Operakällaren - Stockholm, Zweden
- Hoogtepunten
Of het nu is dankzij Noma, IKEA of het concept van pret , De Scandinavische keuken is nog nooit zo warm geweest als nu. Erica Landin kiest een aantal van haar favoriete restaurants in Denemarken, Zweden, Noorwegen en Finland om je wat wijnreisinspiratie te geven voor 2017 ...
Restaurants voor wijnliefhebbers in Scandinavië
Hoewel afzonderlijke landen met opmerkelijke regionale verschillen, is er een overeenkomst tussen de beste Scandinavische restaurants. Ze werken voornamelijk of uitsluitend samen met lokale telers en boerderijen en richten zich op vers, seizoensgebonden vlees, groenten en zeevruchten. Foerageren naar bessen, kruiden, paddenstoelen en wilde groenten blijft populair. Service is meestal informeel maar geïnformeerd, door een benijdenswaardig aantal sommeliers van wereldklasse. Laat ze je begeleiden naar nieuwe ontdekkingen.
-
De volgende recensies zijn afkomstig uit het januarinummer van Karaf Magazine, om de nieuwste restaurant- en reiskenmerken te bekijken
Geschreven door Erica Landin en bewerkt door Laura Seal voor Decanter.com
ncis: los angeles seizoen 8 aflevering 7
-
Bekijk de reisgidsen van Decanter.com naar populaire wijnregio's en plan uw volgende reis
Dit is een afbeelding 1 van 10 Admiralgade 26 - Kopenhagen, Denemarken
Dit is het langverwachte restaurant van het charismatische duo Christian Nedergaard en Sebastian Rind Nellemann, die de geliefde wijnbar Ved Stranden 10 runnen. de hoek. Eten varieert van het bekende tot het opwindende, met invloeden die zo divers zijn als Japan, het Midden-Oosten, de Middellandse Zee en natuurlijk Denemarken.
De sfeer is luchtig en informeel, en het decor is geïnspireerd op het jaar 1910 - het jaar van het gebouw zelf. De wijnkaart is een uitbreiding van wat wordt geserveerd bij Ved Stranden 10. Leuke wijnen per glas zijn onder andere Morillon (ook bekend als Chardonnay) van Sepp Muster in Oostenrijk, Baby Bandito van Testalonga in Zuid-Afrika en Champagne van Poillot. Op de flessenlijst vind je alles, van een eigen huiscuvée van Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish of een Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhagen
Telefoon +45 33 33 79 73
Zie de Admiralgade 26-website voor boekingen
Afbeelding tegoed:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbDit is een afbeelding twee van 10 Maaemo - Oslo, Noorwegen
Ooit gezien als het binnenwater van Scandinavisch gastronomisch eten, grijnsde Noorwegen in 2016 naar zijn buren toen Maaemo (samen met Geranium in Kopenhagen) de race won om het eerste Michelin-driesterrenrestaurant van Scandinavië te worden. Het is gehuisvest in een architectonisch gebouw van cement en glas achter het centraal station. Stap echter binnen en chef-kok Esben Holmboe Bang neemt je mee op een betoverende, avondlange reis door Noorwegen, van steile fjorden tot koud helder water en weelderige, met mos begroeide bossen.
Bang is overtuigd van de kwaliteiten van biodynamische landbouw. ‘Ik moet nog een boer ontmoeten die voortkomt uit een biodynamische gedachtegang die niet houdt van wat hij of zij oogst’, zegt hij. De opwindend innovatieve wijncombinaties weerspiegelen deze voorkeur, hoewel de kelder ook tal van grote Bourgognes herbergt om klassieke drinkers te verleiden, zoals Domaine de la Romanée-Conti, Roumier en Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Te: +47 221 79 969
Zie de website van Maaemo voor boekingen
Afbeelding tegoed:Marie Louise MunkegaardDit is een afbeelding 3 van 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Denemarken
Nicolai Nørregaard was geen getrainde chef-kok toen hij Kadeau opende met jeugdvrienden Rasmus en Magnus Kofoed, op zijn geboorteland Bornholm in de Sont. Vele jaren later heeft het team zowel Kadeau Copenhagen als casual favoriet Pony, maar de originele Kadeau Bornholm blijft niettemin een onverslaanbare gastronomische zomerbestemming.
