'S Nachts oogsten in de wijngaarden van Tzora, heuvels van Judea. Krediet: Ilan Nachum
- Vraag Decanter
Sommige wijnhuizen kiezen ervoor om hun druiven 's nachts te oogsten - maar waarom? We vragen de wijnmakers ...
Waarom worden druiven 's nachts geplukt? Vraag Decanter
Sommige wijnhuizen kiezen ervoor om hun druiven 's nachts te oogsten vanwege de koelere temperaturen.
‘We willen de druiven krijgen als ze koud zijn, het helpt om de aroma's en smaken te concentreren’, vertelde Alejandra Vera, wijnmaker bij Viña Vik, in Casablanca, Chili. Decanter.com.
‘Koel fruit betekent een betere controle over het fermentatieproces. Je bent op zoek naar knapperigheid en aroma - vooral belangrijk voor witte wijnen en rosés ', zegt Marcel Koning uit de Provence. Mirabeau, op hun website
‘De lagere temperaturen houden de suikerniveaus stabieler.’
zwarte lijst seizoen 2 aflevering 15
Eran Pick, wijnmaker voor Tzora Vineyards in Judean Hills, vertelde Decanter.com , ’We oogsten handmatig 's nachts, beginnend om 20:00 uur en eindigen om ongeveer 5 uur' s ochtends. De reden dat we 's nachts oogsten, is voornamelijk vanwege de temperatuur.
‘De druiven komen om 6 uur 's ochtends bij de sorteertafel in de wijnmakerij met een temperatuur van 18 graden Celsius. Als we overdag zouden oogsten, zou de temperatuur van de druiven 35 of hoger kunnen zijn, wat betekent dat aromatische voorlopers verloren gaan en een hogere oxidatiesnelheid. '
‘[Nacht oogsten] betekent een betere complexiteit van aromaten, betere controle voor de start van de fermentatie en minder oxidatie van fruit.’
'S Nachts oogsten. Krediet: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energie-efficiëntie
'S Nachts oogsten kan wijnmakerijen ook helpen energie te besparen.
kasteel seizoen 8 aflevering 5
‘We gebruiken koude maceratie, dus het verbruikt minder energie als we de druiven niet hoeven af te koelen. 'S Nachts plukken zorgt ervoor dat alle druiven dezelfde temperatuur hebben', zei Vera.
‘'S Nachts oogsten resulteert in betere wijn, lagere energiekosten en meer efficiëntie’, aldus Koning.
In bijzonder warme klimaten betekent 's nachts plukken ook koelere omstandigheden voor de plukkers.
‘Een andere reden is dat de arbeiders er dol op zijn’, zei Pick.
'Ze werken liever' s nachts als het niet warm is, dan als het buiten 30-32 graden is. '
