Food Trails: waar te eten in New Orleans - Winestealssd.com

De Franse pers

Hoogtepunten

New Orleans, de zuidelijke stad van ziel en specerijen, staat bekend om zijn Creoolse en Cajun-keuken. Decanter.com werkt samen met Lonely Planet en zijn nieuwste boek, Voedselpaden , om u de beste eetgelegenheden te bieden om de geschiedenis en cultuur te proeven ...

Louisiana is een zinderende kookpot van immigranten en koloniale invloeden, die tot uiting komen in de lokale kijk op de Creoolse keuken van New Orleans en in de bayous van het nabijgelegen Cajun Country.

Kaart van waar te eten in New Orleans (sommige niet in lijst opgenomen)

Southern Food & Beverage Museum

Om je zuidelijke voedselreis te beginnen, ga je naar New Orleans ' Southern Food & Beverage Museum in Centrum , die het culinaire erfgoed van de zuidelijke Verenigde Staten in kaart brengt. In het midden van de 19e eeuw huisvestte deze plek het levendige Dryades-markt , een boerenmarkt die zich richtte op Afro-Amerikanen en Joodse, Duitse en Italiaanse immigranten.

Waar te eten en te drinken in Sonoma County

Hoogtepunten zijn onder meer artefacten uit Die van Antoine - het oudste continu werkende restaurant in de VS dat door dezelfde familie wordt gerund - dat in 1840 in New Orleans werd geopend, en een replica van de French Quarter's nog staande Oud Absinthe House zoals het verscheen in de jaren 1890. Ooit was deze krachtige groene drank, berucht om zijn vermeende hallucinogene eigenschappen, zo geliefd bij de vrolijke inwoners van New Orleans dat de stad de absintdrinkende hoofdstad van de VS werd.

1504 Oretha Castle Haley Boulevard

kans jong en rusteloos

Telefoon +1504569 0405

natfab.org

Dooky Chase

Restaurant Dooky Chase

Ga voor de lunch naar Dooky Chase in de Tremé - De oudste Afro-Amerikaanse wijk van New Orleans. In 2016 ontving chef-kok Leah Chase, die als 90-jarige nog steeds in de keuken staat, een Lifetime Achievement Award van de prestigieuze James Beard Foundation in de VS, en haar Creoolse eten is echt: gevulde paprika's, gevulde jalapenos en gevulde kip, stoofschotels, jambalaya en oesterdressing. Deze typische keuken uit New Orleans heeft Franse en Spaanse wortels, evenals Afrikaanse invloeden, en is voornamelijk afkomstig van stedelijke kolonisten, blank en zwart, en hun nakomelingen.

Dooky Chase, een ontmoetingsplaats voor de gemeenschap in de Tremé sinds 1941, heeft onderdak geboden aan leiders en presidenten op het gebied van burgerrechten. Warme worstjes en gebakken kip houden de rechtbank bij het robuuste lunchbuffet in een eetzaal die is uitgerust met kleurrijke Afro-Amerikaanse kunst.

Top LA-wijnbars zoals gekozen door Ray Isle

Op het menu staan ook rode bonen en rijst, een eenvoudig gerecht dat traditioneel op maandag in New Orleans wordt geserveerd - wasdag voor huisvrouwen die het toen te druk hadden om te koken.

2301 Orleans Ave, Tremé

Telefoon +1504821 0600

dookychaserestaurant.com

Parkway Bakkerij en taverne

Parkway Bakery & Tavern

Sluit de eerste dag af met een klassieker uit New Orleans: de po’boy. Deze rommelige sandwich met stokbrood - lokaal gebakken en licht taai - gevuld met rosbief, gebakken oesters of gebakken garnalen, werd geboren tijdens de depressie toen twee voormalige tramarbeiders een koffie- en broodjeszaak openden tijdens een doorvoerstaking in New Orleans. De twee vulden hun brood met runderjus en gesneden aardappelen en gaven ze gratis aan stakers, en zo werd een foodlegende uit New Orleans geboren.