gabi op dagen van ons leven
Het restaurant is gehuisvest in een strandpaviljoen met opvallend uitzicht op zee. Het degustatiemenu biedt uitgebreide inspiratie uit Bornholm, met veel geoogste of zelfgekweekte ingrediënten. Strandroos, groene aardbeien, gerookte haring, zwarte bessenstof en sleedoornazijn - de keuken van Nørregaard is speels regionaal. De wijnkaart bevat klassieke benamingen uit Frankrijk, Italië, Duitsland en Oostenrijk, zoals Les Béguines van Jérôme Prévost's Champagne La Closerie, Chablis in magnum van Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love en Pif Bourgogne Aligoté en Duitse Rieslings van Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefoon +45 56 97 82 50
Zie de website van Kadeau Bornholm voor boekingen
Dit is een afbeelding 4 van 10 Colonial Bislett - Oslo, Noorwegen
Pontus Dahlström, een oprichter van Michelin driesterren Maaemo, had een herstart nodig. Nieuw geopende Kolonialen is bedoeld
een ‘buurtgemeenschap’ zijn, maar de aandacht voor detail en perfectie in balans en smaken is niets anders dan topkwaliteit. De sfeer is echter ontspannen en levendig en de prijzen zijn goed. Op het menu staan verse oesters, vulling van runderwangetjes met geroosterde prei en in melk gepocheerde bot met mosselen.
Het wijnaanbod is onderverdeeld in de steeds wisselende ‘Fast Track’-lijst van heerlijk gemakkelijke wijnen, plus een luxere wijnkelderlijst met onder meer champagne uit Agrapart, Riesling uit Weingut Keller en rode Bourgogne uit Armand Rousseau. In een regio waar veel toprestaurants gespecialiseerd zijn in ‘natuurlijke’ wijnen, weerspiegelen de selecties hier de zuivere, klassieke voorkeuren waar Pontus bekend om werd in Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefoon +47901 15098
Zie Kolonialen Bislett-website voor boekingen
Afbeelding tegoed:www.pmrestauranger.seDit is een afbeelding 5 van 10 PM & Friends - Växjö, Zweden
De in Spanje geboren sommelier Rubén Sanz Ramiro had een schitterende internationale carrière opgebouwd toen zijn vrouw hem naar het Zweedse platteland bracht. Het toeval wil dat het kleine stadje Växjö een van de beste culinaire bestemmingen van Zweden heeft - hotel en restaurant PM & Vänner - waar Andreas Larsson ('s werelds beste sommelier 2007) een wijnkelder had gebouwd
van internationaal kaliber. Met meer dan 4.000 flessen, waaronder Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 van Napa en Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, evolueert de indrukwekkende kelder voortdurend.
‘We werken intensief samen om een collectie wijnen samen te stellen die hebben gewonnen door uitgebreide kelders, wat zeldzaam is op de meeste restaurantlijsten’, zegt Ramiro. 'S Ochtends zullen vers brood van de beroemde zuurdesembakkerij van het restaurant en een duik in het zwembad van het hotel de resultaten van uitgebreide verkenningen van de wijnkaart de avond ervoor verzachten.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefoon + 46470-75 97 10
Zie de PM & Vänner-website voor boekingen
chloe op jong en rusteloos
Dit is een afbeelding 6 van 10 Operakällaren - Stockholm, Zweden
Sinds de opening in 1787 is Operakällaren in het operahuis van Stockholm een instituut van Zweedse high-end gastronomie en een lieveling van de koninklijke familie en kunstenaars. In de afgelopen 30 jaar is er een uitgebreide wijnkelder gebouwd, maar restaurantmanager Carl Frosterud - beschouwd als een van de beste sommeliers in Zweden - gaat nu aan de slag om het aantal referenties te verdubbelen.
‘We willen een van de beste wijnlijsten ter wereld’, zegt hij. Om dit te doen, probeert hij de selectie uit de klassiekers te verbreden en assembleert hij verticals van topproducenten. De keuken is traditioneel lekker eten op zijn best - een prachtige, vernieuwde art nouveau-eetzaal met een rijke geschiedenis, uitstekend eten, onberispelijke service en een wijnkaart om in te verdwalen. In de historische Nobis-kelder wordt dit voorjaar een wijnbar geopend. die tot nu toe gesloten was voor het publiek.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefoon +46 8-676 58 00
Zie de website van Operakällaren voor boekingen
Dit is een afbeelding 7 van 10 Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denemarken
Bij Palaegade heeft een gerenommeerd team de gasten van Kopenhagen stormenderhand veroverd, met old-school service en klassieke gerechten met een jeugdig tintje. Tijdens de lunch worden smørrebrød van topkwaliteit, de traditionele Deense sandwiches met open gezichten, gecombineerd met aquavit en bier. Kom etenstijd, moderne vertolkingen van klassieke Deense keuken staan centraal.
