‘maar voor mij zijn druiven fruit zoals appels en peren. Het zijn rauwe ingrediënten. Er worden druiven verbouwd, maar er worden wijnen gemaakt. Het maken van wijn is naar mijn mening veel belangrijker dan terroir. '
Hij importeert nooit meer dan 14 ton druiven van één teler, wat betekent dat hij de beste vruchten mag plukken - en daar graag een premie voor betaalt.
finn op vet en mooi
Deze grote verscheidenheid aan grondstoffen stelt Smith en de huidige wijnmaker, Andrea Bontempo, in staat om een scala aan stijlen te creëren.
Op Renegade staan mensen van verschillende leeftijden, geslacht en ras op de labels
Het portfolio van de wijnmakerij bestaat uit 12 wijnen, waaronder een traditionele methode mousserende Blanc de Noirs (verkocht voor £ 100 per fles aangezien er slechts 800 werden gemaakt), een natuurlijk koolzuurhoudende Bacchus genaamd Jamie, en een Pinot Grigio genaamd Araceli. Exclusief de mousserende top, wordt de rest verkocht voor £ 19 tot £ 26 per fles.
Hoewel veel van de wijnen van Renegade zijn gemaakt met wilde gisten, gebotteld met minimaal gebruik van zwavel en zonder filtratie of klaring, is Smith niet bereid om ze als ‘natuurlijk’ te bestempelen.
‘Er is een kar waar we op kunnen springen. Maar ik denk dat het (natuurlijke wijn) over het algemeen verkeerd wordt begrepen en niet inclusief. '
‘Ik dacht dat dit een kortlopend project zou worden. Als het me niet lukt, start ik opnieuw op mijn veertigste '', zegt Smith, die net die leeftijd heeft bereikt, maar nu een bloeiende onderneming heeft.
‘Hij overweegt nu om uit te breiden tot meer dan zijn jaarlijkse productie van 40.000 flessen, hoewel dat betekent dat hij genoegen moet nemen met een paar populaire producten en er meer van moet maken. Een tweede label met meer ‘luchtige’ drankjes is ook gepland.
De ambitie dit jaar, hoewel tijdelijk stopgezet door Covid-19, was om Renegade te verplaatsen naar een grotere ruimte en een beter milieu. Hoewel de natuurlijke droesem die door de trein beweegt, zullen de trillingen worden gemist, zegt Smith, terwijl een andere trein over de brug boven ons brulde. Door Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Gratis bezorging de volgende dag op adressen in het VK
Zwerver
De bruisende, eclectische wijnbars van Vagabond met hun proefmachines zijn populair bij wijnliefhebbers sinds eigenaar Stephen Finch in 2010 de eerste opende in Fulham. Het duurde niet lang voordat er vijf succesvolle panden waren (er zijn er nu acht), en Finch stond te popelen om iets te proberen nieuw.
Ondertussen wilde de Australische wijnmaker Gavin Monery zijn vleugels uitslaan, na vier jaar ontwerpen, bouwen en maken van wijn bij de eerste stedelijke wijnmakerij van Londen, London Cru (zie hierboven)
Het duurde niet lang voordat de twee hun krachten hadden gebundeld om de boetiek Vagabond Urban Winery te creëren in de ontwikkeling van Battersea Power Station, waarmee ze hun eerste vintage in 2017 vierden. De productie is meer dan 25.000 flessen per jaar.
‘Het doel vanaf het begin was Engelse wijn’, vertelt Monery me via een Zoom-chat vanuit West-Australië, waar hij en zijn jonge gezin ‘vastzitten tijdens deze Covid-puinhoop’.
Als quarantaines, lockdowns en vluchten het toelaten, moet Monery op 5 augustus terug zijn in Londen om de wijnen van 2019 te bottelen, voordat hij op weg gaat naar zijn contractwijngaarden in Essex, Oxfordshire en Surrey voor de oogst van 2020.
tijgerbos en paulina gretzky
‘Stephen viel uit en gaf me de vrijheid om te maken wat ik wilde’, zegt hij. 'Dus, nadat ik had geleerd van mijn tijd bij London Cru, wilde ik lokaal fruit meenemen binnen 90 minuten rijden van Londen en Engelse stille wijn maken die bestand zou zijn tegen alles wat internationaal wordt gemaakt.'
