Nigel Greening en andere NZ-wijnproducenten met Jean-Francois Coche in Bourgondië
Steeds meer Franse wijndrinkers omarmen buitenlandse wijnen enthousiast, zoals bleek tijdens een recente tournee door Frankrijk van de Nieuw-Zeelandse Pinot Noir-producenten - die voor een goede dosis ook kritiek gaven op Bourgondië, schrijft Andrew Jefford in zijn wekelijkse column.
Dit, denk ik, is hoe de wijnwereld vooruitgaat. Het begint, typisch genoeg, met een idee - in dit geval van Jérôme Faure, groepshoofd-sommelier van de Constance Hotels-groep van hotels en resorts in de Indische Oceaan.
Het idee was om door een belangrijk Nieuw-Zeeland te flaneren Pinot Noir producenten (Nigel Greening van Felton Road Ivan en Chris Donaldson van Pegaus Bay, Larry McKenna en Carol Bunn van Escarpment en Helen Masters van Ata Rangi) op een serie wijndiners in de Loiseau-groepsrestaurants in Frankrijk, waar ze hun Pinots en Chardonnays aan Franse diners terwijl ze dat deden, en binnenhaalden Bourgondië Ze vroegen me vriendelijk om met hen mee te doen, maar ik had een reeds bestaande toezegging, maar ik heb onlangs Nigel Greening ingehaald voor een debriefing.
Chicago p.d. seizoen 4 aflevering 18
- Lees meer Jefford op maandag
Greening was verbaasd over de reactie die zijn wijnen kregen. ‘Het enthousiasme onder de Fransen over het proberen van niet-Franse wijnen is enorm veranderd, vooral in Parijs. Veel hiervan is te danken aan sommeliers: ze hebben gewerkt in Londen, New York, Hong Kong, Dubai, en de heilige aard van Franse wijn is jaren geleden uit hen verdwenen. Mensen waren nieuwsgierig, dankbaar, deskundig.
Ik moest mijn vooroordelen heroverwegen, net zo snel als ik hun antwoorden absorbeerde. Een jonge man die met zijn ouders aan het dineren was, overhandigde me een envelop met een verzoek om werk toen hij zijn studie afmaakte - hij reisde naar Nieuw-Zeeland om te lezen voor een master in wijnmaken en wijnbouw aan de Lincoln University in Christchurch. Hoe cool is dat?'
Nigel Greening en andere NZ-wijnproducenten met Mounir Sawma van Lucien Lemoine in Bourgondië
Franse wijnliefhebbers waardeerden ‘de relatieve kwaliteit van onze wijnen op dorpsniveau in vergelijking met de wijnen van het hogere niveau. In Bourgondië is de kloof vrij groot, bij ons is hij veel subtieler. Maar ze waren ook geschokt door de prijs van de topwijnen. ’De kiwi's waren op hun beurt onder de indruk van hoeveel Bourgondische wijnproducenten er kwamen eten voor de diners die ze daar deden - en hoe vertrouwd ze al waren met de wijnen.
‘Meestal krijgen ze de wijnen geschonken door distributeurs als ze op reis zijn, maar we verkopen wel in Frankrijk en ik was verrast om te horen dat er drie restaurants in Dijon zijn met onze wijnen op de lijst. Ze sturen hun kinderen naar ons toe om te worden opgeleid, wij sturen de onze naar hen toe. En net als we Bourgondië proberen te bezoeken, komen ze even rondkijken. Er zijn momenteel twee vooraanstaande Bourgondische wijnmakers die testcuvées maken in Central Otago met het oog op het opzetten van een winkel.
‘Wat vinden Bourgondiërs van voorwaarden in Centraal Otago ‘Ze kijken naar ons fruit en geven vaak commentaar op wat een gemakkelijke rit we hebben. François Millet van de Vogüé heeft veel down. De eerste keer dat hij bij ons was, keek hij naar het fruit dat binnenkwam en zei: 'Dit is hoe het onze eruit ziet na 12 uur sorteren.' Maar, 'vervolgt Greening,' het is zowel een uitdaging als een zegen. Om hun niveaus van tannine-rijpheid te krijgen, moesten we fruit weglaten tot het ongeveer 17% was.
