Providers
Door het concept van een pop-uprestaurant te combineren met de reguliere wijndiners, verhuisde The Providores - het Londense restaurant in mede-eigendom van de Nieuw-Zeelandse chef-kok Peter Gordon - voor een nacht van zijn Marylebone-huis naar de Village Underground in Shoreditch voor een feest van Pacific Rim fusion food gecombineerd met top Kiwi-wijnen.
Een viergangendiner, 15 wijnen en 160 mensen in een vervallen voormalige spoorwegkolenwinkel. Ok, het was niet het voeden van de 5.000, maar toch een ambitieus project. ’We hebben hier maar drie stopcontacten en een gootsteen’, zei Peter Gordon van The Providores. 'Het is een uitdaging!'
criminele geesten seizoen 13 seizoensfinale
Onder de gasten waren de voormalige kapitein van het Nieuw-Zeelandse All Black Rugby Union-team, Sean Fitzpatrick, directeur van Nieuw-Zeelandse wijnbouwers David Cox, The Times-wijncriticus Tim Atkin MW en vertegenwoordigers van de 15 wijnen die te zien waren, waaronder cameraman die wijnmaker werd. Michael Seresin van Seresin Estate in Marlborough.
De Morton Estate en Pelorus non-vintage Bruts stroomden bij de receptie vóór het diner, gecombineerd met de creaties van chef-kok Cristian Hossack van chorizo dauphin-aardappelpartjes, rode biet arancini, baba ghanoush crostini's en de ster - Kaipara-oesters met Chardonnay-schuim en wasabi-kaviaar.
Er was een begrijpelijke vertraging bij het proberen plaats te bieden aan 160 gasten aan drie tafels van 15 meter lang, en vervolgens werd er veel gedrang om positie. Zittend schouder aan schouder, als een schooldiner, was er evenveel ruimte als een economy-vliegtuigstoel, maar de nabijheid moedigde een gesprek aan, met sommeliers die zich mengden met advocaten, stadsbankiers die kletsten met wijnliefhebbers in de voorsteden en de wijnvertegenwoordigers die langs de rijen naar praat over hun flessen.
Mede-eigenaar en algemeen manager van Providores Michael McGrath zei dat tijdens dit eerste evenement enkele van de favoriete wijnen van het team werden getoond, waaronder Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt en Craggy Range, maar die toekomstige pop -ups kunnen gericht zijn op een bepaalde regio of specifieke voedselcombinaties.
Wijnen werden in vluchten van drie voor elke gang opgesteld en na een willekeurige rietjespeiling waren de sterrenparen voor elk:
meerval ep 12 seizoen 4
De rokerige, aardachtige, muskusachtige paddenstoelen- en bietentonen van de Takatu Pinot Gris 2007 waren een complexe en opwindende match voor de gerookte zalm met geitenwrongel, geroosterde babybieten, dashi-gelei, kikonen en granaatappel - een gerecht dat Gordon omschreef als 'hilarische' diners begroette het subliem.
Seresins intense, rijke en romige wilde gist-gefermenteerde Reserve Chardonnay 2007 was een perfecte aanvulling op de gepocheerde ham spronggewricht en waterkastanjes met jicama, groene mango, wortel, walnoten en ingelegde mosterdzaadjes.
Een Syrah en Pinot waren goede partners voor de geroosterde Nieuw-Zeelandse hertenlende met komijn en auberginepuree, snijbiet, linzen, wortelgroente en mierikswortelsaus, maar niet zo fijn als Trinity Hill's Montepulciano 2009 met zijn pure, rijpe, zoete rode kersenfruit en tonen van vanillecrème.
elementair seizoen 7 aflevering 13
Ten slotte waren het de lichte spritz, verfrissende zuurgraad, perzik- en limoenbloesemtonen van Pegasus Bay's Aria Riesling die het meest geschikt waren voor het dessert van amandel-, pistache- en abrikozentaart.
Het concept was het geesteskind van de barmanager van The Providores, Mel Ellis, die al om de zes weken Nieuw-Zeelandse wijnmakersdiners organiseert in het restaurant - eerdere namen waren onder meer Vin Alto, Man O’War en Cloudy Bay. ‘Met een pop-up in zo'n grote ruimte als deze, kunnen we meer gasten uitnodigen en kunnen we meer wijnen van meer producenten tonen.’
En er komt nog meer innovatie van het Providores-team: Gordon en McGrath zullen zich in december voegen bij de medeoprichters van Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills en Brandon Allen, om Kopapa te openen, een wijn- en tapasbar in Seven Dials in Covent Garden in Londen.
Geschreven door Tina Gellie
