The Infinite Monkey Theorem Urban Winery in Austin, Texas
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: nummer september 2020
De kamer bruist van motormemorabilia, vintage platen, een olieblik-gitaar en neon. Depeche Mode's Wereld in mijn ogen stroomt uit luidsprekers. Jacey, een verkoopmedewerker, decanteert in haar gigantische erlenmeyer een niet-vintage rood met de naam Ik had gisteravond teveel om te dromen Ze noemt het een blend van acht druiven uit de keuken. Ik vang hints van Barbera en Carignan en de verwijzing naar een Electric Prunes-nummer uit 1966. Ik vraag er meer over, maar Jacey schudt mijn vragen van zich af: ‘We besteden niet te veel tijd aan het praten over details over de wijnbereiding.’ Ik begrijp het. Het is garagerock ... moeten we ons druk maken over de maatsoort?
Tank Garage Wijnmakerij , een rebelse eenhoorn uit Napa Valley, is gespecialiseerd in drinkbare, kant-en-klare, betaalbare eenmalige producten, geproduceerd van gecontracteerde druiven in een magazijn in South Napa. Jacey zegt dat de in Zuid-Afrika geboren wijnmaker Bertus van Zyl ‘tijd besteedt aan het proeven van dingen en zeggen dat we er iets cools mee moeten doen - je herinnert je misschien niet meer wat er in de fles zit, maar je herinnert je het etiket wel’. Omdat het hier, en bij andere stedelijke wijnmakerijen in de VS, niet uitmaakt wat je drinkt, zolang je maar gelukkig bent. Zoals Tank het verwoordt: ‘Deze rare kleine wijnmakerij in Calistoga met coole labels en affiniteit met het f-woord ... viert buitenbeentjes, bootleggers en waaghalzen. Geen businessplan, geen exit-strategie, alleen een missie om coole dingen te doen. 'Voor zover ik weet, heeft iedereen een geweldige tijd.
dus je denkt dat je spoilers kunt dansen
Herinner je je laatste lokale brouwerijervaring - een stadsbuis of Uber, live deuntjes, slippers, foodtrucks, nieuwsgierige proefvluchten. Kopieer en plak nu die hele scène, maar met wijn. Betreed de wondermakers in de binnenstad die Gods werk doen om wijn te maken waar geen wijnstokken zijn. Sommigen streven naar onstuimige dingen van wereldklasse, maar de meesten zijn erop gericht onze fantasie te prikkelen. Stedelijke wijnmakerijen zijn informeel, dicht bij huis, betaalbaar en misschien wel de redder van de 21e eeuw.
Tank Garage Winery wijnmaker Bertus van Zyl. Krediet: Rex Gelert Photography
Veranderend landschap
Wijnminnende maar ouder wordende boomers worden niet vervangen door millennials. De groeiende basis van jonge consumenten geeft geen prioriteit aan wijn. Ze daten rond: sterke drank, bier, spiked seltzer, cannabis. Bovendien hebben ze, hoewel ze op hun leeftijd over het algemeen een hoger IQ voor eten en drinken hebben dan boomers, een lager besteedbaar inkomen. Ze hebben de drank-is-snellere vergelijking omarmd als het gaat om oomph en kosten per portie. Dan is er nog het hele alcoholarme, nuchter-merkwaardige ding - ‘Dry January’ verwijst zeker niet naar fino Sherry of brut rosé. Het komt allemaal neer op minder nieuwe mensen die verliefd worden op wijn.
Volgens Silicon Valley Bank's State of the [US] Wine Industry Report 2020 : 'Babyboomers, die 70% van het discretionaire inkomen van de VS en de helft van het nettovermogen in de VS beheersen, gaan met pensioen en nemen zowel in aantal als in consumptie per hoofd van de bevolking af, terwijl millennials de wijnconsumptie nog niet omarmen zoals velen hadden gedaan voorspeld. ”Ze zijn gewend aan tapkamers, luide labels, luide muziek en periodiek vasten. Ze beginnen de avond met een cocktail, bestellen bier bij het avondeten, bewaren een doos wijn in de koelkast en drinken misschien alleen in de andere weekenden. De auteur van het rapport noemt ze ‘zuinige levensgenieters’.
Combineer deze demografische verandering met een enorme overvloed aan druiven en wijn uit wonderbaarlijke recente jaargangen en we blijven achter met een seismische verschuiving. Te veel wijn, te weinig oenofielen. Goedkoop maar kwalitatief hoogstaand fruit is steeds vaker beschikbaar, evenals gemakkelijk transport van het wijnland naar het stadscentrum. Dankzij de technologie kunnen zuivere, toegankelijke wijnen vrijwel overal en in elke stijl worden gemaakt. Stedelijke wijnmakerijen zijn het antwoord en combineren de eenvoudige toegankelijkheid van ambachtelijk bier en het herverpakken-andermans-werkmodel van négociants met de cast-spreuken-in-een-kelder-kunst van wijn. Het is upcycling.
