Carcassonne, France Credit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
criminele geesten seizoen 9 aflevering 19
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Hittegolven in wijngaarden - Wat zijn de risico's?
Wijnmakers moeten weten hoe ze onverwachte hitte moeten aanpakken, zoals blijkt uit de recente hittegolven in Frankrijk , maar wat zijn de risico's waarmee u rekening moet houden?
Verlies van zuurgraad
De meeste wijnen zitten tussen de 3 en 4 op de pH-schaal.
‘Appelzuur is vrij gevoelig voor hoge temperaturen en daalt dramatisch als de temperatuur boven de 30 ° C stijgt’, zegt Arturo Ziliani, CEO en wijnmaker bij Berlucchi.
‘Dit zuur is de belangrijkste reden voor de versheid van Franciacorta - anders verliezen we elegantie en een lange levensduur, wat resulteert in zware,‘ jammy ’wijnen.’
‘Om hittegolven te bestrijden, moet het plukken met de hand zo snel mogelijk gebeuren, om te voorkomen dat de zuurgraad afneemt, wat een verlies van het frisse karakter van de wijn kan veroorzaken.’
Irene Mestre, wijnmaker bij Colet Winery, in Penedès, Spanje, zegt dat ze proberen de druiven in de schaduw te houden om ze koel te houden, maar dat ‘andere wijnmakers er misschien de voorkeur aan geven om later wijnsteenzuur aan de wijn toe te voegen om de zuurgraad te verbeteren.’
De druiven verbranden
Sokol Blosser Winery-wijnstokken in de hitte van 40 graden. Krediet: Sokol Blosser Winery Twitter
Naast de zuurgraad kunnen overmatige zon en hitte de druiven verbranden, zegt Alex Sokol Blosser, wijnmaker bij Sokol Blosser, in Oregon.
‘We kunnen door de zon verbrand fruit laten vallen of op een zonnebrandcrème spuiten’, zei Sokol Blosser.
‘We zorgen ervoor dat het plukken van bladeren wordt tegengehouden aan de westelijke kanten van de wijnstokken, vooral om zonnebrand te voorkomen’, zei Harry Peterson-Nedry tegen Decanter.com toen hij wijnmaker was bij Chehalem Winery in de Willamette Valley.
In hete streken zoals Barossa Valley worden wijnstokken getraind om opzettelijk schaduw voor de druiven te creëren.
De stijl van wijn beschermen
Hoogte, zoals hier in Spring Mountain, zorgt voor koelere temperaturen in warmere klimaten.
the fix (2019 tv-serie) seizoen 1
‘Verlies van aromatische geur en verlies van frisheid is een risico in de hitte’, zei Mestre.
‘Het hangt ook af van je stijl van wijnmaken - we concentreren ons meer op wat je in de wijngaard kunt doen, dus laten we meer bladeren in de plant zodat de druiven meer schaduw hebben. We proberen te vermijden veel toe te voegen aan de wijnen in de kelder. ''
‘De finesse, elegantie, hogere zuren en lagere alcoholen van onze wijnen van de gevoelige rassen zoals Pinot Noir waar we bekend om staan, hebben voortdurende aandacht nodig voor zowel het klimaat als de manier waarop we wijnbouw en wijn maken, 'zei Peterson-Nedry.
Op korte tot middellange termijn zijn aanpassingen aan wijngaarden vereist (plaatsing van nieuwe wijngaarden op hogere hoogten, noordkant van heuvels, bladplukken, irrigatie en gewasladingen) om soortgelijk fruit te leveren aan de wijnmakerij en aanpassingen aan de wijnmakerijprocessen (oogst timing, maceratiestappen, punchdown-regimes, fermentatietemperaturen, toevoegingen). '
Arbeidsvoorwaarden
Rode druivenoogst bij Kanaan Winery, Ningxia, China, winnaar van de regionale trofee van DAWA 2015. Krediet: Kanaan Winery
Het vertraagt ook het werk in de wijngaard.
‘Er moet ook na de lunch worden gestopt met werken in de wijngaard omdat het te warm is’, zei Sokol.
In bijzonder warme landen sommige wijnhuizen kiezen ervoor om de druiven 's nachts te laten plukken.
Een studie uit 2017 gepubliceerd in de Temperatuur logboek wees op bezorgdheid over de hete omstandigheden voor wijngaardarbeiders in mediterrane landen. Onderzoekers gebruikten tijd-bewegingsanalyse en ontdekten dat extreme hitte leidde tot een aanzienlijk verlies aan arbeidsuren.
Oorspronkelijk gepubliceerd in 2017 en bijgewerkt in 2019.
