Silvaner-wijnstokken in de Schlossberg-wijngaard in Castell. Krediet: Andrew Jefford
- Hoogtepunten
- Langgelezen wijnartikelen
Andrew Jefford jaagt op Silvaner in zijn Frankische bolwerk - en is verloren voor woorden.
Er zijn twee soorten witte wijn in de wereld: bijvoeglijke en niet-bijvoeglijke.
dans moeders debbie allen om te redden
Descriptors clusteren rond bijvoeglijke witte wijnen zoals wespen rond jam: Riesling is het beste voorbeeld, maar andere hiervan zijn de meeste Chardonnay (mede dankzij de gelukkige relatie met eikenhouten vaten), botrytised Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, serieuze Pinot Gris, de Mansengs, Albarinho, Bacchus… je kunt er allemaal nog een paar toevoegen.
Dan komen de niet-bijvoeglijke witte wijnen. Deze verleiden niet door schoonheid van geur en articulatie van toespelingen, maar door rijkdom, omvang, vinositeit, structuur, vlees en diepte, soms vergezeld van een rustige, ingetogen en minder gemakkelijk toe te wijzen reeks toespelingen. Sémillon (in zijn voorgerotte staat) heeft de neiging om niet bijvoeglijk te zijn, net als Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - en veel witte wijnmengsels uit de Rhône, Châteauneuf en elders.
Er is geen schande om unadjectivaal te zijn: soms (vooral met eten) is dat precies waar drinkers van genieten. Bij die gelegenheden kunnen aromatische variëteiten (bijvoorbeeld grof gemaakte, opzichtige of verkeerd geplante Sauvgnon Blanc) buitensporig of beklemmend bijvoeglijk lijken.
Dit onderscheid is van toepassing op witte wijnen, zou ik suggereren, omdat ze in de meeste gevallen alleen uit sap worden gefermenteerd. Het feit dat rode wijnen dagen of weken gisten met hun schil en pitten, betekent dat weinig of geen echt onadjectief zijn op dezelfde manier. (Alle grote rosé neigt daarentegen naar het unadjectivaal.)
Welke variëteit is de unadjectivale koning of koningin? Ik ben een zwak voor de volkomen vreemde, toespeling tartende Ribolla Gialla, waarvan meer in het vroege najaar, maar laat me toegeven dat ik nog nooit zo bijvoeglijk ben uitgedaagd als tijdens een recent bezoek aan Frankenland. Waarom? De wijnen waren tenslotte erg goed en veel beter dan tijdens mijn laatste bezoek begin jaren negentig. De reden hiervoor is dat Franconia's grootste en meest terroirvriendelijke druivensoort ongetwijfeld is Silvaner , en Silvaner ... is gewoon. Zijn wezen is pure wijn, wijn waarvan bijna alle bijvoeglijke naamwoorden zijn weggehaald. De perfectie ervan is glorieus ongearticuleerd.
De druif bereikte deze regio in het noordwesten van Beieren vanuit Oostenrijk in het midden van de 17e eeuw (het wordt vermeld in een document in de indrukwekkende archieven van Fürstlich Castell'sches Domänenamt in 1659) als 'de Oostenrijkse druif', en we weten uit DNA-analyse dat het een natuurlijke kruising tussen Savagnin en Österreichisch Weiss ('de Oostenrijkse blanke': nog een ander Gouais Blanc-nageslacht). Grüner Veltliner is trouwens ook half Savagnin.
Tegenwoordig is het vooral bekend in twee regio's. De Elzas (waar het over het algemeen wordt gespeld als Sylvaner) is er één, hoewel de aanplant de laatste tijd sterk is gedaald, met iets meer dan 1.000 ha overgebleven in 2014, ondanks het feit dat het een goedgekeurd ras werd voor de Zoztenberg Grand Cru vanaf 2006. Franken is het tweede - en belangrijker. Hier in Duitsland wordt het over het algemeen als Silvaner gespeld, hoewel Sylvaner vroeger gebruikelijk was en nog steeds door sommige producenten wordt gebruikt. (Voor de goede orde, Rheinhessen heeft meer Silvaner dan Franken, maar het bezet daar niet de mooiste locaties zoals in Franken.)
Silvaner is na Müller-Thurgau de op één na meest aangeplante variëteit van Franconia - maar de laatste wordt voornamelijk gebruikt voor bulkwijnen, terwijl de overgrote meerderheid van de serieuze, ambitieuze witte wijnen van Franconia Silvaner is. Het beslaat bijna 1.500 ha van de totale 6.230 ha, en bevindt zich op elke grote Frankische site. Riesling is tweede, maar loopt ver achter met slechts 330 ha. De meeste Frankische Silvaner is ook oud-wijnstokmateriaal - volgens teler Christian Müller van Max Müller I ligt de gemiddelde leeftijd van Silvaner in de regio tussen de 50 en 60 jaar.
Uitzicht op Escherndorfer Lump. Krediet: Andrew Jefford.
