- Nagerecht
- Michel Roux
- Recepten
Dit is een heel eenvoudig recept waar het hele gezin van zal genieten. Ook is brood- en boterpudding een geweldige manier om overgebleven brood, of in dit geval brioche, te gebruiken. Ik geef er de voorkeur aan om de witte broden voor dit recept te vermijden, maar eerlijk gezegd kun je de brioche vervangen door brood of gebak naar keuze. Ik heb mijn dochter een veel rijkere versie met croissants zien proberen en mijn vader een Italiaanse versie met pantone. Je kunt dit recept ook een beetje pit geven door nootmuskaat, kaneel of noten toe te voegen aan de eerste mix.
Voor 4 personen en vult een ronde ovenschaal van 20 cm
Ingrediënten
- 240 g in plakjes gesneden brioche
- 3 hele eieren
- 100 g witte suiker (+ een beetje om eroverheen te strooien)
- 1 geschraapt vanillestokje
- 180 g volle melk
- 1 eetl. rum
- 30 g druiven
- 15 g in blokjes gesneden boter (+ een beetje om in te vetten)
Verwarm je oven voor op 170 graden celsius.
Methode
- Vet om te beginnen een ovenschaal in met een beetje boter.
- Doe de rozijnen in een kommetje en giet de rum erover. Het gedroogde fruit neemt alle alcohol op, terwijl u doorgaat met de rest van het recept.
- Giet de melk in een kleine steelpan en verwarm tot ze bijna suddert. Blijf roeren, zorg ervoor dat de melk niet verbrandt.
- Klop ondertussen de eieren, vanille en suiker samen in een grote mengkom. Zodra de melk heet is (maar niet kookt), giet je geleidelijk onder voortdurend roeren in het eimengsel. Laat dan een voor een elk plakje brioche in het vloeibare mengsel vallen. Laat de plakjes het vocht een paar minuten absorberen voordat u ze uit de pan haalt en vervolgens voorzichtig in uw ovenschaal schikt en in lagen legt.
- Herhaal het proces totdat je alle kleine gaatjes hebt gevuld met brioche. Giet ten slotte de rozijnen bij het resterende vloeibare mengsel en giet het geheel over de bovenkant van de pudding.
- Strooi een beetje suiker over de pudding en verdeel de blokjes boter erover voordat je ze op 170 graden in 40 tot 45 minuten goudbruin en knapperig bakt.
- Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com
Allereerst stel ik een zeer betaalbaar voor 2012 L'Or du Ciron, Sauternes Deze heerlijke zoete wijn barst van de smaken van abrikoos en sinaasappelschil. Deze klassieke dessertcombinatie zou nog duidelijker worden door een vleugje vers geraspte sinaasappelschil bovenop de pudding toe te voegen wanneer deze uit de oven komt.
Slechts in zeldzame gevallen komen dessertwijnen zo perfect samen om de complexe lagen van zoetheid in een gerecht aan te vullen. De 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Koninklijke Tokaji uit Hongarije is een heerlijke zoete wijn die precies dat doet. Vol tonen van honing en abrikoos, maar toch een stevige zure toets in de afdronk.
Ik denk een fris en levendig Gewurztraminer Late oogst van Hugel en zoon past goed bij deze zelfgemaakte pudding. Deze zoete Elzasser wijn kan onbeperkt rijpen met veel rijpe mangosmaken.
Wijnen om te drinken met Brioche en boterpudding door Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: Prachtig goudkleurig, deze wijn is fruitig, zoet en pittig. Een perfecte aanvulling op dit zeer weelderige dessert en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Adviesprijs: £ 5,50 per helft vanaf Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Verfrissend met een fijne zuurgraad, is deze wijn goed uitgebalanceerd met zoete en aromatische tonen van verwarmende kaneel en zoete vijgen.
Adviesprijs: £ 21,50 Wine Society
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Prachtig fruitig en bloemig met fantastische aroma's van mango, ananas, jasmijn en roos. Zoet, fris en levendig, dit prachtige wit leeft met vlekjes groen onder zijn intens gele kleur.
Adviesprijs: £ 33,00 Wine Society
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
Gateau de Savoie, kastanjepuree en slagroom - recept van Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - recept van Michel Roux Jr.
