Tien toprestaurants in de Elzas - Winestealssd.com

Wistub je sommelier in Bergheim

Van choucroute en tarte flambée tot Gewurztraminer en Riesling, de Elzas heeft enkele van de meest onderscheidende gerechten en wijnen in Frankrijk. Sue Style kiest de beste restaurants om te bezoeken ...

10 toprestaurants in de Elzas

Elzas is een van die geruststellende plaatsen waar het onwaarschijnlijk is dat u ooit honger of dorst zult lijden. De naam is synoniem voor foie gras, choucroute, varkensvleespasteitjes in bladerdeeg, wijnrijke wildstoofschotels, fruittaartjes, ijs bezaaid met in kirsch gedrenkte rozijnen, elegant riesling en de krachtige eau-de-vie Marc uit Gewurztraminer

Bekijk hier meer reisgidsen over Frankrijk

Villa René Lalique

Het hot ticket van dit jaar is ten noorden van Straatsburg in Wingen-sur-Moder. Het nieuwe restaurant is een paviljoen van lichtgevend glas, ontworpen door sterarchitect Mario Botta, naast René Lalique's familiehuis uit de jaren 1920 met houten en puntgevels dat onlangs werd gerestaureerd door Silvio Denz, ondernemer, wijngaardhouder en de CEO van Lalique.

Het is niet alleen een schitterende showcase voor Lalique-kristal en glaswerk, maar ook voor adembenemend keukenvuurwerk door chef-kok Jean-Georges Klein, hier gelokt door Denz van het (toenmalige) driesterren L'Arnsbourg in Baerenthal. Het degustatiemenu is een magische opeenvolging van kleine verrassingen die knapperig combineren met zijdezacht, kruidig met zoetzuur, gloeiend heet met ijskoud.

De wijnkaart is een flinke bijbel die past bij Denz 'eigen formidabele kelder (groots op Bordeaux en de VS) met de zorgvuldig uitgekozen selectie van de bekroonde sommelier Romain Iltis uit de Elzas. Rieslings zijn groots geschreven, van koppen met nieuwe wijnen van oude gevestigde namen (Trimbach's Grand Cru Geisberg, Hugels Grossi Laüe) tot grand crus van relatieve nieuwkomers Paul Ginglinger en Henry Fuchs. Een openbaring voor degenen die niet willen geloven in het potentieel van de Elzas voor fatsoenlijke rode wijn, is de pagina die eraan is gewijd Pinot Noir , waar Iltis zich buiten het gebied waagt dat ooit werd gemonopoliseerd door Albert Mann, Muré en Zusslin om ontluikende Pinot-ambachtslieden zoals Jean-Paul Schmitt en Schoenheitz te onthullen. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Het hert

In zuidelijke richting naar Marlenheim, aan het einde van de Route des Vins, voldoet Le Cerf aan alle eisen van de Elzas met zijn balken, geraniums, houten lambrisering en Spindler-inlegwerk. Toch vernieuwt deze familiezaak, opgericht door de overgrootvader van chef-kok Michel Husser, zich voortdurend. Het is redelijk om choucroute te verwachten in een plattelandsherberg, maar de versie van Husser, bekroond met hapklare stukjes knapperige, smeltende speenvarken en aangebraden foie gras, is een eigentijdse triomf. Een civet van lokaal hertenvlees is ook normaal in de wildrijke Elzas, maar de chef-kok glijdt in een knapperige samosa van morello-kersen als begeleiding. Zelfs die klassieker uit de Elzas, vacherin glacé, krijgt een make-over, met een ragfijne laag meringue die veelkleurige sorbetnuggets omsluit.

De wijnkaart heeft een speciaal plekje in het hart voor topdruppels uit de Bas-Rhin, onder meer van Domaine Pfister, Mochel en Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Hengsten

Les Haras in Straatsburg

Het feit dat Marc Haeberlin van de legendarische Auberge de l'Ill de adviseur-chef is van Les Haras in Straatsburg, zal de impulsen sneller doen kloppen en verwachtingen wekken die, als het om het eten gaat, niet altijd worden waargemaakt.

Het punt hier is de plaats, niet wat er op je bord ligt. Je klimt de wervelende wenteltrap op naar de eerste verdieping waar ontwerper Patrick Jouin, opgehangen onder de dakspanten van wat ooit de stallen van de nationale stoeterij waren, een bekroonde eigentijdse eetruimte heeft gecreëerd. Er is een geroezemoes van blije, glanzende mensen die zich tegoed doen aan de Franse brasseriekost van de zwezerik / magret de canard-school, met af en toe Aziatische en Latijns-Amerikaanse intrusies, weggespoeld met Meteor-bier van de tap en wijnen van alle gebruikelijke verdachten (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Terug op de Route des Vins bij Au Potin in Barr, heeft eigenaar en antiekverzamelaar Hervé Duhamel een Elzasser bistro in Parijse stijl gecreëerd, compleet met spiegels, koperen kapstokken en kopieën van de huidige Dernières Nouvelles d’Alsace, hangend aan houten krantenhouders.