De lekkerste zijn aangekleed met mayonaise, tomaat, geraspte sla en augurken. Vandaag, Parkway Bakery & Tavern in Midden in de stad is beroemd om zijn rosbief po’boy, een jus puinhoop op een knapperig broodje. Voor het avondeten, knijp je in de vintage taverne en geniet je van een cocktail bij je maaltijd, of bestel je aan het loket aan de achterkant en schuif je aan aan een gemeenschappelijke tafel. Servetten zijn een absolute noodzaak.

538 Hagan Ave, Mid-City

Telefoon +1504482 3047

parkwaypoorboys.com

New Orleans School of Cooking

Begin je tweede dag bij het populaire New Orleans School of Cooking in de Franse wijk voor een les Cajun en Creools koken. Boek vooraf een hands-on les of doe mee aan de dagelijkse kookdemonstratie van Food, Fun & Folklore - een sessie van 2½ uur met een huiskamergevoel, waarin chef-koks studenten vermaken met verhalen die verband houden met regionale en culinaire geschiedenis, terwijl ze een maaltijd bereiden van klassiek Zuid-Louisiana-tarief.

Topwijnbars in New York

Dit is een geweldige kans om te zien hoe de lokale bevolking gumbo bereidt, een pittige, volle stoofpot die wordt geserveerd met gestoomde rijst, meestal vol met zeevruchten, worst of kip. De dikke donkere jus van de stoofpot wordt soms gemaakt met okra, een groente met een gomachtige peul die door West-Afrikaanse slaven naar New Orleans is gebracht. Jambalaya, een rijstgerecht dat lijkt op Spaanse paella, is een andere favoriet in de klas. De demo eindigt met de kans om de maaltijd op te eten die je net hebt zien bereiden.

524 St Louis Street, French Quarter

Telefoon +1504525 2665

neworleansschoolofcooking.com

Varkensslager

Sappige plakjes mals rosbief vallen uit het broodje. Gebakken eieren, rommelige kazen en pittige sauzen komen terecht op Instagram-feeds. Ja, de sandwich is koning in de rustiek chique delicatessenwinkel, slagerij en wijnbar van chef-kok Donald Link in de Magazijn District Het is een eenvoudig maar bevredigend diner na een middag ronddwalen in nabijgelegen musea. Huisgemaakt vlees en worst zijn de all-stars in de slagerij, die Cajun-favorieten verkoopt, zoals andouille-worst, een pittige gerookte varkensworst die vaak in gumbo wordt aangetroffen, en tasso, een smakelijk gezouten varkensvlees dat wordt gebruikt om gumbo, jambalaya en rode bonen en rijst.

930 Tchoupitoulas Street, Warehouse District

Telefoon +1504588 7675930

cochonbutcher.com

Freret Street

Cure cocktailbar

Sluit de dag af met een uitstapje naar Freret Street , waar een heleboel huppelende nieuwe restaurants, bars en muziekpodia hun spullen laten zien. Gelegen in de Universiteitswijk in De bovenstad van New Orleans , het is een leuke plek om 's avonds rond te dwalen.

De straat, genoemd naar de 19e-eeuwse katoenbaron William Freret, was een welvarende commerciële strip in de jaren 1920 en 1930. Witte vluchten, gewelddadige criminaliteit en omvangrijke schade door de orkaan Katrina hebben deze bedrijven verdreven, en 10 jaar geleden was de straat ernstig in verval. In 2007 startten een paar toegewijde lokale bewoners het Freret Street Market Twee jaar later openden ondernemers Neal Bodenheimer en Matthew Kohnke een ambachtelijke cocktailbar Genezen in een 100 jaar oude voormalige brandweerkazerne.

The Hitching Post II - recensie

Met het succes van Cure sloeg de ontwikkeling in een stroomversnelling en vandaag zijn er 19 nieuwe restaurants, bakkerijen en kroegen geopend tussen Jefferson Ave en Napoleon Ave, waardoor Freret Street een van de grootste succesverhalen na Katrina van de stad is.