Poortwachters (critici, sommeliers, winkeliers) hebben de consument te lang klaargestoomd om naar anderen te kijken om hen te vertellen wat goed was, terwijl de hoge kosten van connaisseurship (reizen, dozen en verticals, temperatuurgecontroleerde kelders) de elitaire reputatie van wijn versterkten. Stedelijke wijnhuizen schuwen het allemaal: geen beoordelingen, hifalutin-uitrusting (Coravin, iemand?) Of jet-setting in een wijnland. Het zijn toevluchtsoorden voor degenen die minder geven om klonale selectie en meer om sociale verantwoordelijkheid. ‘Millennials vertrouwen de rijken niet, zijn sceptisch over niet-authentieke en ondoorzichtige marketing en geven niet om de naam van uw familie op de fles’, legde het brancherapport uit. ‘Ze zijn meer geïnteresseerd in ... hoe je de wereld beter maakt.’
Hoe zit het met terroir?
Velen van ons zijn geïndoctrineerd in het belang van terroir. Ergens is een vaak gesproken term die bedoeld is om de immateriële zaken achter de authenticiteit en het gevoel van plaats van een wijn te vertegenwoordigen. Niemand zegt dat we dit idee moeten opgeven, maar het legioen van stedelijke wijnmakerijen die ver, ver weg van welke wijngaard dan ook openen, rekenen op een nieuwe term: een of andere eigendom. Op de een of andere manier gedijen stedelijke wijnmakerijen in plaatsen als Austin, Texas Cleveland, Ohio en Brooklyn, New York. Op de een of andere manier komt druivensap uit de Rhônevallei terecht in gsm-mengsels die in Oklahoma worden gevinifieerd. Op de een of andere manier maakt een wijnmaker in North Carolina een niet-geweekte Chardonnay van Dry Creek Valley-fruit.
Jason Lett, eigenaar en wijnmaker bij De Eyrie-wijngaarden in Willamette Valley, zit op de eerste rij van de stedelijke wijnmakerijbeweging en is een fan. ‘In Oregon hebben de meeste innovatieve jonge wijnmakers niet het kapitaal om een landgoed te kopen, dus beginnen ze in deze geweldige coöperatieruimten. Als gevolg hiervan behoren de wijnen die uit stedelijke wijnmakerijen komen tot de meest opwindende en tot nadenken stemmende wijnen uit onze regio. '
de Foster seizoen 3 finale
Makkelijk voor Lett om te zeggen, wanneer deze garagistes maar op een steenworp afstand van de uitgelezen wijngaarden liggen. Er komen moordende dingen van de negenkoppige PDX Urban Wineries Association in Portland bijvoorbeeld. En de Lompoc Wine Ghetto is een enclave van 20 stedelijke wijnmakerijen in een industriepark tegen de achtergrond van de Central Coast van Californië.
Hoe verder u van de bron verwijderd bent, hoe meer het product en de bedrijfsmodellen veranderen. Druiven reizen niet goed op een containerschip. ‘Over het algemeen zitten degenen die het beter doen in de buurt van wijnproducerende gebieden’, zegt meestersommelier Robert Jones. ‘Koopt u druiven en verkoopt u ter plaatse gemaakte wijn? Of koopt u gewoon sap, mengt en bottelt het. Ik wil geen ‘blendery’ in de stad bezoeken. Ik denk dat dit bedrijven zijn die toevallig wijnmakerijen zijn. '
Nadat ik zo'n 60 flessen van stedelijke wijnmakerijen had geproefd, plaatste ik een panorama ervan op sociale media. Een vriend van in de vijftig zei: 'Ligt het aan mij of is het ontwerp van wijnetiketten van een verdomde klif verdwenen? #oldschool. ’Een millennial-vriend zei:‘ Ik zou echt willen dat die postbaar waren. ’Waar je je in dit debat bevindt, bepaalt waarschijnlijk hoeveel je leuk zult vinden wat er in de fles zit.
Er zijn wijn-eerst-operaties, maar voor anderen is het hele ding een sociale scène of een evenementenruimte, of een gemeenschapscentrum, of een slimme commerciële onderneming voor wie wijn slechts een glimmende MacGuffin is: de koffer in Pulp Fiction die actie stimuleert, maar het maakt niet echt uit.
Gemeenschapszin
Een goed voorbeeld is The Infinite Monkey Theorem Urban Winery Op beide locaties (Austin, Texas en Denver, Colorado) zijn de wijnmakerijruimte, sfeer en gastvrijheid zo gastvrij / leuk / cool dat je drankje ondergeschikt is aan je ervaring. Maar de wijn heeft ook zijn eigen verhaal. Elke IMT-locatie haalt fruit voornamelijk uit lokale wijngaarden en een groot deel daarvan eindigt als ingeblikte wijn, niet verrassend gezien het feit dat beide steden enorme bierknooppunten zijn. ‘De wijnen zijn niet alleen uitingen van het lokale fruit, het proces en de persoonlijkheid van de wijnmaker, maar ook van de mensen die de wijn drinken’, luidt de missie van IMT. ‘Het is een product dat geboren is uit de gemeenschap en dus representatief is voor de gemeenschap.’