Geloof me, Franken heeft een aantal verbluffend moeilijke, uitdagende locaties, gemakkelijk de gelijke van alles in de Moezel of de Rheingau (of de Douro of de Noordelijke Rhône). Wie in de uitdagend steile Julius-Echter-Berg bij Iphofen (71 ha), de waanzinnig steile Stein boven Würzberg (85 ha) of de gruwelijk duizelingwekkende Lump boven Eschendorf (25 ha) werkt, investeert ongeveer 1.500 uur per jaar in hun werk. wijnstokken. (Vlakke wijngaarden hebben er ongeveer 250 nodig.) Ze glijden uit, ze glijden, ze zweten als ze omhoog en omlaag klimmen zonder speciaal aangepast schoeisel, ze zouden op handen en voeten op deze hellingen moeten bewegen. En ze doen dit allemaal voor Silvaner. Als het hun inspanningen niet zou belonen met iets speciaals, zouden ze dat niet doen.
Uitzicht op Julius-Echter-Berg bij Iphofen. Krediet: Andrew Jefford.
Ik heb veel tijd besteed aan het vragen aan telers welke woorden ze gebruikten over Silvaner, en ook wat ze zochten in de wijnen. 'Mineraliteit' kwam keer op keer naar voren - er was met andere woorden iets in de wijnen dat telers herinnerde aan de sensuele ervaring van het bewerken van hun bodem (hoewel dergelijke geuren gerelateerd zouden zijn aan organische stof in de bodem, niet aan mineralen als zodanig). Dr Uwe Matheus van Wirsching is typerend. “Voor mij leg ik de smaak van Silvaner uit als het tegenovergestelde van Riesling. Geen smaak van fruit maar een sterke smaak van mineralen. We hebben geen hoge zuurgraad, maar de mineralen nemen een klein beetje het deel van de zuurgraad over. '
Adviseur Hermann Mengler laat het verschil zien tussen een Silvanerblad (links) en Riesling (rechts). Krediet: Andrew Jefford.
Soms worden peren- of kweepeeraroma's voorlopig aangeboden als analogieën, evenals geel zomerfruit, waaronder gele appels, ze suggereren ook stro, hooi en wat Duitsers 'witte kruiden' noemen, wat betekent dat lievevrouwebedstro en andere witbloeiende wilde planten ('mayflowers' in Engels). Ik heb ook witte peper als een analogie gehoord, hoewel ik er moeite mee heb dit te zien. Naarmate de Frankische Silvaner ouder wordt, kan er een beetje paddenstoel, notenboter en truffel in de mix kruipen, hoewel die toespelingen vaak voorkomen bij veel oudere blanken.
Late oogst en dessert Silvaner in Franken kan verrassend succesvol zijn, je zult zien dat de rijke zoetheid in balans is en niet zozeer wordt ondersteund door de spanning van de klassiek Duitse 'fruitige zuurgraad' als wel door de zwevende plantachtigheid of bladachtigheid die net onder de waarnemingsdrempel op de loer ligt. in Silvaner meer in het algemeen, en die in de dessertwijnen zich manifesteert als een soort tabak-achtige rijkdom en soms een zeer zachte gemberachtige specerij.
Frankische producenten kunnen Silvaner in een meer openlijk fruitige stijl maken via technieken zoals koele gisting - maar voor hen zou dit een stap verwijderd zijn van de grote inheemse stijl. Tanja Strätz van Weingut Juliusspital beschrijft dit als “mineraal, aards en gestructureerd. Mensen vertellen ons dat we deze stijl moeten volgen, en dat vinden wij ook. Maar als we blinde proeverijen hebben, hebben zelfs de ervaren critici de neiging om hun hoogste scores te geven aan de fruitige stijl. Dat maakt ons gek. '
Houd je van een druivensoort die genoeg is om het op je arm te laten tatoeëren? Teler Christian Müller van Max Müller I doet… Krediet: Andrew Jefford.
