Restaurant Les Cols
Chicago p.d. seizoen 4 aflevering 18
Sue Style geeft haar oordeel over Les Cols ...
Oorspronkelijk gepubliceerd in het tijdschrift Decanter in samenwerking met Hine Cognac
Les Cols, Olot, Spanje
Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Spanje
Telefoon: +34972269209
lescols.com
- Beoordeling:7,5 / 10
- Open van 13.30 tot 22.30 uur en van 20.30 tot 22.30 uur, maar gesloten op zondagavond, maandag en dinsdag.
- Proefmenu's vanaf € 95 met wijnarrangement € 150
- Wijn om te proberen: Picapoll-Malvasia
Volledige review
De rit naar Les Cols in Olot voert je langs de donker broeierige, uitgedoofde vulkanen van de Garrotxa-regio van Catalonië, afgewisseld met gouden stenen masia-boerderijen, romaanse kerken en lappendeken. Het landschap werd vastgelegd door de 19e-eeuwse Olot School van schilders in houtskooltinten met gedempt grijs, bruin en goud, wat de toon zet voor een maaltijd in het restaurant van Fina Puigdevall.
Restaurant Les Cols
liefde & hiphop seizoen 7 aflevering 4
Van buitenaf ziet het restaurant - bekroond met zijn tweede Michelinster in 2010 - eruit (en is) een traditionele familiemassia, terwijl de binnenruimte verrassend modern-minimalistisch is met veelvuldig gebruik van steen, ruw beton, donker metaal en glas. Er zijn twee eetruimtes: de ene is intiemer, in chique zwart-en-bruin met uitzicht op de (in kleur afgestemde) huiskippen en de moestuin, de andere lang en dun, gedomineerd door een enorme, gouden reftertafel en geflankeerd door glinsterende, vergulde, watervalachtige muren.
Beide degustatiemenu's zijn resoluut seizoensgebonden en worden op grote schaal uit de tuin gehaald. Voor een chef-kok is het een uitdaging om de 'gotcha'-factor door 12 gangen te behouden, en het wordt slechts gedeeltelijk bereikt: een kleine kom met karmijnbietensap met melkwitte amandelen die erop drijven was mooi maar leeg, en de drie desserts bleken twee te veel zijn, zij het verlost door de vulkanische chocoladecombinatie. Opvallende kenmerken waren een warme, fluweelzachte custard van eekhoorntjesbrood en een trillend gepocheerd ei waarvan de dooier over kleine cantharellen uitgroeide tot een intense vlezige jus. Ik hield van een stuk bacalao, de perfect ontzoute, besneeuwde vlokken gegarneerd met eekhoorntjesbrood en een stukje langzaam gekookt Duroc-varkensvlees met plakjes perzik, zacht en smeltend.
De Catalaanse ambachtelijke kazen zijn een hoogtepunt, tot in de perfectie gerijpt en gerangschikt als een dramatisch stilleven op een strakke zwarte trolley.
Restaurant Les Cols
De wijnkaart graaft diep in Catalonië met een neiging naar het natuurlijke einde van het spectrum. De koppelingsoptie omvatte een aangename Picapoll-Malvasia van het biologisch-dynamische landgoed Mas Oller in Empordá, een heldere, bloemige witte PX-Moscatell-blend van Terroir al Límit in Priorat, een frisse, geurige Pinot Noir die op 1000 meter hoogte werd gekweekt door Acusp in Costers del Segre en een Santbru Carinyena van de honderdjarige wijngaarden van Portal del Montsant.
lucifer seizoen 2 aflevering 4
Misschien onverwacht voor Spanje (zij het in het uiterste noordoosten van Spanje), heeft Les Cols iets van een Scandinavische uitstraling. Doordrenkt met dezelfde locavore-geest, is het allemaal een stuk met het Garrotxa-landschap: koel, ingetogen, sober mooi en totaal coherent. Proeverijmenu € 95 met wijnarrangement € 150.
Sue Style is een veel gepubliceerde freelanceschrijver over wijn, eten en reizen. Om meer restaurantrecensies te lezen
Meer eet- en drinkideeën:
-
Quinsou Restaurant, Parijs - recensie
-
Jamavar Restaurant, Londen - recensie
-
Tien van de beste Londense restaurants voor wijnliefhebbers