‘Bij Vagabond concentreer ik me op het maken van wat het VK goed kan groeien: wit, rosé, sappig, levendig rood en wat bruisend.
‘Het doel was meestal stille wijnen, maar ik maak ook een pet-nat [pétillant naturel]. Op de Britse markt is slechts 12% van het volume bruisend, en daarvan is slechts 2% bruisend boven de £ 30 per fles. We willen niet vechten met Nyetimber en Bollinger voor die 2%.
‘We willen mensen laten zien dat Bacchus net zo goed kan zijn als Kiwi Sauvignon Blanc, maar op zijn eigen manier echt lokaal en speciaal.’
De 2018-wijnen die verkrijgbaar zijn via de Vagabond-website en in de winkel, worden bekroond door een hele tros geperste Pinot Noir-rosé die halfgist is op vat met lange droesem-veroudering, waardoor een textuur ontstaat om de zuurgraad te compenseren zonder gebruik te maken van restsuiker.
De Bacchus smaakt typisch Engels - boordevol kruisbessen, vlierbloesem en haagaroma's - en de Ortega, gemaakt als een Chablis, vertoont magere, vuursteenachtige citrustonen in 2018 maar exotischer en Viognier-achtiger in de rijpere 2019 vintage. Er is ook die ‘pét-not’ van Frauburgunder (ook bekend als Pinot Precoce), een Chardonnay en, die in september op de markt komt, een 2019 levendige Pinot Noir in Beaujolais-stijl.
‘Veel Engelse wijnen zijn erg delicaat en ik probeer er niet te veel mee te rotzooien’, legt Monery uit. ‘Minimale tussenkomst als term wordt zo vaak rondgegooid dat het bijna zinloos is geworden dat iedereen het doet, dus het is nu gewoon kwaliteitswijn maken.
echte huisvrouwen van atlanta samenvatting
‘Dat gezegd hebbende, ik ben pragmatisch. Hoewel ik zo min mogelijk aan de wijnen doe, zal ik er alles aan doen om ze zo goed mogelijk te laten smaken. '
Terwijl Vagabond, net als London Cru, samenwerkt met eigen labelwijnen met andere wijnmakerijen in Zuid-Afrika, Argentinië en Spanje, ligt de nadruk vooral op Engelse wijnen.
Hij blikt terug op zijn tijd bij London Cru: ‘Ik ben nog steeds erg trots op wat ik daar heb bereikt. We hadden de steun van veel Londense sommeliers, maar helaas waren consumenten moeilijker te winnen. We hebben onderschat hoe belangrijk een gevoel van plaats voor hen is.
‘Consumenten kopen niet alleen kwaliteitswijn, ze kopen het verhaal en de plek. ‘Bij London Cru namen we Syrah en Grenache uit Spanje, Chardonnay uit Limoux en Barbera uit Piemonte - allemaal toplocaties - en kozen ze met de hand en koelden ze op weg naar Londen, waar we 36 uur later aankwamen.
‘Door die wijnen naar Londen te verhuizen, is de kwaliteit niet verminderd, maar wel het gevoel van plaats. Hardcore wijnliefhebbers vonden het geweldig, maar het grote publiek was ambivalent. Helaas heb je beide nodig om winst te maken. '(Sinds 2017 koopt London Cru alleen Engelse druiven.)
Monery is ervan overtuigd dat de Engelse focus bij Vagabond de juiste is - met veel mogelijkheden voor experimenten en uitdaging.
‘Engeland is een van de moeilijkste plekken ter wereld om stille wijn van topkwaliteit te maken. Producenten leren nog steeds over hun druiven, locaties en terroir, en wijnmakers leren nog steeds hoe ze er het beste uit kunnen halen. We hebben allemaal nog een lange weg te gaan, en daarom is het zo spannend om hier te werken. ' Door Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Wijnen zijn verkrijgbaar om in de winkel te kopen of te drinken in de wijnbars of online winkel van Vagabond in Londen. Mengsessies, rondleidingen en proeverijen op aanvraag.