Uit de keuken komt een aangename mix van old-school favorieten (tarte flambée, choucroute, foie gras) en dagelijks wisselende specialiteiten (verse pasta, sappig laag- en langzaam gekookt vlees), plus creatieve, volledig plantaardige hoofdgerechten - een zeldzaamheid bij vleesetende gerechten. Elzas. Open wijnen komen van Duhamel's wijnbouwende vrienden en buren, waaronder André Ostertag, Lucas Rieffel en Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Een zijtrede de Vogezen in brengt u naar Hotel-Restaurant La Cheneaudière in Colroyla-Roche. Chef-kok Roger Bouhassoun is een van een uitstervend ras dat al het mogelijke haalt binnen een straal van ongeveer 20 km rond zijn keuken. Hij slacht, fileert, kookt of bewaart het allemaal vanaf nul, simpelweg omdat hij het op geen enkele andere manier kan bedenken. Het resultaat is voedsel met attitude en een echt gevoel van plaats (zachtgekookte eieren met cantharellen uit de Vogezen en zelfgemaakte ham, lokale slakken badend in een kruidig schuim, langzaam gegaarde duivenborst met de benen in knapperig deeg).

Sommelier Rodrigue Palvadeau staat vol met goede suggesties over wat je kunt kiezen uit zijn uitgebreide lijst en is goed afgestemd op wat er nieuw is in de Elzas, waaronder een verleidelijke Pinot Noir van Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Beneden in de wijngaarden in het prachtige dorpje Bergheim (net zo goed als Riquewihr maar met minder toeristenbussen) ligt Wistub du Sommelier ( afgebeelde top ), een klassieke wijnbar / bistro die een trefpunt is van lokale wijnboeren en favoriet bij bezoekers die op zoek zijn naar de authentiek van l'Alsace. Eigendom van Patrick en Antje Schneider, het is de plek om te genieten van zelfgemaakte foie gras of presskopf (hoofdkaas), gevolgd door ossenwangetjes gestoofd in Pinot Noir en een ijskoude soufflé doorspekt met Marc de Gewurztraminer. Antjes lijst is een bloemlezing uit de Elzas, variërend van naaste buren Deiss, Lorentz en Sylvie Spielmann tot anderen die ze je graag wil laten ontdekken, zoals Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer en Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Elzas restaurants kaart

De werkplaats van de schilder

In L'Atelier du Peintre in het prachtige stadscentrum van Colmar is Loïc Lefebvre, met een Michelin-ster, een van de jonge chef-koks van Frankrijk die de perfecte reactie heeft op iedereen die beweert dat Frans eten passé is.

Kom hier voor knap, eigentijds, intens gearomatiseerd eten op basis van lokale seizoensingrediënten, geserveerd tegen oogverblindende prijzen (het midweeklunchmenu is een knipoog). Lefebvres partner Caroline heet een warm welkom en hun sommelier is een schat aan wijnkennis. www.atelier-peintre.fr

Een van de zintuigen

Op twee minuten lopen ligt L’Un des Sens, een wijnbar en -winkel waarvan de sommelier-eigenaar een evangelist is voor eigenzinnige, linksveldwijnen - voornamelijk biologisch, biodynamisch en / of natuurlijk, voornamelijk Frans met een sterke uitstraling uit de Elzas. Leg uw interesses en smaken uit, er wordt een fles aangeboden om te proeven (op elk moment kunnen er 20 witte en 20 rode wijnen open zijn, altijd vers dankzij een stevige omzet) en als u niet bevalt, wordt een alternatief voorgesteld.

Er is geen keuken, maar ze serveren eersteklas charcuterie, kazen van fromager Jacky Quesnot en uitstekend brood van Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

De Elzasser taverne

La Taverne Alsacienne in Ingersheim is eigendom van en wordt gerund door de formidabele familie Guggenbuhl. Het is een favoriet van lokale wijnboeren en de locatie voor gevierde diners met bijpassende wijn die worden georganiseerd door Decanter World Wine Awards Thierry Meyer, regionaal voorzitter van de Elzas. Chef-kok Jean-Philippe Guggenbuhl is beroemd om zijn bekwame viskoken (het hele jaar door landen scholen zeeduivel, griet, skrei, snoekbaars, kreeft en krabben in zijn keuken), zijn volle champignonmand (vrije dagen worden doorgebracht in de Vogezen) ), zijn wijnkaart (gebaseerd op topdomeinen van de Elzas tot Bourgondië, Rhône tot Bordeaux) en zijn winnende lunchmenu, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

De nieuwe herberg

La Nouvelle Auberge in Wihr-au-Val aan de hoofdweg van Colmar naar de Munster-vallei is niet zomaar een herberg langs de weg. De Bretonse chef Bernard Leray staat in de keuken en zijn vrouw Martine staat vooraan (of beneden in haar wijnkelder).

De bistro op de begane grond zit vol met locals die komen lunchen met zelfgemaakte terrines, dampende borden met choucroute of brood-en-boterpudding (gemaakt van kugelhopf) met wilde bosbessen en ijs. Boven in het restaurant met Michelin-ster zijn er hints van zowel het Bretonse erfgoed van de chef als zijn adoptieve Elzasser identiteit: een schitterende groene slak fricassée, zoet geklede krab met fijne stukjes ingelegde rapen, dikke eekhoorntjesbrood uit de Vogezen met een schuimende sabayon of zwezerik met een mini lente-ui taart.

De volledig Franse wijnkaart leunt zwaar (maar niet uitsluitend) naar de Elzas, met name het mooie Domaine Schoenheitz, waarvan de wijngaarden boven het dorp uitsteken en met wie ze uitstekende diners bij wijnarrangementen organiseren. www.nauberge.com

Sue Style is een freelance schrijver over wijn, eten en reizen, gevestigd in de Elzas