Freret Street, Uptown, University District

thenewfreret.com

Laura Plantation

Ga de volgende dag op pad en rijd in westelijke richting het platteland van Zuid-Louisiana in, de Mississippi stroomopwaarts volgend. In Vacherie , ongeveer 50 mijl van New Orleans, zul je vinden Laura Plantation , een uniek suikerrietlandgoed opgericht in 1805 en beheerd door vier generaties Creoolse vrouwen (in tegenstelling tot veel van zijn buren, die eigendom waren van Anglo). u kunt suikerriet zien zoals het wordt geplant, groeit of wordt geoogst. U kunt hun rietsuikerstroop en rietmelasse proeven, die ter plaatse worden verkocht.

Om te zien hoe suikerriet wordt gebruikt om rum te maken, gaat u verder met Donner-Peltier-distilleerderij op de weg naar binnen Thibodeaux In het proeflokaal kun je Rougaroux-rum kopen en drinken, genoemd naar een legendarische moerasweerwolf.

2247 Highway 18, Vacherie

Telefoon +1225265 7690

lauraplantation.com

De Franse pers

Het restaurant French Press

Maak een roadtrip langs de achterafwegen van Bayou naar Lafayette , waar het ontbijt (geserveerd tot 14.00 uur) aan de Franse media zijn een feestje op het bord - of zoals de Cajuns het zouden noemen, a fais do-do Neem de Sweet Baby Breesus, genoemd naar de voetbalquarterback van New Orleans Saints Drew Brees: drie karnemelkkoekjes gelaagd met Steens rietsuikerstroop, spek en gebakken boudin-balletjes. Boudin is een populaire Cajun-worst - die vaak wordt verkocht in buurtwinkels met mama en papa - gemaakt van varkensresten, kruiden en rijst die in varkensdarmen is gestopt.

Topwijnbars in Londen zoals gekozen door de experts

Tegenwoordig verkennen rondleidingen het kanarie-heldere Big House en de slavenhutten, en leggen ze uit hoe Louisiana-suikerriet van oudsher is gebruikt om producten zoals rietsuikerstroop en melasse te maken. Bestel, afhankelijk van het seizoen, dit slagaderverstoppende ensemble met een even toegeeflijke kant van cheddarkaasgrutten (grof gemalen granen gekookt met water en meestal geserveerd als bijgerecht in het zuiden). Verontruste muren, zichtbare leidingen en decoratieve lettertypes houden het restaurant, een voormalige drukkerij, uitnodigend armoedig.

214 E Vermilion Street, Lafayette

Telefoon +1337233 9449

thefrenchpresslafayette.com

De fruitkraam

Foti's Café bij de fruitkraam. Krediet: rpwrites // Instagram

Volgens de legende volgden kreeften de Acadians naar het zuiden toen ze Canada in de jaren 1700 ontvluchtten - krimpen tijdens hun lange duik naar de baai van Louisiana. Lijkend op kleine kreeften, worden langoesten, ook wel mudbugs genoemd, vers gekookt of als voorgepeld staartvlees geserveerd. De laatste wordt gemengd in jambalaya of gesmoord in een stoofpotachtige jus om een lokaal gerecht genaamd étouffée te maken.

Langoesten zijn populair in het seizoen van begin december tot half juli. Als je kunt, maak dan een uitnodiging voor een langoesten, kook een gemeenschapsbijeenkomst waar langoesten en Cajun-kruiden in een gigantische pan worden gegooid en meestal worden gekookt met aardappelen en andere groenten.

Voor het op een na beste, rijd je 14 kilometer naar het oosten Lafayette naar de Fruit Stand in Breaux-brug - ook wel de Crawfish Capital of the World genoemd - voor de commerciële versie van langoesten. Eet je langoesten ter plaatse bij Foti's Cafe of neem een zak om te gaan. Hoe eet je ze? Zoals Cajuns zeggen: ‘Knijp de’ staart en zuig de ’kop.’

200 West Mills Avenue, Breaux Bridge

Telefoon +1337332 4636

thefruitstandinc.com