Van alle snaren die de race naar rijpheid vormen, is suiker de slowcoach in Bourgondië. Ze krijgen al het andere, en suiker sjokt voort op de laatste plaats. Voor ons vallen de suikers vooraan weg. Onze fenologische rijpheid is de slowcoach. We wachten op fatsoenlijke lignificaties van zaden enzovoort, want dat is de eerste dag die we kunnen plukken. Tegen die tijd hebben we 13,8%, 13,9% - als we geluk hebben, is het meer. Als we voor een eerder plukvenster gaan, krijgen we groene tannine. '
wie is er vanavond weggestemd dwts
Greening en zijn medereizigers waren ‘enorm onder de indruk van de verbetering van de wijnbereiding in Bourgondië. Ze hadden altijd de ervaring die van generatie op generatie werd doorgegeven, maar we hadden de neiging om te leiden op basis van technisch inzicht.
Tegenwoordig hebben ze minstens hetzelfde niveau van technisch inzicht als iedereen in de Nieuwe Wereld, plus al die ervaring, en als resultaat maken ze wijnen met buitengewone precisie, met steeds minder schilferige wijnen. Tegen hun prijzen kunnen ze het zich natuurlijk niet veroorloven dat de wijnen niet helemaal juist zijn. Er kan geen tijd zijn geweest dat Bourgondië betere wijn maakte dan nu: het is een absoluut toppunt van kwaliteit. Dat boeit me. '
grey's anatomy samenvatting seizoen 13
Hij was echter verbijsterd over het idee van biodynamica in Bourgondië, waar telers misschien wel een rij of twee wijnstokken in een bepaalde wijngaard bezitten. ‘We runnen een boerderij met gesloten poorten, met slechts een derde van het land in wijnstokken, de rest is gewijd aan het creëren van het ecosysteem. We hebben onze eigen koeien, we maken onze eigen compost en preps. Dat is maar een droom in Bourgondië. Biodynamica in Bourgondië is gewoon biologisch met een paar preps toegevoegd. Ik kan niet geloven dat dat een groot verschil zou maken. '
En wat bewonderde de architect van Felton Road het meest in degenen die hij bezocht? Hij was onder de indruk van ‘risk junkie’ Mounir Sawma van Lucien Le Moine.
‘We hebben gekeken naar een amfoor gevuld met Corton Charlemagne-bessen en de afgelopen negen maanden zonder behandeling op de huid gelaten. De dop is net begonnen te vallen en de vloeistof is fantastisch: diep fenolisch, zoals geen Corton die je ooit in een fles zou kunnen vinden, maar een volledig boeiende, complexe wijn die waarschijnlijk veel dichter bij de wijnen van de oorspronkelijke cisterciënzers lijkt dan alles in elke Bourgondische kelder vandaag. '
Precisie was een kenmerk, vond hij, van zowel Rousseau ('de ongelooflijke consistentie van boog: wijnmaker en plaats lopen gewoon samen met een nauwkeurigheid die me jaloers en verbijsterd maakt') en Sauzet (wiens wijnen 'tot op een micron nauwkeurig waren geslepen') .
En Jean-François Coche? ‘Geen honen, geen streven naar perfectie. Dit zijn wijnen met een natuurlijke, organische kracht. ’De man zelf liet ook indruk achter op de wijnmakers die vanuit het landschap van Midden-aarde naar het noorden waren gevlogen. ‘Hij was een beetje knoestig, gekleed voor de wijngaard. Hij zat op zijn kruk gemaakt van oude wijnstammen, zoals Radagast uit de Lord of the Rings. Men verwachtte dat er een havik zou komen en op zijn schouder zou gaan zitten. '
