Wat kan er in de wijnmakerij worden gedaan om de tannines te verminderen? Krediet: karaf
- Vraag Decanter
Hoe verzacht je de tannines in de wijnmakerij voor een vroege drinkstijl ...?
De tannines verminderen - Vraag Decanter
Toby Graham vraagt per e-mail: Ik werk in de wijnhandel in Australië en word vaak gevraagd naar wijnen die zijn geproduceerd in een vroege drinkstijl die ‘benaderbaar zijn terwijl ze nog jong zijn’.
Ik neem aan dat mijn klanten het hebben over tanninebeheer, een zachter en meer geïntegreerd, evenwichtig mondgevoel. Hoe bereik je dat in de wijnmakerij?
Een grote cabernet kan bijvoorbeeld grote tannines hebben, die de levensduur verlengen en kelders belonen, maar hoe tem je de tannines in de wijnmakerij voor een vroege drinkstijl?
Kevin Glastonbury, senior rode wijnmaker in Yalumba, Australië, antwoordt: Dit kan op verschillende manieren worden bereikt.
De eerste is het selecteren van de juiste wijngaard die minder tanninedruiven kan / zal produceren.
Ten tweede het plukken van de druiven op het gewenste niveau van evenwichtige rijpheid.
Zie ook: Wat is de tannine-schaal? Vraag Decanter
Ten derde is het zorgen voor het pH en zuurniveaus zijn in balans (een iets hogere pH geeft een ronder, zachter mondgevoel). Ten slotte, wanneer de druiven in de wijnmakerij zijn, zal fermentatie bij een lagere temperatuur (dwz 24 ° C) en minder overpompen en bevochtiging van de schillen met het rode sap de extractie van tannines verminderen.
Dit zou rode wijnen moeten opleveren die ronder, zachter en toegankelijker zijn.
Deze vraag verscheen voor het eerst in het December 2018 uitgave van het tijdschrift Decanter.