Lindsey Williams is de advocaat die nu wijnmaker is geworden en eigenaar is van North Carolina's Davidson Wine Co , op 30 minuten rijden van het centrum van Charlotte. ‘Ik heb nog nooit ergens gewoond met een geweldige wijnstreek. Ik ben opgegroeid in Ohio ', zegt ze. ‘Ik ben dol op reizen naar Napa, maar het is fijn om een soortgelijke ervaring in je eigen stad te hebben.’ Williams is een eigenaar van een zwart bedrijf die een groter plaatje ziet. Ze organiseert komische avonden, boekenclubs, yoga, breien en praktische wijnlessen. ‘Sommige mensen voelen zich geïntimideerd door een wijnmakerij binnen te gaan. Wijn op een andere manier introduceren - een gemeenschap koesteren die anders niet zou bestaan - is altijd een goede zaak. ’Ze kijkt al naar meer onroerend goed ten zuiden van de stad. ‘Dit model leent zich voor uitbreiding met behoud van de lokale verbinding.’
Davidson Wine Co valt onder de paraplu van Waters Edge wijnmakerijen , een franchise die alles stroomlijnt en systematiseert wat je nodig hebt om je eigen outfit te runnen. ‘Ongeveer 80% van de wijnmakerijen in de VS bevinden zich in vijf staten’, zegt oprichter Ken Lineberger. ‘Dat is gewoon verkeerd. Het is een complete onbalans in de toeleveringsketen. ’In 2012 introduceerden hij en zijn vrouw een model waarbij mensen als Williams een draaiboek konden krijgen om overal een stadswijnmakerij te openen. `` Een manier om het beter en efficiënter te doen en voor jezelf te zijn, maar niet voor jezelf. '' Franchisenemers (momenteel 18 locaties in 10 staten) zijn opgeleid om een proces te volgen dat massaal begint - bulksap geconserveerd met een Franse techniek genaamd flash détente thermovinification. Druivenmost komt gescheiden van de schil aan. Wijnmakers op elke locatie controleren huidcontact, mengen, vatrijping, bottelen en labelen. Lineberger zegt: ‘Mensen willen graag de plaatselijke bakkerij ervaren, we willen daar gebruik van maken met lokaal gemaakte wijn.’
Destiny Burns, eigenaar / oprichter van CLE stedelijke wijnmakerij , streeft naar ‘goede wijn gemaakt met plezier ter ere van Cleveland’. Ze zegt: ‘Gemeenschap is essentieel voor wat we doen. Het is bijna een groter deel van waarom ik dit deed dan mijn liefde voor wijn - iets nieuws naar mijn geboorteplaats brengen voor een diverse groep mensen om samen te komen en niet geïntimideerd te worden. '' Burns heeft lokale druiven beschikbaar, maar in plaats daarvan contracten met Kendall Farms, een druivenmakelaar in Washington. ‘We krijgen onze op maat gemaakte crush in herbruikbare polyethyleen bakken van 275 gallon [1.041 liter] op een gekoelde vrachtwagen en het is drie dagen later in Cleveland. Verser kan het niet worden tenzij ik zelf wijngaarden had. ’Ze heeft al eerder druiven uit Ohio gekocht, maar meestal niet,‘ omdat we een betere kwaliteit krijgen voor een betere prijs van de westkust, en dat is gewoon de eerlijke waarheid ’.
Tijdens Covid verpakte Burns Rust Belt Rosé Slushies en Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops om mee te nemen. Dit soort inspanningen leverde haar de 2020 Wine & Hospitality Award van Les Dames d'Escoffier International op.
Opwindende vooruitzichten
Op de een of andere manier is Tank Garage Winery, zelfs tijdens deze wereldomvattende waanzin, doorgegaan met het sturen van gedichten, online quizzen en regelmatige e-mails met nauwelijks een vermelding van bâtonnage, Brix of bud-break. Op de een of andere manier voelt dat op dit moment allemaal niet belangrijk. Het laatste dat ik Jacey vraag voordat ik vertrek, is: ‘Wat is het volgende?’ Weer haalt ze haar schouders op. ‘We weten het niet, maar we beloven dat het niet saai wordt.’ Ze heeft het over Tank, maar hetzelfde kan gezegd worden voor Davidson, IMT en CLE. Op de een of andere manier weet ik dat ze gelijk heeft.
rhobh seizoen 7 aflevering 1
Stedelijke wijnmakerijen: de scène in Londen
Het is niet alleen een Amerikaans fenomeen - stedelijke wijnmakerijen zijn ontstaan in steden over de hele wereld, en Londen herbergt tegenwoordig vier stedelijke wijnmakerijen. Renegade Urban Winery en Bar is in Oost-Londen, en er zijn er drie in Zuidwest-Londen: London Cru Winery (geassocieerd met Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (met Vagabond Wines), en Blackbook Winery Alle vier organiseren ze regelmatig proeverijen en evenementen.
