Meiji-schrijn in Shibuya, Tokio Credit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Exclusief
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: maart 2020 nummer
De laan naar het Meiji-heiligdom in Tokio is omzoomd met 60 Bourgondische eiken vaten, gestapeld tegenover een vergelijkbaar aantal sakevaten, zoals iedereen die deze zomer de stad bezoekt voor de Olympische Spelen van 2020 zal zien.
Aangezien het heiligdom werd gebouwd om keizer Meiji te herdenken, die Japan regeerde van 1867 tot 1912, en sake een sleutelrol speelt in de Shinto-ceremonies in Japan, zou je kunnen concluderen dat wijn ook een prominente plaats inneemt.
Aan het einde van de 19e eeuw moderniseerde Japan zich en ontstond er interesse in wijn.
‘Japan toont het bewijs van een land dat zijn eigen wijncultuur definieert’
Tegenwoordig maakt wijn voor de meeste mensen geen deel uit van het dagelijks leven, maar er is een belangrijke wijncultuur die zich uitstrekt van formeel dineren tot informeel drinken.
Frankrijk staat centraal in de Japanse wijncultuur. De Franse keuken, lange tijd gezien als het hoogtepunt van de westerse gastronomie, heeft bijgedragen aan de versterking van de reputatie van Franse wijnen.
De chique kruidenier Meidi-Ya promootte bijvoorbeeld in 1908 Château Lafite Rothschild. Christie's leidde wijnveilingen in Tokio in de jaren negentig - begunstigden van de bubbeleconomie waren kopers van verzamelobjecten Bordeaux
Hoe het ook is Bourgondië dat spreekt tot de verbeelding van fijnproevers.
Japan was relatief vroeg om te waarderen dat het warenhuis Côte d’Or Takashimaya Domaine Leroy sinds 1972 heeft geïmporteerd.
De vaten in het Meiji-heiligdom, geïnstalleerd in 2006, getuigen van het prestige van Bourgondië. De Japanners hebben van oudsher de voorkeur gegeven aan grand cru en premier cru boven dorpswijnen.
Gevestigde restaurants verouderen de voorraad tot het zover is nomigoro , of klaar om te drinken. Veel van de Japanse consumenten van fijne wijnen zijn tussen de 60 en 70 en staan op het beste.
Maar zelfs traditionele restaurants gebruiken Coravin om kleinere porties aan te bieden en stijgende prijzen en verminderde consumptie tegen te gaan.
Mousserende wijn is een andere favoriet. Het afgelopen decennium Champagne heeft een golf op gang gebracht in Japan, dat qua export qua volume en waarde alleen achter het VK en de VS staat.
Sommelier Makoto Abe meldt dat Dom Pérignon, Krug, Cristal en Belle Epoque het peloton van prestigieuze merken leiden. In de clubs van Ginza stimuleert settai (zakelijk entertainment) de consumptie.
Ondertussen gaan particuliere klanten op zoek naar teler Champagnes. De grotere vraag naar champagne heeft geleid tot prijsstijgingen en een marktopening gecreëerd voor cava, franciacorta en andere traditionele, mousserende wijnen.
Japan was ook vroeg om voorstander te zijn van natuurlijke wijnen en wijnen met weinig interventie.
In 1993 opende wijlen Shinsaku Katsuyama Shonzui, een restaurant in Tokio dat gespecialiseerd is in natuurlijke wijnen. Kenichi Ohashi MW publiceerde zijn boek Natuurlijke wijn in 2004.
Een nieuwe generatie consumenten nam de categorie over en natuurlijke wijnen zijn niet langer beperkt tot gespecialiseerde locaties. Thuis vermaken is traditioneel niet gebruikelijk, en bij het uit eten gaan, wordt het refrein ‘Omakase’ of ‘Ik laat het aan jou over’ vaak gehoord bij het bestellen van zowel eten als wijn.
Zo spelen sommeliers een leidende rol in de wijncultuur en zijn wijnarrangementen populair. Hiervoor werpen sommeliers klassieke stropdassen af om de juiste match te vinden.
Een recente lunch in L'Effervescence in Tokio omvatte een verzameling sake en Barolo Chinato, een Bordeaux-blend van de Japanse cultproducent Beau Paysage, Nicolas Joly's Coulée de Serrant, Churton's Petit Manseng uit Marlborough en een Macvin du Jura.
Deze eclectische mix toont de groeiende waardering van verschillende regio's en stijlen naarmate meer mensen naar het buitenland reizen en zien hoe wijn wordt genoten zonder omslachtige ceremonie, en vervolgens terugkeren naar Japan om hun ervaringen te delen.
Dergelijke inzichten, evenals een vertragende economie, hebben geleid tot een verschuiving van formeel dineren en een toename van ienomi , of thuis drinken.
De beste winkelopties zijn warenhuizen en onafhankelijke specialisten. Helaas is de nadruk op kwaliteit en variëteit niet verschoven naar supermarkten.
Hier hebben rassenetiketten de aantrekkingskracht van wijn vergroot, maar het is onwaarschijnlijk dat de selectie loyaliteit opwekt.
Japan heeft een versleten pad gevolgd van de klassieke wijnen van Frankrijk naar andere Europese regio's en naar de Nieuwe Wereld.
Het Japanse genot in Bourgondië van hoge kwaliteit, prestigieuze cuvées en champagnes van telers, natuurlijke wijnen en, meer recentelijk, wijnen van eigen bodem, is het bewijs van een land dat zijn eigen wijncultuur definieert.
Roddy Ropner is een wijnschrijver uit Japan, die zich richt op de Japanse wijnmarkt
hoeveel alcohol zit er in niet-alcoholische wijn?