Ik laat het laatste woord over Silvaner over Gisela Kreglinger, auteur van De spiritualiteit van wijn , die opgroeide op het gelijknamige familiebedrijf in Segnitz in Franken. 'Voor mij', zegt ze, 'vertegenwoordigt Silvaner de cultuur van de plaats. Franken zijn verlegen en gereserveerd, maar opmerkzaam, delicaat, terughoudend. Ze hebben veel te zeggen, maar je moet goed luisteren. Silvaner is zo. '
Silvaner uit Franken proeven
Hier is een selectie van zeven van de beste Silvaners die ik heb geproefd tijdens mijn recente bezoek aan de regio, beschreven als het beste wat ik kan. Volgende week zal ik een ‘Frankisch notitieboekje’ leveren, waarin de Frankische scène buiten Silvaner in kaart wordt gebracht.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015
Dit wordt gemaakt (door eigenaar Ludwig Knoll en wijnmaker Dominik Diefenbach) van oude wijnstokken (‘Alte Reben’) in de wijngaard van Stettener Stein in de buurt van Karlstad, en voornamelijk gefermenteerd in betonnen eieren met 20 procent gefermenteerd in amforen met stengels. Het resultaat is helder en evenwichtig, perfect uitgebalanceerd tussen Silvaner in frisgroene gedaante en wijnachtige, rijpe gedaante, en met weelderige textuur en volheid. Bevredigend en gastronomisch 92
Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Ik weet niet of het een kenmerk is van de Randersacker-wijngaarden net ten zuiden van Würzberg, maar deze romige, evenwichtige, gladde Silvaner vertoont iets rustiger boomgaardfruit dan de meeste (zoete kweepeer en peer). Het laat ook zien hoe goed Silvaner reageert op subtiel eiken in Franken, met tot negen maanden droesem in klein eikenhout (een derde nieuw): de substantie van de wijn compenseert ruimschoots die externe rijkdom. 92
Princely Castell’s Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008
Dit aristocratische landgoed ligt ver van de rivier de Main in het dorp Castell in Oost-Franken. De omstandigheden zijn iets koeler dan langs de rivier, en de steile ‘Grand Cru’ Schlossberg heeft mergelbodems die bezaaid zijn met surrealistische brokken albast. Het landgoed maakt er een punt van om zowel oudere als jongere jaargangen te houden en te verkopen, en deze mooie 2008 is nog steeds beschikbaar voor aankoop. De geuren deden me denken aan de oudere Loire Chenin Blanc (bemoste putjes en walnoten), terwijl de smaak meer op witte bordeaux leek (iets wat andere oude Silvaners rond het 10-jarig jubileum gemeen hebben) - diep, nootachtig, sappig en bochtig, met brede bovenlijf rijkdom aan smaak. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Ik proefde deze wijn naast de 2014-versie, en het was fascinerend om de vintage karakters naast elkaar te zien: 2014 was sappig en fris, met een beetje limoenfruit en kamperfoelie-charme, terwijl de 2015 meer honingachtige, melonietonen en met abrikoos heeft hints in plaats van de limoen. (Maar alleen hints!) Er was ook meer gestructureerde smaak in 2015: puur, rijdend, zoekend en puur. 93
Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015
De toewijding van Christian Müller aan Silvaner strekt zich uit tot een tatoeage (‘Main Silvaner Rocks’) op zijn linkerarm. Dit is een uitstekend voorbeeld, met een gevoel van rijkdom en zachtheid in de aroma's (vage mandarijn- en amandelolie?) En een indrukwekkend sappig, rijk, taai, dicht gehemelte dat er in slaagt een hint naar zoetheid terwijl het helemaal droog is, en om elektriciteit te suggereren. en levendigheid in de smaakvolle stijl. 94
Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015
De wijnmakerij Escherndorf van Horst Sauer wordt terecht gevierd om zijn fijne droge Silvaner-wijnen, maar nadat ik ook dit horizonveranderende dessert Silvaner had geproefd, was het moeilijk om het onopgemerkt te laten. De druiven werden in oktober geplukt met volledige botrytis en de most is tot 6,5% gefermenteerd, waardoor er 280 g / l restsuiker overblijft. Diep goud van kleur, met honingzoete lagen, een romige nootachtige smaak, een rijke dichtheid van peer-perziklikeur en ingetogen plantachtige tonen, ook de botrytis voegt complexiteit toe. Het is zwaar op de tong en heeft een bijna spierkracht die je nergens anders vaak zou vinden. De afdronk is als het kauwen van gedroogde perzik met een paar tabaksvlekjes. Bijna. 96
Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012
De Rainer Sauer-wijnmakerij in Escherndorf zelf is voor 70 procent Silvaner, terwijl de aanduiding ‘Am Lumpen 1655’ de onderafdeling van de Lump dekt die de regionale vereniging VDP beschouwt als Grosses Gewächs (Grand Cru). Dit fijne wit vertoont nog maar weinig tekenen van ouderdom, met zilvergroene kleuren en sappige geuren van lentebos, met misschien een beetje kobnootrijkdom en rustig perenfruit. De smaak is levendig, statig, mondvullend, gracieus - en ook niet ongeparfumeerd, hoewel het moeilijk is om woorden te vinden die aan de beklijvende geuren vastpinnen, de afdronk is sappig en zwak zoutig. 94
Meer Andrew Jefford-columns op Decanter.com
De wijngaard van Barbaresco Rabaja, een van de meest prestigieuze in de regio. Krediet: Andrew Jefford
Jefford op maandag: waarde in de Langhe
Andrew Jefford op jacht naar waarde in Piemonte ...
hoe oud is jack op de jonge en rusteloze?
De politiek van rosékleur. Krediet: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford op maandag: de rosé die niet roze genoeg was
De politiek van wijnkleur ...
Hagelstormwolken pakken zich samen boven de wijngaarden van Bourgondië. Krediet: Andrew Jefford
Jefford op maandag: Bourgondisch notitieboekje
De dringende problemen in 2017 tot dusver ...
Rangen de Thann grand cru-wijnstokken in de Elzas. Krediet: Andrew Jefford
Jefford op maandag: notitieboekje uit de Elzas
Jefford over het Grand Cru-debat in de Elzas ...