Restaurateurs en sommeliers Simon Olesen en Rasmus Amdi Larsen zijn bekende namen onder de wijnliefhebbers in Kopenhagen. Hier serveren ze waar ze het meest van houden. Op de wijnkaart staan Montesecondo's Chianti Classico, Léon Barral-wijnen uit Hérault en Moulin-à-Vent van Jules Desjourneys. ‘We houden van producenten die hun eigen ding doen en hun tijd in de wijngaard en kelder doorbrengen in plaats van aan PR of het verkondigen van hun overtuigingen’, zegt Larsen.
Palaegade 8, Kopenhagen
Telefoon +45 70 82 82 88
Zie de website van Restaurant Palaegade voor boekingen
Dit is een afbeelding 8 van 10 The Burgundy - Stockholm, Zweden
Daniel Crespi is de restauranthouder die niet stopt met het opnieuw uitvinden. In een oud stadshotel bracht hij jarenlang zijn collega-fijnproevers in verrukking met onder meer vleesparadijzen Djuret en de geprezen Omakase Köttslöjd Tweed, waar ambachtelijke cocktails en een sigarencollectie passen bij de zware leren banken en nu wijnlounge The Burgundy. In de loop der jaren heeft Crespi meer dan 2.800 wijnreferenties verzameld, waarvan vele uit Piemonte, Bourgondië en Champagne.
De prijzen zijn aantrekkelijk en hoe fijner de wijn, hoe lager de opslag. Topwijnen, zoals Marc Colins St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 of Giacomo Conterno's Monfortino Barolo 2002 in magnum, verschijnen per glas. Hedonistisch heerlijke gerechten, waaronder huisgemaakte charcuterie, wildvlees en de beste burger van de stad staan op het menu. ‘Vandaag zou ik Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 van Giuseppe Mascarello willen voorstellen met onze tartaarse calabra en driemaal gebakken friet’, zegt Crespi verleidelijk. Morgen heeft hij iets anders bedacht.
wijnmakerij in de buurt van san luis obispo
De Bourgogne, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefoon +46 8-506 400 85
Zie The Burgundy website voor boekingen
Afbeelding tegoed:Erik LevungDit is een afbeelding 9 van 10 Lyran - Malmö, Zweden
Bij restaurant Lyran, in een voorheen ruige wijk van Malmö, houden ze van alles wat natuurlijk is. Zelfgekweekte groenten op het bord, een beperkte hoeveelheid sulfiet in het glas en natuurlijk ontspannen bediening. Het team achter het restaurant, chef-kok Jörgen Lloyd met zijn vrouw Melissa Gardarsdottir, noemen zichzelf ‘warme en vriendelijke gewone mensen’. De kleine keuken produceert lekker eten, niet ingewikkeld maar met veel smaak, geïnspireerd door lokale seizoensproducten en de multiculturele invloeden die Malmö kenmerken.
‘We houden van de Loire’, zegt restaurantmanager Erik Levung over de wijnselectie. ‘En Jura, St-Joseph en Beaujolais!’ Het behoeft geen betoog dat Frankrijk een grote rol speelt, met producenten als Frédéric Cossard in Bourgondië en Jean-Louis Dutraive uit Beaujolais. Lyran is de essentie van de gastronomie van Malmö en als zodanig het coolste kaartje in de stad.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefoon +46 76-324 52 28
Zie Lyran-website voor boekingen
Afbeelding tegoed:vegemessut.fi Instagram @vegemessutDit is een afbeelding 10 van 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finland
Moderne en elegante Finse keuken met biologische, lokale ingrediënten in een informele setting, oma's behang en chef-koks die het eten zelf presenteren in de dicht opeengepakte ruimte. Het resultaat? Een uitnodigende sfeer van opwindende, energieke charme. De (veelal) autodidact Sasu Laukkonen noemt zichzelf een ‘chef-kok, voeder en boer’ en zijn doel is puurheid van smaak. Lindenberry, dennen, bospaddestoelen en knoflookmosterdblad zijn allemaal te vinden in de creatieve gerechten, waarvan er vele vegetarisch zijn.
De combinaties tussen eten en wijn zijn een kenmerk van het restaurant - met de juiste wijn gaan veel composities van heerlijk tot subliem. De referenties zijn voornamelijk Europees maar niet klassiek - velen vallen binnen het spectrum van ‘natuurlijk’. Champagne van Eric Rodez, rosé van Frank Cornelissen op Sicilië en mousserende wijnen van de biologisch-dynamische Oostenrijkse producent Strohmeier staan vermeld naast wijnen uit Mallorca, Slovenië en de Douro. Omdat de meeste flessen tussen de € 50 en € 70 kosten, kunnen gasten zichzelf laten verkennen. En dat doen ze.
Chef en sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefoon +358400959 44
Zie de website van Chef & Sommelier voor boekingen
