De Spaanse gids voor tapas en wijnarrangementen - Winestealssd.com

Combinatie van eten en wijn
Hoogtepunten

Plan je een reis naar Spanje? Leer hoe u wijn en tapas kunt combineren als een local met onze deskundige gids, met advies van drie van de beste sommeliers van Spanje ...

Tapas en wijn

Voorgerechten + Sherry of Cava mousserende wijn

Een match made in tapas heaven: Manchego-kaas en gekoelde Fino Sherry… Credit: timeincukcontent.com

De tapas: Manchego-kaas, J.Iberische ammon, oflevens, eennchovies

De wijnen:

‘Omdat deze gerechten over het algemeen als aperitief worden geserveerd, kies je voor een droge Fino of een Manzanilla Sherry , ’Adviseerde Francois Chartier , sommelier bij restaurant Sofia Be So in Barcelona.

Custodio López Zamarra - hoofd sommelier bij het eerste restaurant met drie Michelinsterren van Spanje,Zalacain,al meer dan 40 jaar - uitgelegd waarom tapas met jamón, salami of chorizo lastig kunnen zijn:

Hell's Kitchen seizoen 12 winnaar

‘Traditioneel wordt het aanbevolen om vlees te combineren met rode wijn, maar zoute vleesgerechten zoals deze zijn gecompliceerder omdat ze de tannines en zuurgraad versterken. In plaats daarvan raad ik aan om een droge stille of mousserende witte wijn zoals Cava te combineren. '

Jose Martinez , de al lang bestaande sommelier van restaurant Via Veneto in Barcelona, was het ermee eens:

‘De melkzuuraroma's die je in sommige cava's kunt vinden, als gevolg van malolactische gisting, brengen de zuurgraad in evenwicht. Bovendien past de olieachtige textuur van olijven en ansjovis perfect bij mousserende wijn. '

ZIE OOK: Combinatie van wijn en vleeswaren

Peperige tomatentapas + Rosado of lichtrode wijnen

Galicische octopus, geserveerd met aardappelen en veel paprika. Krediet: Porto de Rinlo / WikiCommons

De tapas: Tomatenbrood, patatas bravas, padrón paprika's,Galicische octopus

De wijnen:

‘Deze tapas worden gedomineerd door de aanwezigheid van tomaat enpeperigspecerijen zoals paprika ', legt Chartier uit.

‘Daarom behoren ze tot het rijk van de rosado (rosé) wijnen, waaronder roze Cava.

‘Ook lichtrode wijnen - vooral die die vers en ongeëvenaard van stijl zijn. Let op wijnen gemaakt van inheemse Catalaanse druivensoorten zoals Trepat of Sumoll-tdeze passen perfect bij het parfum van de kleine heerlijke pimientos de padrón. '

ZIE OOK: Geweldige roséwijnen bij het eten

Gefrituurde tapas+ Sherry of droge witte wijnen

Sommeliers zeggen dat je een verfrissende witte wijnstijl nodig hebt om te combineren met rijke tapas zoals tortilla ... Credit: timeincukcontent.com

De tapas: Tortilla, ca.roquetas, calamares

De wijnen:

‘Met de gefrituurde calamares (inktvis) en croquetas, evenals het olieachtige element van de tortilla, heb je een wijn nodig die het gehemelte kan verfrissen’, adviseerde Chartier.

Martínez raadt Sherry aan:

‘Oloroso of Amontillado worden gedomineerd door toastaroma's van lange periodes van eikenhoutrijping, ideaal om te combineren met gefrituurde tapas zoals calamares of Andalusische gefrituurde vistapas, bekend als pescaíto frito.’

‘Ik raad aan om met de temperaturen van deze wijnen te spelen’, zei Martínez, ‘geniet er wat kouder van, want ze hebben meestal een alcoholpercentage van 15-20%.’

Geen fan van Sherry? Probeer eens een droge en jeugdige witte wijn te combineren, zoals Albariño van Rías Baíxas, ‘het heeft een citruselement dat de smaken van deze tapas complimenteert’, zei Martínez.

Laatste gouden regel

In Spanje zijn de wijn- en eetculturen in de loop van duizenden jaren met elkaar verweven geraakt, wat betekent dat je het beste eenvoudig wijn en tapas van dezelfde locatie kunt combineren.

‘De belangrijkste factor om rekening mee te houden is de regio’, zei Martínez.

‘Tapas combineren met wijnen van dezelfde plek wordt zeker een hit. De natuur is erg wijs. ’

Een beetje over de sommeliers

Deze sommeliers verschenen op de Alimentaria 2018-show in Barcelona, waar ze elk tapas en wijnarrangementen van hun restaurants presenteerden als onderdeel van het ‘Spain’s Top Pairings’-evenement.

Francois Chartier, consultant sommelier bij Sofia Be So in Barcelona. De zelfbenoemde ‘moleculaire sommelier’ en voormalig winnaar van de wedstrijd Beste Sommelier ter wereld, Chartier heeft veel geschreven over het vinden van ‘harmonieën’ tussen eten en wijn, gebaseerd op hun gedeelde chemische verbindingen.

Bewaarder López Zamarra , consultant sommelier bij Azáfran Restaurant in Castilla-La Mancha. Custodio is een van de meest gerespecteerde sommeliers van Spanje, hij werkte meer dan 40 jaar bij Zalacain - het allereerste restaurant met drie Michelin-sterren van het land. Hoewel hij met pensioen is, adviseert hij bij Restaurante Azáfran in Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier bij Via Veneto , een Catalaans restaurant met Michelin-ster in het hart van Barcelona, dat onder meer Salvador Dalí, Gabriel García Márquez en Richard Nixon heeft gediend.